10 заповідей нутрієкології
Крістіан Ремезі, "фермер-дослідник" та дієтолог, публікує есе "Нутрієкологія", в якому показує, як поєднувати збалансоване харчування та відповідальну агропродовольчу практику. Для нього це “єдино можливе продовольче майбутнє”. Ось як кожен може впровадити цю нову дисципліну на свій розсуд, яка узгоджує харчові та екологічні проблеми.
" Нутрієкологія Назва цього нового есе - "загальне управління за допомогою їжі здоров'ям людини і планети". Для дизайнера Крістіана Ремезі, колишнього директора з питань харчування в INRA, найкращий спосіб добре харчуватися - це також найефективніший захист планети. Що, "в цьому контексті екологічної кризи є чудовою новиною, яка повинна допомогти нам вступити в нову харчову еру", - підкреслює він.
У цій книзі Крістіан Ремезі встановлює хартію нутрієкології. Він орієнтований на багатьох гравців у новій системі харчування, до якої прагне дослідник. Ось 10 заповідей нутрієкології, натхненних цією хартією.
Громадянин ...
1. Ви дізнаєтесь про якість та походження продукції
Громадяни зобов'язані "підтримувати екологічний ланцюг харчування", підтримуючи місцеве сільське господарство відповідно до основ органічного землеробства та агроекології. Характер їх закупівель продуктів - справжній політичний жест.
2. Ви станете еко-вегетаріанцем
Для Крістіана Ремезі споживання їжі тваринного походження має становити лише 15% добової калорійності, тоді як решта тарілки складається з рослин з великою часткою овочів і фруктів. Нутрієкологія також рекомендує подвоїти споживання овочів та фруктів удвічі.
3. Ви віддасте перевагу якісним крохмалистим продуктам, а не ультра-обробленим комерційним продуктам.
Крохмалисті продукти - цільнозернові, хліб із закваски та бобові - "є чемпіонами харчового балансу та біорізноманіття мікробіоти" для фермера-дослідника. Ось чому ми повинні відводити їм важливе місце в раціоні. Однак їх виробництво та способи виготовлення повинні бути повністю переглянуті. Без очищення та без пестицидів вони стануть головною основою їжі завтрашнього дня. Нутрієкологія відроджує інтерес до традиційних страв, що змішують зернові та бобові, таких як асоціація рису-сочевиці в Індії або манна крупа нуту в Північній Африці.
Виробник ...
4. Ви будете гарантом нутрієкології з полів
Сільське господарство повинно бути гарантом біорізноманіття шляхом розвитку органічного землеробства та агроекології (з метою зменшення використання пестицидів, азотних добрив та викопного палива), відмовившись від інтенсивного землеробства. Це найкращий спосіб для фермера не тільки заробляти на життя, а й знаходити сенс у тому, що він робить. А з нутрієкологією, наскільки оком видно, немає більше похмурих вирівнюючих полів монокультур без дерев чи гаїв.
5. Вам доведеться гарантувати не тільки токсикологічну якість вашої продукції
Окрім токсикологічної експертизи, сільськогосподарські виробничі підрозділи повинні скористатися екологічною експертизою (для оцінки викидів парникових газів, стану ґрунту, витрат води.), Соціальної (для оцінки участі у збереженні робочих місць та життя території) та харчування в порядку оцінити їх права на субсидії.
Промислові ...
6. Ви будете трансформувати продукти лише для оптимізації їх харчової цінності
Агропродовольча промисловість повинна мати в своєму розпорядженні керівництвом з передових практик переробки харчових продуктів "з метою оптимізації харчової цінності, збереження харчових матриць, боротьби з переробкою, додавання порожніх калорій" (наприклад, ніж цукор, добавки, рафіновані олії та розтріскування сировини). Використання ніжних методів обробки їжі, які помножують їхні переваги, такі як бродіння, проростання ...
Дистриб'ютор ...
7. Ви будете підтримувати місцеву економіку
Сектор розподілу їжі повинен надавати пріоритет "місцевим поставкам для обмеження транспорту та підтримки місцевої економіки", щоб брати участь у стійкості продовольчих територій.
8. Ви реорганізуєте подорож клієнта
Щоб споживачі могли робити обгрунтований вибір, основний блок магазинів повинен бути представлений рослинною їжею. Що стосується ультра-оброблених харчових продуктів, «їх слід краще ідентифікувати (...) і зберігати окремо в супермаркетах, щоб обмежити їхню калорійність менше ніж 10% від загальної потреби в калоріях». Зауважте, що магазини органічних продуктів на сьогоднішній день занадто подібні до супермаркетів із занадто великим асортиментом ультраперероблених продуктів, розташованих серед сирої їжі.
Політичний представник ...
9. Ви враховуватимете екологічні параметри при визначенні потреб населення.
"Дієтичні рекомендації більше не повинні зосереджуватися лише на рекомендованому харчуванні", але також на найкращих дієтичних методах (місцеві, екологічно чисті, сипучі, старі сорти тощо). Наприклад, поради щодо досягнення достатнього споживання клітковини з овочами, не зазначаючи, що вони не повинні бути поза сезоном, виробляються в теплицях, обприскуються пестицидами та добривами, є досить суперечливим. Однак у PNNS 4, запущеному в 2019 році, ці деталі все ще не надаються.
10. Ви будете викладати нутрієкологію через державні органи
Нутрієкологію слід викладати в школі, а також у вищій освіті. Колективне харчування може і повинно служити основою для його здійснення. Подібним чином місцеві органи влади повинні зробити доступними садівництво для громадян.