10 знакових корейських страв, які можна легко зменшити в домашніх умовах
Корейська кухня дуже поважає пори року, регіони та добробут. Чи знали ви, що ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) визначила її як зразкову кухню з точки зору харчового балансу ?
Не дарма корейська їжа складається з набору страв, щоб збалансувати смак (солодкий, солоний, гіркий, гострий та кислотний), а й користь для нашого організму. Інгредієнти не випадково поєднуються, а разом надають одну або кілька переваг.
Доброю новиною є те, що багато знакових страв дуже легко зробити вдома. Ми підготували їх поетапно та у відео, щоб допомогти вам у відкритті цієї такої привабливої кухні.
Це поїхало у гарну подорож.
Бібімбап (змішаний рис)
Bibim означає "змішувати" по-корейськи, а "bap" - це рис. Ця страва, яка стала дуже популярною у Франції, - це дуже тепла та заспокійлива миска з рисом, на яку ми красиво кладемо соте овочі, соте м’ясо, гриби, макушку чилі-пасти (Gochujang) та смажене або сире яйце.
Безпосередньо перед дегустацією ми змішуємо все з нашими багетами і пробуємо на смак. Кожен регіон має свої варіації, і ви можете собі уявити версії без м’яса. Традиційно бібімбап подають у фаянсовій мисці, яка дуже довго зберігає тепло. Дивіться наш рецепт Бібімпаб.
Soe Galbijim (тушкована яловичина)
Це трохи нагадує корейське рагу, приготоване з основними ребрами, овочами, грибами та необхідними корейськими приправами (соєвий соус, кунжутна олія, зелена цибуля, корейська груша для м’якості м’яса тощо). Це страва, яка вариться кілька годин, поки м’ясо не відійде виделкою. Сільське сімейне блюдо, втішне і дуже ароматне. Дивіться наш крок за кроком, щоб відновити Soe Galbijim.
Япхе (локшина, обсмажена)
Ця страва - чудова класика для сімейних свят. Готується з крохмальної локшини із солодкої картоплі, яка стає прозорою при варінні і має дуже приємну злегка еластичну текстуру. Після приготування цю локшину пасерують з обсмаженими овочами та соусом, приготованим з соєвим соусом та невеликою кількістю цукру. Ми часто додаємо гриби, а іноді і яловичину. В результаті виходить втішне, але дуже легке блюдо. Дивіться наш крок за кроком, щоб відновити японців.
Sigeumchi namul (шпинат із соєвим соусом та кунжутом)
Їжа в корейському стилі характеризується широким вибором приправлених овочів, що подаються до страв. Ми називаємо їх "Намул".
Ця версія Намула готується зі шпинатом, що його просто побланшували та змішали з дуже смачним соусом та насінням кунжуту.
Haemul-pajeon (млинець із зеленого цибулі та морепродуктів)
Паджон означає корейською млинцем. Зробіть цю версію із зеленим луком, морепродуктами та молюсками, приготовленими на сковороді в суміші борошна, води та яєць. Це дає великий хрусткий млинець на поверхні і дуже м’який до серцевини. Його ріжуть на квадратики, які ви берете паличками, які перед вживанням опускаєте у соус. Ми робимо це знову вдома за нашим рецептом Haemul Pajeon ?
Dakgangjeong (смажена та карамелізована курка)
Американці з жахом назвали його KFC: корейська смажена курка. Потім курку обсмажують в паніровці, перед смаженням у кисло-солодкому соусі. Ви також можете вибрати рівень перець чилі, або простий кисло-солодкий, або гострий соус, додавши гочуджанг або порошок чилі. Це остаточне солоне потурання, чи не так? Ця курка є частиною корейської вуличної їжі, але її також дуже легко зробити вдома. Наш рецепт Dakgangjeong тут, щоб допомогти.
Pa Muchim (салат із зеленої цибулі)
Цибуля-шалот є основною стравою корейської кухні до того, що їм навіть присвячують салат. Лук нарізають на жульєн, занурюють у холодну воду, а потім заправляють соєвим соусом, рисовим оцтом, цукром, кунжутною олією, чилі (Гочугару) та насінням кунжуту.
Цей салат настільки популярний в Кореї, що в супермаркетах ви можете знайти цибулю-шалот, вже детально описану в жульєні. Зручно, чи не так? Щоб зробити цей салат знову вдома, наш відеорецепт Pa Muchim є на відео.
Hotteok (млинці, наповнені цукром та горіхами)
Це знаковий десерт вуличної їжі. Ця млинцеподібна солодкість насправді зовсім інша. Готується із заквашеного тіста типу бріош, яке фарширують сумішшю кориці, коричневого цукру та подрібнених волоських горіхів. Потім ці млинці готують на змащеній маслом сковороді. Начинка перетворюється на ароматний сироп. Це абсолютно смачно та захоплююче. Перегляньте наше відео Hotteok.
Манду: корейські пельмені
Якщо ви зайдете в корейський ресторан, не пропустіть манду, смачні корейські пельмені. Тісто тонке, а начинки варіюються від ресторану до ресторану чи від родини до сім’ї, оскільки їх традиційно роблять на китайський Новий рік вдома. Їх можна приготувати на пару, занурити в суп (Манду-гук) або смажити у фритюрі, перш ніж занурити у соус. Ось наші відео Манду, щоб їх переробити вдома.
Булгоджі (яловичина, маринована і смажена)
Це основний корейський барбекю, який можна знайти у більшості корейських ресторанів Франції. Яловичину нарізають дуже тонкими смужками, які маринують у соусі з цибулею, соєвим соусом, часником, цукром та кунжутною олією. Готувати їжу в воку або на корейському шашлику.
Перегляньте відео шеф-кухаря Деміена, щоб переробити Булгогі вдома.