10 золотих правил хорошого дріжджового тіста - Servus Magazin
Як ви перемішуєте пару? Чому в дріжджовому тісті немає яєчних білків? А як ви даєте тісту піднятися? Поради та підказки від пекарні.
1. Що роблять дріжджі
Зародки також часто називають хлібопекарськими дріжджами. Саме слово Герм походить із середньоверхньонімецької: Гервен означає фермент. В принципі: Головні відбитки кожного дріжджового тіста є Дріжджі, так одноклітинні гриби, сила в ферментований цукор розколоти. Це, в свою чергу, розщеплюється на спирт і вуглекислий газ. Останній утворює в тісті бульбашки, оскільки повітря не може виходити через борошно. Має дріжджі достатньо кисню і хороші температурні умови, так тісто піднімається. Отриманий спирт випаровується в процесі випікання.
Привіт порада: Всі інгредієнти для дріжджового тіста - включаючи дріжджі - слід Кімната тепла бути. Дріжджове тісто ідеально підходить при температурі від 25 ° C до 35 ° C в непрохідному місці. Процес сповільнюється при нижчих температурах, і приблизно від 40 ° C дріжджі починають гинути.
2. Сухі дріжджі або свіжі дріжджі?
Свіжі дріжджі втрачає свою рушійну силу приблизно через два тижні, але на смак краще і робить Тісто тонше порне. Дріжджовий кубик важить 42 грами і його вистачає на кілограм борошна з легким дріжджовим тістом (мало жиру і цукру, без важких інгредієнтів, таких як горіхи або фрукти).
Привіт порада: Пачка з семи грамів сухих дріжджів еквівалентна половині куба свіжих дріжджів. Сухі дріжджі мають більший термін зберігання та економлять попереднє тісто (пар).
3. Як приготувати пару
Попереднє тісто, так званий пар, необхідне для того, щоб оптимально розпочати функцію розквашування свіжих дріжджів. Пара йде з третини тепла рідина для дріжджового тіста щось цукор, столова ложка Борошно та дріжджі перемішують, припудрюють борошном, а потім накривають для підняття в теплому місці. Коли пара вдвічі збільшила об’єм і з’явилася бульбашка, це готово.
Привіт порада: Сіль, жир і яйця не мають місця в парі, вони гальмують процес бродіння.
4. Правильна молочно-борошняна суміш
Тісто має бути еластичним рідина, переважно в Співвідношення 1: 2 до борошна. Для більш м’якого тіста може бути і більше. Рідина може Кімната тепла Будьте водою, пивом або молоком. Якщо ви берете молоко, найкраще його прокип’ятити і охолодити (ніколи не тепліше 40 ° C). гладкого борошна повинні мати хороші адгезивні властивості Пшениця, спельта, гречка або ячмінь розглянутий.
5. Будьте обережні з яйцями!
Залежно від того, призначене тісто для тарт-фламбе або Стрізеля, у тісто також додають яєчні жовтки - чим більше, тим воно стає більш дрібнопористим і ароматним. Колір стає красивішим, а випічка соковитішою. Оскільки яєчний білок робить тісто сухим, вам слід будь-коли використовуйте жовтки. A Важкі дріжджові тіста - виняток з фруктами або горіхами. Іншими компонентами дріжджового тіста можуть бути цукор та ретельно дозований жир (переважно вершкове масло). Трохи жиру робить тісто еластичним, а хлібобулочні вироби вологими, занадто багато уповільнює активність дріжджів.
6. Завжди гарненько вимішуйте
Як тільки пар підніметься, він стане разом з іншими інгредієнтами енергійно замісив або побиті - між п’ять і десять хвилин довгота. Це найкраще робити вручну, якщо ви продовжуєте складати тісто по колу і притискати його рівно. Навіть після того, як воно піднялося, тісто знову збивають і обробляють кисень. Це дає дріжджам свіжу їжу.
Привіт порада: Якщо втиснути пальцем западину в тісто і негайно знову закрити, тісто досить замішане.