100% апельсиновий сік, так, але який мед і сіль
100% апельсиновий сік, так, але що ?
У серії "Промисловці брешуть, як зуби", новий епізод: 100% чистий апельсиновий сік, такий гарний у своєму золотистому вбранні і такий апетитний своїм фруктовим запахом та обіцянками вітамінів та здоров'я.
Якщо вам подобається апельсиновий сік, я гадаю, що ви часто самі вичавлюєте апельсини і відразу ж пробуєте сік: ви маєте рацію, саме тоді смак соку є максимальним, як і вміст у вітамінах. Але також має статися так, що ви купуєте розлив у пляшках або тетрапак, а іноді й ті, що входять до свіжого розділу, представленого як «свіжовичавлений» сік: ви не завжди можете встигнути приготувати сік самостійно. Особливо коли у вас є діти, коли ви працюєте тощо.
Сподіваюся, ви помітили, що апельсиновий сік, який ви самі віджимаєте і п’єте, не на смак такий же, як сік у пляшках. Це все одно очевидно. Тому ? як ти це пояснюєш? Вам кажуть, що це ефект пастеризації. Ми говоримо вам, що сік у пляшках - це апельсиновий сік, який щойно був вичавлений за кілька годин до його продажу, який “просто” пастеризований.
Добросовісно ви купуєте свій сік, обережно читаючи етикетки. Ви знаєте, що слід уникати соку з концентрату, який дешевший, але також і менш корисний (ну це те, що ви з впевненістю читали в журналах або також із впевненістю на веб-сайтах споживачів) і не обов'язково дуже натуральний (ви його теж читаєте).
Згідно з порадами улюбленого журналу споживачів, ви завжди ретельно вибираєте сік з написом «100% чистий апельсиновий сік». Оскільки вам сказали, що це сік, в який нічого не додано, ні цукру, ні води, ні консервантів, ні ароматизаторів. Справжній сік, який був вичавлений безпосередньо перед тим, як його поклали в пляшку або в тетрапак, а потім пастеризували, щоб довше зберігати, як ми тримаємо молоко (гм, так, молоко, є що сказати про молоко, але це вже інша історія). А за законом, сік із маркуванням 100% чистого соку не повинен містити нічого, крім апельсинів, так? Тож це правда. Ми віримо в.
Яка помилка. Ось як роблять сік, який вам кажуть "свіжовичавлений"
Як тільки апельсини зібрані, їх пресують. Як ти робиш вдома. Ну майже. Справа не в апельсинових пресах, а у великих машинах, де все змішується, м’якоть, шкірка та насіння. Потім його центрифугують і фільтрують для видалення небажаних залишків, таких як насіння та інші тверді частинки. Сік пастеризують, потім розділяють компоненти: ефірне масло, м’якоть. Голий сік, що залишився, ми зберігаємо у величезних резервуарах. Для забезпечення збереження видаляється весь кисень у соку. Нічого страшного, ви думаєте, це збереження соку, кисню, що це може зробити. Так, справді, видаляючи запаси кисню: таким чином він буде збережений. приблизно через 1 рік після збору врожаю. Що ще трохи затягує на «свіжовичавлений» сік, погодьтесь.
Гаразд, у нас виходить великий резервуар соку, який більше не містить кисню, м’якоті, ефірної олії або вітамінів. Проблема - так, є ще одна невелика проблема - полягає в тому, що видалення кисню також виводить весь смак із соку. Отже, у нас є сік, який можна зберігати рік, але який вже не смакує. Іншими словами, вода, пофарбована в оранжевий колір.
Реконструкція та фокус
Залежно від того, що ми хочемо отримати, ми також повертаємо все те, що було вилучене та збережене в інших великих цистернах, тобто м’якоть, ефірне масло цедри або трохи вітаміну С. Ось як ми маємо соки з м’якоттю або без неї, соки з менш кислим смаком «особливий сніданок» тощо.
То чому цих ароматів немає на етикетці? Це просто і дуже розумно: оскільки закон погано прийнятий, а ці вироблені ароматизатори є побічними продуктами самих апельсинів. (Не помиліться, ними настільки маніпулюють, що вони вже не мають багато спільного з оригінальними апельсинами, а це означає, що таблетка аспірину - з вербового листа). За законом, оскільки вони виготовляються з апельсинів, їх можна додавати в апельсиновий сік, не вважаючи доданим зовнішнім інгредієнтом.
Але вони маркують на етикетці "відсутність доданого цукру", тож це має бути правдою.
Без додавання цукру: ще одна пастка. Коли ми розділили всі компоненти соку, як описано вище, ми також видалили різні цукри з цього соку, фруктозу тощо. І під час відновлення соку виробники помітили, що у всіх апельсини не однаковий рівень цукру. одні солодші за інші. Тож вони вирішують стандартний рівень цукру: ось, тепер апельсини мають х відсотків цукру. І вони додають ту саму норму соку, яка не відповідає жодному справжньому апельсину, а навпаки, набагато вища. Тільки він без додавання цукру, оскільки це компонент апельсина, який ми "коригуємо". Ви розумієте фокус? Ви розумієте, чому промисловий сік завжди надзвичайно солодкий порівняно з апельсиновим соком, який ви вичавлюєте самі ?
Отже, ось брехня: 100% чистий апельсиновий сік - це насправді 100% ароматизований апельсиновий сік з додаванням цукру.
І органічний сік тоді ?
Якщо він промисловий, його роблять так само: вихідні апельсини можуть бути органічними, але сік відновлений з ароматами та більшою кількістю цукру.
Вони смішні, ті, хто з їхньою назвою "пресований апельсин", що абсолютно нічого не означає.
Насправді вони, як ми підозрюємо, поспішають, інакше вони були б цілі і продавались у мережі.