100% моцарела, виготовлена з сирого буйволиного молока, виробленого майстрами в Кантальському Портейле
З Моцарелла кустарний, виготовлений в Канталь, це ніша, в яку Йоан Бекс вирішив увійти, переробляти молоко місцевих буйволів. 100% сире молоко, від тварин, вирощених у Суд-Канталі та дещо в Норд-Авероні, та сирних куль, виготовлених вручну Нічого спільного з промисловим виробництвом пастеризованого коров’ячого молока. "В Італії ми називаємо це білим золотом", - свідчить молодий продюсер у статті в Union du Cantal. Пригода справді розпочалася в липні, і зараз він переробляє 200 літрів на тиждень, виробляючи 400 кульок моцарели. "Моя мета - швидко досягти 1000 перероблених літрів, достатньо для виробництва 2000 куль", - говорить він у газеті "Овернь".
Сир продається в прямий продаж в майстерні та в декількох магазинах. В даний час виробник шукає нові точки продажу, а також розраховує на те, що власники ресторанів забезпечать кілька торгових точок. З їх головою буйвола, яку дуже впізнають на маленьких круглих коробках, "Délices de la Fleurette" мають усі наміри зробити собі місце на ринку.