100 РІЧНИХ РЕЦЕПТІВ Гороховий та нарізаний розсольний суп - eBUCATARIA
У цьому розділі ми представляємо вам старі рецепти, взяті з різних "міжнародних договорів", із зазначенням кожного разу джерела.
Цього тижня ми представляємо рецепти «Гороховий суп» та «Нарізану щітку», опубліковані у серії «Хороша економка - кулінарні книги, практика» (1907), написані пані Катериною полковником. Стеріаді.
Гороховий суп
Візьміть 600 грам гороху, відваріть його з необхідною сіллю, пропустіть через сито і поставте з обсмаженою цибулею на вогонь, також поставте грінки в миску, залийте супом і готово. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. викладіть це тісто на тонкий лист тіста і виріжте з нього дуже маленькі ложки. Поставте борщ на вогонь, щоб тушкувався з дрібно нарізаною і обсмаженою цибулею з олією, перцем і необхідною сіллю, киньте в нього ці спеції, а після закипання поставте борщ на стіл.
Подрібнений розсіл
Візьміть шматок 1800-грамової ноги, відбийте його майонезом і розкладіть на столі; потім візьміть ще 1200 або 1800 грамів нежирного м’яса (залежно від кількості людей) і відваріть. Обсмажте його на ложці вершкового масла, потім дрібно наріжте і змішайте: сіль, перець, духмяний перець, трохи кориці, цибулю, обсмажену на маслі, та ще одну ложку вершкового масла. Змішайте все це разом і покладіть у це м’ясо, змащене вершковим маслом, посолене і збризнене невеликою кількістю лимонного соку, зшийте його, як рулет, і дуже повільно підсмажте з усіх боків на сковороді з маслом. Потім покладіть його у форму, налийте пляшку білого вина або Мадейри, лимонний сік і цедру, занадто мало солі, перець і трохи спецій, трохи петрушки, дрібно нарізаної моркви, шматочок цукру стільки ж, скільки волоський горіх і приблизно три-чотири гриби (гриби), нарізані як локшина, дві столові ложки сметани, столова ложка баклажанового відвару і сік м’яса, якого боялися. Відваріть все це тушковане до зменшення і подавайте з будь-яким гарніром.