100 років Фінляндії - скандинавська культура харчування
Швеція завжди була Швецією, а Англією з незапам’ятних часів керувала королева Єлизавета II. У кулінарному плані ми асоціюємо котлети та чайні часи з цими країнами. Деякі регіони назавжди закріплені на кулінарній карті. Але як щодо Фінляндії? Що ми знаємо про його історію, людей та культуру? Ця країна на крайньому північному сході Європи в наших головах постає лише неясно. Чому так?
Століттями Фінляндія була частиною Королівства Швеція, і лише після потрясінь наполеонівських війн це змінилося. Раптом країною управляв російський цар як незалежне Велике князівство. Тепер його мешканці відкрили свою культурну, мовну та національну ідентичність. Шведська як мова вищого класу та прибережних людей, а фінська як мова звичайних людей стала важливою як елементи ідентичності. Збирали історії, вірші та пісні, художники та музиканти черпали з джерел фінської душі. Сібеліус складав «Фінляндію», Леннрот писав вірші «Калевали», а Галлен-Каллела писав пишні картини. Країна з’явилася вперше. Потрясіння російської революції дало Фінляндії шанс на незалежність 6 грудня 1917 року. Тут вперше з’явилася фігура, яка вирішально керувала Фінляндією як державою та державою протягом перших тридцяти років, Карл Густав Еміль Маннергейм (1867-1951).
Захоплений і суперечливий
Нащадок фінсько-шведської аристократичної родини став офіцером російської армії, серед іншого був охоронцем царя, досліджував простори російського сходу як військовий географ і командував кавалерійським полком у Варшаві. Після Жовтневої революції він повернувся до Фінляндії і взявся за будівництво нової фінської армії. Цим він розгромив комуністичні сили в громадянській війні і ненадовго взяв на себе владу уряду в якості адміністратора рейху, але пішов у приватне життя після програної президентської виборчої кампанії. З 1933 року він командував фінською армією як фельдмаршал. У 1939/40 він очолив фінів у зимовій війні проти Радянського Союзу і зміг запобігти поразці та перемир'я. З 1941 по 1944 рік він воював паралельно з німцями у так званій війні продовження знову проти Радянського Союзу і уклав окремий мир у серпні 1944 року. Тоді Маннергейм був президентом Фінляндії і подав у відставку в 1946 році через погане самопочуття. У 1951 році він помер у санаторії в Лозанні.
Мангейм захоплюється і суперечливий донині як людина, політик і солдат. Його придушення червоних і терпіння вбивств у громадянській війні, а також співпраця з німецьким рейхом у продовженні війни завжди звинувачувались його опонентами, тоді як його шанувальники ставили на перший план його послуги за незалежність Фінляндії. У будь-якому випадку слід підкреслити його дипломатичні навички у спілкуванні з друзями та ворогами. Він ніколи не бачив себе союзником націонал-соціалістичної Німеччини, але наголошував на концепції братства по зброї. Термін Війна, що продовжується, завжди означав Зимову війну та її перегляд. Тільки таким чином Маннергейм Фінляндія могла розірвати співпрацю з німцями в 1944 році і встановити добросусідські відносини з СРСР, що тривали до його розпаду.
Рубати та оселедця
Фельдмаршал був визнаний і противниками, і шанувальниками за його кулінарний внесок у фінську культуру харчування. Улюблена страва Маннергейма стала невід’ємною частиною фінської кухні і навіть з радістю адаптована молоддю та дикунами нової скандинавської кухні. Назва присмак передбачає німецьке походження і справді має бути корінням слова староматеріал німецької мови для початку. Однак страва походить з польської кухні та східноєвропейських єврейських традицій кулінарії. Фінський варіант, який любив Маннергейм, складається з фаршу, оселедця та цибулі. Ці інгредієнти обертають разом через м’ясорубку, а потім обсмажують. Існує також приготований варіант та один з анчоусами. Готову страву подають з картоплею піджака, буряком, соліннями та сметаною. Смаження оселедців та фаршу може зробити запах на кухні викликом для слабких носів, але результат вартий зусиль. Ми рекомендуємо улюблений шнапс Маннергейма, маршала Курцера або фінську морську шкіру. Складається з аквавіта, французького вермуту та джину.
Короткий період незалежної фінської історії, незвичайні страви, такі як попередній смак, і, нарешті, але не менш важливе: мова та культура, до яких важкодоступний для європейців Центральної Європи з 16 випадками, віолончелісти, що грають жорсткий рок, такі як Apocalyptica та химерні письменники, такі як Арто Паасілінна, є причиною того, чому Фінляндія все ще має нас сьогодні дивно.