Суші-бари - дієта та харчування - професійні поради
Трохи наблизьте суші.
Трохи історії:
З другого століття китайці винайшли техніка збереження риби шляхом розміщення її між шарами ферментованого рису. Справді, кислотність ферментованого рису обмежує або навіть запобігає деградації риби. Таким чином китайці могли споживати рибу протягом декількох місяців. Але вони змарнували рис, бо його викинули. Саме в 7 столітті японці вирішили не викидати рис, а з’їсти його. Вони додають оцет до рису, щоб прискорити бродіння.
Потім суші, що поєднує скибочку сирої риби та кульку рису, продається як дешеве, зручне та швидке харчування на вулицях Токіо.
Що таке суші ?
Сьогодні суші - це загальний термін, який об’єднує різні доступні типи: нігірі, хосомакі, сашими, макі тощо.
Нігірі складається з кульки оцту, званої рисом, на яку кладуть трохи васабі та скибочку сирої риби (тунця, лосося, морського ляща, креветок) або морепродуктів.
Макі: Макі - це рулет, що складається з серця з риби, рибної ікри, плавленого сиру, овочів, авокадо чи іншого, загорнутого в оцет, самого рису, загорнутого в лист сушених водоростей (званий норі). Листя сої або листя рису можна використовувати як замінник водоростей норі.
Сашімі не є стравою, приготовленою з оцтовим рисом. Дійсно, він складається із сирої свіжої риби, найчастіше тунця, лосося або морського ляща, яка служить закваскою, і розрізання якої є роботою ноу-хау.
Осомаки є найменшим і найтоншим з лемурів. Зробити його просто, він містить лише один інгредієнт і вимагає лише половини листка водоростей.
Урамакі суші або "зворотне макі-суші" полягає в тому, що шар рису сидить поверх листа норі, утворюючи таким чином зовнішню оболонку рулету. Його наповнюють кількома інгредієнтами і покривають насінням кунжуту або рибною ікрою (кусковими яйцями).
Які харчові якості суші ?
Суші часто містять риба, яка є чудовим джерелом білка, а також незамінних жирних кислот для тіла: омега 3. Ці омега-3 беруть участь у хороше серцево-судинне та неврологічне здоров’я і є протизапальний ефект. Жирна риба, така як скумбрія, лосось, оселедець, сардина та форель, є найкращим вибором, враховуючи їхній більший вміст омега-3 жирних кислот.
Ці жирні риби також містять вітамін D, який відіграє важливу роль у здоров’ї кісток і зубів, сприяючи засвоєнню кальцію в кишечнику. Крім того, безліч інших поживних речовин (селен, йод, магній, залізо та мідь), що містяться в рибі, роблять її вибором їжі.
водорості норі використовуються при виготовленні макі та хосомакі, кілька вітамінів і мінералів (мідь, фолат, марганець, вітаміни А і С).
І соуси ?
Соуси, подані до суші, такі як соєвий соус або соус тамарі, є з високим вмістом солі. Японці пропонують замочіть лише невеликий шматочок риби суші в соєвому соусі, але більшість західників злегка занурюють всі свої суші в цей дуже солоний соус. Оскільки рис легко вбирає рідини, деякі люди можуть споживати кілька столових ложок соєвого соусу під час їжі суші.
Одна столова ложка (15 мл) містить понад 1000 мг натрію або 2,5 г солі, що є майже половиною максимально допустимого споживання на день! Тому було б вигідно поважати традиційну японську техніку замочування і зупинятись на соєвих соусах із зниженим вмістом натрію, щоб уникнути певних проблем зі здоров’ям, таких як високий кров’яний тиск.
Крім того, вершкові соуси, такі як «японський майонез» або інші, часто містять багато жиру та натрію. Тому для цих соусів також потрібна помірність.
Якщо ви вегетаріанець, ви можете вибрати суші, що містять омлет або тофу, щоб додати трохи білка у своє меню, в той же час втамовуючи голод.