11 альтернатив веганського сиру, які можна зробити самостійно
Я просто не міг обійтися без сиру! Це стосується багатьох людей, які хочуть зменшити споживання продуктів тваринного походження, в тому числі і я. Сир плавиться та спеції, він вершковий, горіховий або м’який і ідеально поєднується майже з усіма ситними стравами. Не дивно, що перемикач важкий!
Але є хороша новина: альтернативи сиру на рослинній основі, які є такими ж смачними та, як правило, навіть кориснішими, не так складно зробити самостійно. Від вершкового сиру до пармезану, м’якої моцарели до чудово-вершково-сирного соусу - без молока та Ко можна все.
Основні інгредієнти замінників сиру
Для того, щоб особливо вдало імітувати смак і консистенцію справжнього сиру у веганській версії, ці три основні інгредієнти майже незамінні.
1. Дріжджові пластівці
Ніщо не створює такого чудового сирного смаку, як дріжджові пластівці - крім справжнього сиру. Вони містять природну глутамінову кислоту, яка міститься в сирах, помідорах, м’ясі та грибах, і яка призводить до безпомилкового смаку „умами”, п’ятого відчуття смаку.
На відміну від звичайних хлібопекарських дріжджів, дріжджі, з яких виготовлені дріжджові пластівці, неактивні. Він вважається дієтичною добавкою і, крім пікантного смаку, також містить цілий спектр вітамінів і мінералів. Але найкраще у ароматних пластівцях є те, що вони настільки прості у використанні. Просто додайте одну-дві чайні ложки до страви на ваш вибір, і вона матиме безпомилково сирний смак.
2. Горіхи кеш'ю
Деякі сири горіхові, і який кращий спосіб імітувати цей смак, ніж горіхи! Багато горіхів підходять для виготовлення альтернативних варіантів рослинних сирів. Однак моїм улюбленим є це Кешью, що насправді зовсім не горіх. Окрім м’якого смаку, ядра плодів кеш’ю мають і інші переваги. Їх можна обробити далі швидко, оскільки, на відміну від інших горіхів, їм потрібно замочувати лише дві години. Крім того, вони стають особливо кремовими при змішуванні. І по-третє, вони від природи білі, що особливо підходить для імітації світлих сирів.
3. Мигдальне масло
Третім основним інгредієнтом, без якого ви, мабуть, не захочете бути ще раз, як тільки ви його спробували, є мигдальне масло. За допомогою цього рецепту мигдалевого масла «зроби сам», інакше дорогий інгредієнт у магазині легко можна зробити з цілого мигдалю. Мигдальне масло зберігається вічно, і - якщо ви хочете, щоб воно було швидким - його можна використовувати прямо як плавлячий “сирний шар” на запіканках та піці.
Рецепти альтернативних варіантів рослинних сирів
Коли у вас є основні інгредієнти в будинку, ви можете почати. Отримавши наступні рецепти веганського м’якого, напівтвердого, свіжого або плавленого сиру, у вас є під рукою альтернатива рослинному сиру на будь-який випадок.
4. Веганський замінник м’якого сиру
Цей рецепт веганського м’якого сиру заснований на соєвому йогурті, смачно приправленому дріжджовими пластівцями та цибулею, що отримує сирну консистенцію за допомогою рослинного гелеутворювача агар-агар.
5. Нарізаний замінник сиру з паприкою
Цей рецепт сиру на рослинній основі з горіхів ідеально підходить для сирних кубиків. Горіхи кеш'ю складають основу, яка, змішавшись з кількома арахісом, справді вступає в свої права. Замість паприки ви також можете використовувати інші спеції або трави, такі як материнка, щоб створити творчу основу для експериментів.
6. Веганська моцарела
Цей рецепт веганської моцарели особливо швидкий і простий у реалізації. Завдяки лушпинці псиліуму, яку він містить, цей альтернативний сир - на відміну від агарового агару - навіть не повинен бути кип’яченим, а сирий, готовий до вживання.
7. Овочевий вершковий сир
Цей рецепт вершкового сиру на рослинній основі особливо геніальний. Навіть виробництво схоже на виробництво справжнього сиру, оскільки вміщений у ньому лимонний сік змушує рослинне молоко забиватися при варінні. Тоді масу потрібно лише заправити за бажанням і процідити через тканину. Вершковий сир на рослинній основі готовий!
8. Мигдальний пармезан
У найпростішому випадку для приготування макаронних виробів з фруктовим томатним соусом потрібно лише кілька мигдалю грубого помелу. “Овочевий пармезан” працює ще краще із цим рецептом із сухарями та дріжджовими пластівцями, тому смачний горіх як варіант посипаного сиру ще більше підходить за смаком та консистенцією, його легко готувати та зберігати.
9. Замінник сиру для запіканок, піци та ко.
Ймовірно, якість, яку найбільше цінують любителі сиру, - це кровотеча, коли грати. За допомогою невеликої хитрості ви також можете зробити це з безмолочним варіантом. У цьому рецепті для веганського сиру в духовці суміш має консистенцію плавленого сиру навіть у холодному стані, і її потрібно лише розподілити по посуду духовки та нагріти.
Просто спробуйте трохи з послідовністю! Можливо, можна розробити рецепт, який навіть приносить улюблені сирні нитки на веганську тарілку.
Випадково веганський - міжнародний
10. Веганський сирний соус
Ви ніколи не подумали б, що цей рецепт веганського сирного соусу містить в якості основи картоплю та моркву. Що стосується дегустації, навіть найбільші гурмани часто не можуть це дізнатись. Тому що єдине, що залишається на мові, - це чудово вершковий і ситний соус сирної смаку, який абсолютно заслуговує на те, щоб його охрестили «найкращим веганським сирним соусом».
11. Фета із залишків горіхового молока
З невеликою кількістю лимонного соку, оливкової олії та часнику ви можете приготувати цю веганську фету з горіхового борошна буквально за кілька кроків: Змішайте інгредієнти, наповніть їх у невеликі форми для випікання та випікайте при температурі 180 ° C приблизно від 35 до 45 хвилин. Найкраще: Замість просто меленого мигдалю (або інших горіхів) ви також можете використовувати залишки від виробництва горіхового молока і переробити його на пряний альтернативний сир.
Це говорить про альтернативи рослинних сирів
Ви, напевно, вже знали, що м’ясо не особливо кліматично, оскільки воно виробляється зараз. На жаль, це стосується і сиру. На один кілограм твердого сиру при його виробництві можна використовувати до 13 літрів молока. Невеликий шматочок сиру базується на величезній кількості переробки. Безперебійні холодні ланцюги та довгі транспортні шляхи збільшують баланс CO2. Отже, утримання молочних корів для багатьох є не лише етично сумнівним, але й впливає на клімат та споживання води.
Крім того, за допомогою альтернативних рослинних сирів ви уникаєте ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням молочних продуктів, таких як високий рівень кислоти та підвищений ризик розвитку остеопорозу. Підготовка та випробування альтернатив на рослинній основі сиру не обов’язково означає, що вам доведеться обійтися без улюбленого оригіналу за одну ніч. Перш за все, спробувати це має бути цікаво!
Ви відчули смак чисто овочевої кухні? Ви можете знайти ще багато рецептів та ідей у нашій книжковій підказці: