11 секретів про офіціантів ресторану, які ви повинні знати!
Якщо ви любите їсти на вулиці, це допомагає ознайомитись з обслуговуючим персоналом. Офіціанти - це обличчя закладів, де вони працюють, і часто останні люди, які обробляють вашу їжу до того, як вона потрапляє на ваш стіл.
Офіціантка Алексіс, яка працювала у цій галузі 30 років, сказала: "Люди думають, що це легка робота, але насправді це не так".
Навіть якщо вони не плюють на вашу тарілку (чого, на щастя, вони майже ніколи не зроблять), офіціанти можуть сформувати ваш досвід обіду.
Ось секрети цієї професії.
Закріпіть зображення нижче на одній із дощок Pinterest, щоб завжди мати його при собі, коли це потрібно.
Мінімальна заробітна плата варіюється залежно від регіону, але для працівників, які отримують підказки, такі як офіціанти, різниця в заробітній платі може бути ще більшою залежно від того, де вони працюють.
У багатьох регіонах офіціанти, як і офіціантки, майже повністю залежать від підказок для задоволення своїх потреб, але це не скрізь так.
Ось ще одна причина бути щедрими, коли справа доходить до чайових: зайві гроші, які ви залишаєте за столом, призначені для розподілу між багатьма людьми.
Якщо ви замовили напій у барі або якщо хтось інший, ніж ваш офіціант, приніс вашу їжу та прибрав її зі столу, то чайові, які ви залишите, швидше за все, поділяться.
Окрім отримання замовлень та подачі їжі, офіціанти часто змушені розряджувати конфлікти.
Для багатьох людей, які обслуговують клієнтів за своїм столом, це означає бути ніжними та професійними, незалежно від їхнього настрою.
Стратегія полягає в тому, щоб "ставитись до них як до дітей, посміхатися, говорити їм все, що вони хочуть почути, і пам'ятати, що це скоро закінчиться".
Майк (не його справжнє ім'я), який є офіціантом у ресторані "Ферма до столу", вважає за краще "ввічливо поставити їх на своє місце".
Каже, що намагається бути розумнішою людиною і не реагує на людей, які не ставляться до нього з повагою.
Принаймні я можу високо підняти голову, знаючи, що зробив свою роботу якнайкраще і що не дозволив їх негативу вплинути на мій день з іншими, набагато приємнішими клієнтами ".
Алексіс, яка в даний час є офіціанткою в сімейному ресторані, не просто вдає посмішку, а співчуває, обслуговуючи грубих клієнтів.
«Біля ресторану, де я працюю, є лікарня, люди приїжджають туди за комфортною їжею, і вони часто мають наклейку на одязі, коли відвідують лікарню.
Тоді я знаю, що вони зазвичай мають травматичний досвід. Тож коли люди погано поводяться зі мною, я уявляю, що на їх одязі є якісь уявні наклейки, і я намагаюся рухатися далі ".
Хоча більшість серверів мають справу з клієнтом, який погано поводиться з ними, вони рідко дають відповідь.
Про давню міську легенду, що офіціанти плюють на їжу своїх клієнтів, Алексіс каже: «Я ніколи не бачив, щоб хтось грався з чиєюсь їжею, незважаючи на злий намір.
Я ніколи не бачив, щоб це траплялося, як і я. Мені не потрібно так мстити людям ".
Більшість клієнтів бачать лише один аспект завдань сервера. Коли вони не наповнюють ваші келихи і не приносять вам приправ, вони виконують додаткову роботу - чи то до відкриття ресторану, чи після від'їзду останнього клієнта, чи між столами.
"Це може бути виготовлення столових приборів, наповнення соусів, нарізання лимонів, зміна салатних фуршетів тощо".
"Справа не лише в тому, щоб служити і їхати; зазвичай за кулісами є щось інше, що потрібно зробити серверу ".
Алексіс каже, що окрім гостинності та подачі їй доводиться готувати замовлення на винос, накривати столи та мити посуд. "Ви очікуєте, що будете працювати весь час", - сказала вона.
Хоча деякі частини роботи нудні, офіціанти приходять подивитися на інтригуючі речі.
Алексіс пам’ятає чоловіка та дружину, які постійно працювали в ресторані, де вона працювала в 1990-х; тоді чоловіка заарештували за вбивство.
"Я зрозуміла одразу, коли журналіст почав запитувати мене про них", - каже вона. «На першій сторінці LA Times я цитую:« Офіціантка в місцевому кафе сказала, що це все кошмар ».
Вони також знають інші менш напружені історії. "Була дама, яка приходила щоранку і просила сісти там же", - говорить Джон.
"Вона несла повний мішок опудал тварин (переважно драконів) і поклала їх навколо столу, завжди в одних і тих самих місцях, і вона розмовляла з ними протягом їжі".
Найпростіший спосіб бути на безпеці вашого сервера - це точно знати, чого ви хочете, коли скажете їм, що готові замовити.
Це означає, що вони не будуть витрачати свій час, поспішаючи читати вам меню. Якщо ви ще не вибрали страву, повідомте своєму серверу, що вони можуть повернутися за ваш стіл через кілька хвилин.
"Не кажіть офіціантові, що готові замовити, якщо ні", - говорить Алексіс. “Я такий, що кажу:“ Давай, я знаю, що ти не готова. Я повернусь до вас трохи пізніше ».
Йдеться також про те, щоб не просити ваш сервер здійснити кілька поїздок до вашого столу за кілька хвилин.
Майк каже, що клієнти, які просять їжу один за одним, як правило, більше його дратують. "(Клієнти скажуть)" Мені потрібна сіль. Мені потрібен гострий соус. Мені потрібно ще випити ...
Кожного разу, я був далеко від їхнього столу протягом 30 секунд. Ці вимоги можна було легко задовольнити відразу ”.
Наступного разу, коли ви сидите в ресторані, добре подумайте, перш ніж попросити офіціанта поміняти столи.
Ресторани ділять свій план на розділи, і кожен сервер відповідає за іншу групу таблиць.
Менеджери місць обертають ці розділи, щоб рівномірно розподілити клієнтів між серверами; просячи поміняти місця, ви можете позбавити офіціанта підказки, над якою він працював протягом години, одночасно даючи більше роботи вже зайнятому офіціанту.
За словами Джона, найгірший час скаржитися на те, де ви сиділи, - це коли в ресторані тісно: "Іноді це нормально, якщо ми не поспішаємо, але якщо це так. П'ятниця або субота, швидше за все, вас помістили там з поважної причини ».
Сервери повинні бути готові працювати за іншим графіком щотижня, з пізнім робочим часом, плюс вони повинні працювати у вихідні дні.
Це може ускладнити підтримку нормального соціального життя. "Мій графік часом складний, моя дівчина чи мої друзі мають інший графік, ніж мій, тому я ніколи не можу виходити з ними на вихідні чи свята", - говорить Джон.
Крім того, після 9:00 до 17:00 робочих днів багато працівників виходять відпочити, тому офіціанти повинні бути готові їх прийняти.
"Там, де я працюю зараз, мені довелося відпрацьовувати Святвечір, Святвечір, Новий рік, Новий рік, і мені також доведеться працювати на Марді Гра", - говорить Майк. “Я виїжджав на роботу, поки моя сім’я прибула додому святкувати Різдво.
Я пропустив новорічну вечірку в своєму будинку. І якби я не просив зняти свій день народження, як тільки я почав там працювати, я майже впевнений, що мав би працювати принаймні 3 години цього дня ".
Попросивши ваш сервер дати вам щось безкоштовно, можливо, ви нікуди не дійдете, але є одне, що ви можете зробити, щоб випити напій зі свого рахунку.
Якщо ви почекаєте, поки їжу подадуть, перед тим, як замовити щось недороге, як безалкогольний напій, Алексіс каже, що існує ймовірність, що з вас не стягуватимуть плату.
"Я кажу не про алкогольні напої, а про чашку кави, газовану воду чи щось інше, особливо якщо ви вже замовляли інші напої", - сказала вона.
«Сервер може бути перевантажений або не хоче повертатися до терміналу торгової точки, щоб додати їх до вашого рахунку. Іноді це не варто, бо ми вже в біді ".
Є причина, по якій більшість офіціантів мимоволі представляються перед тим, як приймати ваше замовлення: вони воліють, щоб ви використовували їх справжні імена, ніж принизливе прізвисько.
«Не називай мене милою! Я ношу проклятий значок зі своїм ім’ям, - сказав Алексіс. "Іноді я відповідаю добре, а іноді ні".
І якщо ваш офіціант не з’являється і не носить значок, Джон каже, що можна попросити його ім’я.
"Запитайте офіціанта, як його звати, і коли ви поговорите з ним, згадайте його по імені". Він каже, що "приємно, коли клієнт робить це".
Сподіваюся, вам сподобались ці поради. Якщо у вас є інші поради, якими можна поділитися, сміливо вказуйте їх у коментарях нижче.
Не соромтеся стежити за нами на Pinterest. Дякуємо, що прочитали 🙂! Менталлосс