12 способів приготування мідій

мідій

[СЛАЙД-ШОУ] Легко готувати і недорого коштувати, мідії можна клювати, як делікатеси з невеликим йодовим смаком. Цілі або облуплені, вони радують нас цими рецептами (для 4), щоб насолодитися цим літом.

Як правильно готувати мідії ? Найважливіший момент: добре відсортуйте їх після покупки, повернувшись на кухню. Ми тримаємо ті, які добре закриті, дуже чорні та вологі. З іншого боку, ми викидаємо тих, у кого зламана оболонка або які не закриваються при поводженні, оскільки вони ризикують бути непридатними для споживання. Ретельне очищення водою, видалення задирок і замочування на одну-дві години в тазику з солоною водою, і ваш мідій буде готовий піти на сковороду.

Після варіння: ми також контролюємо ті, які не відкривались. Дуже засвоювані та легкі, вони важать 115 кал/100 г, багаті кальцієм, магнієм, цинком, йодом та селеном, а також містять майже втричі більше заліза, ніж червоне м’ясо. Тож ми не обділяємо себе !

Наблизьте мідії бушо

При лові мідій є одна, яка закриває всіх своїх споріднених на полюсі, це мідія бушо. Вирощений майже рік на колах, посаджених вздовж західного узбережжя Франції, він використовує переваги течій, насичених планктоном, для розвитку оранжево-жовтої м’якоті, ніжної та смачної. Завдяки такому способу розмноження мідія бушо не містить ні піску, ні «присідань» (ви знаєте, тих маленьких крабів, які вгризаються в зуби).

Дешеві (від 3 до 4 євро за кг) мідії бушо продаються на літр або кілограм. Ми вибираємо їх із штампом "STG" (традиційні страви гарантовані).

Занотовувати: з 2011 року мідії бушо з затоки Мон-Сен-Мішель також користуються Захищеним позначенням походження (ЗНЗ). "Сертифікація PDO є справжньою гарантією для споживача, вона забезпечує походження продукту: вирощується, виробляється та упаковується в певному географічному районі відповідно до конкретних специфікацій", - пояснює Ніколас Лебо, президент комітету з бухти AOP Moules de Bouchot Мон-Сен-Мішель.

Мідії бушо з затоки Мон-Сен-Мішель надходять лише з Іль-і-Вілен у Бретані. Сезон їх збирання починається в липні і закінчується в лютому.