12. ЗВІТ ПРО ХРАНЕННЯ 2012
1 12-й ЗВІТ ПРО ХРАНЕННЯ 2012 р. Опублікував Німецьке товариство з питань харчування e. В. (DGE) Від імені Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів
3 Зміст Передмова президента DGE Зміст Ситуація з харчуванням у Німеччині Нагляд за главою: проф. oec. трофей. Хельмут Хесекер, Падерборн 1.1 Вступ Література Аналіз тенденцій споживання їжі на основі сільськогосподарської статистики Попередні зауваження Огляд довгострокового розвитку споживання їжі Розвиток споживання їжі з 2000 по 2010 рр./Харчова оцінка змін у споживанні їжі Література Споживання їжі та споживання поживних речовин Результати національного дослідження споживання II Вступ Результати методологічного підходу Споживання їжі Споживання їжі порівняно з орієнтаційними значеннями DGE, пов’язаними з їжею. Результати щодо споживання енергії та поживних речовин. Споживання енергії та поживних речовин, що забезпечують енергію. Споживання вітамінів та мінералів
5 Поширеність недостатньої та надлишкової ваги у зрілому віці Розвиток надмірної ваги у зрілому віці між 1999 роком та розвиток надмірної ваги (перед ожирінням та ожирінням) у зрілому віці на основі дослідження здоров’я дорослих у Німеччині (DEGS1) Література Надзвичайне забезпечення продуктами харчування Можливі причини вузьких місць у постачанні Заходи у разі вузьких місць у постачанні Прогноз на приватне харчування Резюме та висновки літератури Література Харчова ситуація людей похилого віку з потребами у догляді в приватних домогосподарствах (дослідження ErnSiPP) Нагляд за головою: Проф. вип. нац. Дороті Фолькерт, Нюрнберг Проф. oec. трофей. Гельмут Гесекер, Падерборн вип. нац. Пітер Стехле, Бонн 2.1 Вступ Методи Дизайн дослідження Набір учасників Процедура та зміст опитування Оцінка даних Результати дослідження колектив Вік та стать Рівень догляду та тип догляду Ситуація життя Стан здоров'я, фізичний та психічний стан
6 2.3.2 Ситуація з доглядом та віком Вік, стать, рід занять та життєва ситуація вихователя Підтримка з доглядом та веденням домашнього господарства Харчові знання вихователя Дотримання режиму харчування Підтримка покупок, приготування їжі та прийому їжі Задоволення тих, хто потребує догляду, з питань харчування та значення харчування Статус харчування Довжина тіла, маса тіла та індекс маси тіла Окружність литок, окружність верхньої частини руки, товщина шкірних складок трицепсів, об’єм м’язів рук та площа м’язів рук Втрата ваги Міні-оцінка харчування (MNA) Харчові проблеми та звички Харчові проблеми Споживання їжі, дієти та харчові добавки Споживання їжі, споживання енергії та поживних речовин Запис та оцінка споживання їжі та постачання енергії, енергії Забезпечення водою вітамінів та мінералів Вплив рівня догляду, типу догляду та деменції на енергію та поживні речовини Резюме g та оцінка Рекомендації щодо поліпшення харчового стану людей похилого віку з потребами в догляді в приватних домогосподарствах
8 3.3.4 Порівняння даних дослідження «Їдять на колесах» з даними дослідження «ЕрнСіПП» (стан харчування людей похилого віку з потребами в догляді в приватних домогосподарствах) Обговорення результатів та рекомендацій Вплив методу Сильні сторони служби «Їжа на колесах» Слабкі сторони рекомендацій служби «Їдять на колесах» для послуги Харчування на колесах Рекомендації з першого погляду Література Безпека харчових продуктів Нагляд за головою: Dr. мед. ветеринар. Хайді Віхман-Шауер, Берлін Проф. вип. нац. Майкл Пец, Вупперталь Проф. вип. нац. Герд Гамшер, Гіссен 4.1 Вступ Література Мікробіологічні аспекти Спалахи, пов’язані з їжею Профілактика за допомогою кухонної гігієни Бактеріальні інфекції сальмонела Campylobacter EHEC Listeria Yersinia Вірусні інфекції Норовіруси Віруси гепатиту А Гепатит Е Ротавіруси Паразитарні інфекції Трихінела Токсоплазма Гіардія
9 4.2.5 Бактеріальні інтоксикації Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Біогенні аміни Інфекції, придбані під час подорожі Підсумкова оцінка Література Небажані речовини в їжі Основи оцінки ризику та аналізу ризиків Токсичні граничні значення, визначення Значення ADI Значення UL Значення TDI ARfD максимальний рівень залишків Безпека (MoS) Принцип ALARA Границя впливу (MoE) TTC: Поняття граничного значення токсикологічного ризику/Оцінка вигоди Література Залишки продуктів захисту рослин Результати програм моніторингу Багато залишків Екомоніторинг Оцінка та рекомендації Література Залишки в продуктах тваринного походження Вступ Результати Національного плану контролю за залишками ( NRKP) Результати плану контролю імпортних залишків (ERKP) Оцінка та рекомендації Література Забруднювачі навколишнього середовища в продуктах харчування та людському молоці Вступ Продукти харчування Діоксини та діоксиноподібні e поліхлоровані біфеніли (dl-pcb) поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) перфторовані поверхнево-активні речовини (PFT) токсичні елементи
10 Грудне молоко Хлорорганічні пестициди та недіоксиноподібні поліхлоровані біфеніли Діоксини та діоксиноподібні поліхлоровані біфеніли (dl-pcb) Поліброміровані дифенілові ефіри (PBDE) Фталати Перфторовані поверхнево-активні речовини (PFT) Нітроциклічні речовини Поліциклічні речовини Поліциклічні речовини Вуглеводні (PAH) Акриламід Монохлор-1,2-пропандіол (3-MCPD) та 3-монохлор-1,2-пропандіол ефіри жирних кислот (3-MCPD ефіри жирних кислот) Фуран Оцінка та рекомендації Література Міграційні речовини Вступ Міграційні речовини з упаковки Мінеральні олії Бісфенол А ( BPA) Мігруючі речовини з дитячих іграшок Свинець та кадмій Поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) Мігруючі речовини з посуду та кухонного посуду Оцінка та рекомендації Література Заключні зауваження
12 Гормонозалежні злоякісні пухлини (молочна залоза, інші жіночі статеві органи, передміхурова залоза) Інші злоякісні пухлини (сечовий міхур, нирки, підшлункова залоза, печінка, жовчний міхур, шкіра) Яйця Підсумкова оцінка Заключне зауваження Література Вплив вторинних рослинних речовин на здоров'я Вступ Хвороби раку каротиноїдів Метаболічний синдром та судинні захворювання Оцінка ефектів фітостеролу про фитостерол та ліпідний профіль у крові Серцево-судинні захворювання Оцінка глюкозинолатів Ракові захворювання Серцево-судинні захворювання Потенційні механізми дії Оцінка Фітоестрогенні ракові захворювання Серцево-судинні захворювання Щільність кісток/здоров'я кісток Клімактеричні скарги Оцінка флавоноїдів Ракові захворювання Серцево-судинні захворювання Висновки Оцінка Література
13 Короткий зміст окремих глав 12-го звіту про харчування Проф. вип. нац. Пітер Стеле, індекс довідників співробітників Бонна