14 випробуваних пончиків - ÖKO-TEST
Погані новини для любителів пончиків. Забруднювачі, які виявив наш тест 14 брендів, є справжніми веселими гальмами. Жоден товар не кращий за "недостатній".
Якщо у Гомера Сімпсона свій шлях, день без пампушок - це марний день. Глава сім'ї Сімпсон любить їсти кільця з дріжджового тіста протягом усього життя - бажано ті, що мають рожеву глазур.
Ми хотіли дізнатися, що ховається під різнокольоровими декоративними глазурями, і надіслали до лабораторій 14 продуктів. Нашими покупцями були переважно мережі пончиків, хлібобулочні магазини та супермаркети.
Результат не може бути гіршим: усі пампушки закінчуються "незадовільним" офсайдом. Основною причиною цього є високий рівень забруднення жиру та мінеральної олії.
Пончики зазвичай плавають у пальмовій олії, щоб смажити. Сировина з олійної пальми калорично надуває локони, але часто також викликає високий рівень жирних забруднювачів. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) нещодавно переоцінило ризики цих сполук. Вчені встановили дуже низьку допустиму добову норму (TDI) для 3-MCPD та її складних ефірів, які ми використовуємо як орієнтир. Що стосується гліцидолу, іншої жирної речовини, яка відокремлюється від ефірів гліцидилу жирних кислот, експерти не можуть визначити достовірне значення. 3-MCPD пошкодив нирки в дослідженнях на тваринах і у великих дозах призвів до доброякісних пухлин; гліцидол підозрюється як раковий та генетично шкідливий - тому ми розглядаємо гліцидол як особливо важливий.
Всі пончики містять надзвичайно велику кількість гліцидолу. Більша частина - у Dunkin 'Donuts та Real Donuts. Рівні - на основі дорослої людини та порції пончика - майже втричі перевищують нашу граничну амортизацію.
На думку експертів, скільки утворюється ефірів гліцидилових жирних кислот, залежить від того, як обробляються плоди пальмової олії перед обробкою. Наприклад, якщо плоди пошкоджуються під час збору врожаю або транспортуються на великі відстані, тоді створюється більше речовин-попередників, які сприяють утворенню гліцидилових ефірів. Якщо багато з цих сполук містяться в олії, виробники намагаються вивести їх при більш високих температурах. Однак це також може призвести до ефірів. Можливі кращі якості, але дорожчі.