15 міфів про яйця, про які нам слід забути у 21 столітті
Яйця завжди були популярною їжею. Він універсальний і може використовуватися від сніданку до десерту. Але це також жертва певних упереджень, переданих людьми, які стверджують, що їх не слід їсти, стверджуючи, що це сприяє підвищенню рівня холестерину.
Ось 15 міфів про наші кокосові горіхи. Ви їх усіх знаєте? Може, ти в це повірив?
1. Люди з високим рівнем холестерину не повинні їсти яйця
Протягом тривалого часу людям з високим рівнем холестерину рекомендували виключити певні продукти, які можуть сприяти його підвищенню. У списку заборонених продуктів, яйця.
Це правда, що жовтки яєць містять більше жиру та холестерину, ніж білки. Однак не всі жири шкідливі, і хороший холестерин не завжди підвищує рівень шкідливого холестерину в крові.
Очевидно, що це не означає споживання кожного яйця на сніданок щоранку, але одне яйце на день вам не зашкодить. Натомість людям із діабетом та серцево-судинними захворюваннями слід бути обережнішими та їсти не більше трьох яєць на тиждень.
2. Не їжте яйця, коли хочете схуднути
Деякі люди не їдять жовтки, бо бояться надати вагу. Насправді жовтки містять додатковий білок та інші корисні речовини, такі як вітамін D, які допомагають засвоювати кальцій. Жовтки також містять холін, який забезпечує хорошу роботу печінки.
Ці речовини, разом з корисним для наших очей лютеїном, відсутні в яєчних білках. Американська кардіологічна асоціація каже, що одне яйце на день легко може бути частиною здорового харчування. Експерименти доводять, що вживання яєць на сніданок (замість тістечка) зменшує кількість з’їденої їжі і, отже, кількість споживаних калорій.
3. Сирі яйця корисніші за яйця, зварені всмятку
Деякі люди їдять сирі яйця з метою нарощування м’язів, поліпшення голосу або зменшення шлункової кислоти. Ви повинні знати, що ризик зараження сальмонельозом дуже низький: зазвичай заражається лише одне яйце з 30000. Однак корисність сирого яйця завищена. Сирі яєчні білки не засвоюються, як приготовані, і засвоєння вітаміну В7 може бути заблоковано тут.
Термічна обробка зменшує певну кількість корисних речовин, таких як калій, фосфор, вітамін А і вітамін В5. Не рекомендується їсти сирі яйця, але якщо вам це потрібно в якості інгредієнта, вибирайте ті, які були оброблені для знищення сальмонели.
4. Яєчних кольорів всього два: білий і коричневий
Курячі яйця, як правило, бурі та білі. Колір шкаралупи залежить від породи кури. У леггорнів білі яйця, у курей Род-Айленда - коричневі. Але деякі породи (наприклад, араукана, амераукана та інші) мають сині або зелені яйця!
Колір залежить від пігментних яєць: протопорфірин робить шкаралупу коричневою, а білівердин - синьо-зеленою. Годування курей також важливе: якщо у курки недостатньо амінокислот, її шкаралупа буде тьмяною. Але це не впливає на якість яйцеклітини.
5. Коричневі яйця краще білих
Ми часто чуємо, що коричневі продукти корисніші за білі (наприклад, хліб чи цукор). Але це не стосується яєць. Дослідження показали, що коричневі яйця майже ідентичні білим.
Яйця також корисніші залежно від інших факторів. Наприклад, яйця курки, яка проводила багато часу на сонці, містять у 3-4 рази більше вітаміну D. Кури, які їдять продукти, багаті омега-3, мають яйця, які містять більше його.
6. Краще їсти вільні яйця
Це суперечливо. Хоча яйця курей з вільного вигулу містять більше вітамінів A, E, D та омега-3, кури страждають від хвороб і травмуються частіше, ніж кури, що перебувають у клітинах. Наприклад, у Великобританії смертність на кінці несучок у пасовищних курей вища, ніж у курей, що перебувають у клітинах.
7. Колір жовтка визначає якість яйця
На перший погляд, це твердження видається логічним. Однак колір жовтого просто залежить від раціону курки. Чим більше в ньому міститься каротиноїдів, тим темніше воно, незалежно від того, чи кури гуляють по полях, чи залишаються в клітках.
Кукурудза, люцерна, кропива та деякі інші рослини роблять жовтки яскравішими. Якщо кури проводять більше часу в клітках, тон їх жовтків можна змінити за допомогою кормових добавок, таких як кантаксантин. Але все це впливає лише на колір (замовники зазвичай віддають перевагу яскравим кольорам). Якщо жовтки тьмяні, це не означає, що яйця неякісні або тухлі.
8. Вагітним жінкам не слід їсти яйця
Чи правда, що якщо майбутня мама їсть яйця, її дитина буде страждати алергією? Це просто міф! Яйце - універсальне джерело білка, вітамінів, мінералів та амінокислот. Тому рекомендується їсти яйця, а також ягоди, рибу, боби та зернові. Майбутнім мамам слід уникати вживання сирих або недоварених яєць, але це правило стосується всіх.
9. Діти до року не повинні їсти яйця
У 2% дітей алергія на яйця, але добре давати немовлятам продукти, багаті білком, починаючи з 7-місячного віку. Почати можна з 2 столових ложок (30 мл). Додавайте нові продукти по одному і спостерігайте за реакцією вашої дитини. Якщо алергія не з’являється протягом 4 днів, у вас все добре. В іншому випадку краще проконсультуватися з педіатром.
10. Дверцята холодильника - найкраще місце для зберігання яєць.
Майже у всіх холодильниках на дверцятах є спеціальна полиця для яєць. Але зберігати там яйця насправді не рекомендується. Їх найкраще зберігати при постійній температурі, а дверцята - найгарячіше місце в приладі; при відкриванні дверей температура завжди змінюється. Найкраще місце для зберігання яєць - на середній полиці.
11. Плодючі яйця корисніші
Здається, курка може мати яйця без допомоги півня. Але ці яйця, очевидно, не перетворюються на курчат. Деякі вважають, що незапліднені яйця менш корисні, ніж запліднені. Але суттєвої різниці між ними немає. Важлива свіжість яєць.
12. Яйця можна пастеризувати в домашніх умовах
Так, яйця пастеризують за допомогою тепла. Але це складніше, ніж просто помістити їх у окріп. Для пастеризації яєць вам знадобиться обладнання, яке не можна використовувати вдома.
13. Яйця не можна мити і зберігати в холодильнику.
Це залежить від країни. У деяких країнах люди вважають за краще не класти яйця в холодильник і залишати їх при кімнатній температурі. Американські виробники (разом з японськими, австралійськими та скандинавськими) повинні мити яйця, щоб уникнути сальмонельозу.
Коли яйце миється, воно втрачає природний захисний шар. Щоб продукт залишався прохолодним і уникав бактерій, важливо зберігати його в прохолодному місці. Цей метод може збільшити тривалість його життя майже вдвічі. У європейських країнах миття яєць заборонено, щоб не руйнувати їх природний захисний шар. Для профілактики сальмонельозу курей вакцинують.
14. Спосіб приготування яєць не впливає на засвоюваність поживних речовин
Вживання яєць недостатньо, щоб отримати вигоду від їх позитивного впливу на здоров’я. Ви повинні їх добре приготувати!
Збиті яйця, спечені при температурі 355 ° F, втрачають близько 45% вітаміну D менш ніж за 40 хвилин. Смажені та м’які яйця містять майже 90% цього вітаміну. Подумайте про це, перш ніж робити омлет!
15. Перепелині яйця корисніші за інші
Перепелині яйця насправді містять більше білка, вітамінів та корисних елементів, ніж курячі яйця, але різниця мінімальна. Щоб побачити будь-які наслідки, потрібно регулярно їсти багато перепелиних яєць. Майте на увазі, що перепели також можуть містити сальмонельоз. Тому не рекомендується їсти ці сирі яйця.