16 блискучих порад для випічки від професійного кондитера

Це як ви печете як професіонал.

Навіть випічка може швидко ускладнитися, ніж це спочатку здається.

Ось чому BuzzFeed Food поспілкувався з Кайлом Бартоне, су-шеф-кухарем хлібобулочних виробів Eataly в Нью-Йорку. Він розповів нам, якими порадами та прийомами з випікання він присягається.

Ось 16 професійних порад, які стануть у пригоді на вашій кухні:

1. Ви хочете супер соковиті торти? Змочіть їх сиропом або спиртом.

"Ми обсипаємо великі листові пиріжки або основи для тортів", - говорить Бартоне, " простим сиропом або спиртом, щоб вони залишалися вологими ". У багатьох пекарнях застосовують спеціальні розпилювачі з декількома форсунками або насадками, схожими на душові, за допомогою яких коржі рівномірно зволожують. Таким чином коржі залишаються надзвичайно соковитими і не висихають після нарізання.

2. Дайте своєму тісту для печива «дозріти» принаймні за 24 години до випічки.

"Після того, як ви приготуєте тісто для печива, дайте йому простояти день-два у холодильнику", - говорить Бартоне. "Тісто втрачає частину вологи, що надає печиву кращий смак і текстуру".

3. Скребок для тіста - це таємна зброя, за допомогою якого можна подолати майже будь-який виклик.

"Скребки для тіста використовуються скрізь у професійних пекарнях", - говорить Бартоне. Вони є секретною зброєю кондитера і використовуються для чищення, порціонування тіста та для ідеально гладких поверхонь торта. "Я використовую свій шпатель більше за все", - говорить Бартоне. "Це просто полегшує мені роботу".

4. З шоколадним тістом краще використовувати какао-порошок замість борошна, щоб уникнути прилипання до стільниці або на сковороді.

"Для кожного тіста зі смаком шоколаду я вважаю за краще пилити форми для випікання какао-порошком замість борошна", - пояснює Бартоне. Борошно може зробити ваш рот м’яким і сухим, тоді як какао-порошок додає додатковий шоколадний смак (який і так ніколи не шкодить). Коли ви готуєте наступний шоколадний торт, змастіть деко, а потім запиліть його какао-порошком замість борошна, щоб запобігти злипанню.

5. Зважте свої інгредієнти.

Кухонні ваги - це ваш найкращий друг, якщо ви любите пекти. На запитання, як вони вимірюють свої інгредієнти, будь-який професійний пекар відповість: на вагу. "Ми нічого не вимірюємо за обсягом", - пояснює Бартоне. "Це недостатньо точно і веде до різних результатів".

6. Десертні та тортні кільця використовуються майже для всього.

Форми для випічки дорогі, саме тому кондитери використовують десертні та тортні кільця для випікання багатьох тортів однакового розміру. Для випікання їх просто кладуть на деко і наповнюють кляром. "Однак слід переконатись, що піддон повністю плоский, - підкреслює Бартоне, - бо в іншому випадку тісто може просочитися".

Кільця також чудово підходять для десертів - ви можете легко накладати шари тіста для тіста, мусу або глазурі один на одного. Тут ви можете дізнатися, як за допомогою кілець створювати вишукані мусові торти.

7. За допомогою верхньої плівки ви можете створювати ідеально шаровані торти та блискучі шоколадні прикраси.

Накладні фольги використовують у хлібопекарнях при роботі з шоколадом та при складанні тортів.

"Я використовую його для виготовлення гладких і блискучих шоколадних прикрас", - говорить Бартоне. "Шоколад буде надзвичайно блискучим і легко очиститься".

8. Російські форсунки для трубопроводів надають усьому надзвичайно вишуканий дотик, і все ж вони потребують невеликих зусиль (або навичок) для використання.

Російські підказки допомагають кондитерам з легкістю створювати хитромудрі конструкції.

"Вони ще не дуже поширені у професійних пекарнях, - пояснює" Барітон ", - але я бачив, як вони повільно утверджуються там, і я завжди із задоволенням ними користуюся".

9. Використовуйте широкі соломки, щоб ваші торти не ковзали.

"Якщо ви намагаєтеся зробити високий торт, - каже Баритон, - йому знадобиться реквізит. Один із способів зробити це - приклеїти широку соломку посередині і відрізати кінці". Деякі кулінари використовують дорогі пластикові трубочки або дерев’яні палички, але багато професійних кондитерів просто використовують соломку.

10. Замість того, щоб купувати мішки для трубопроводів, ви можете зробити їх самостійно з пергаментного паперу та заощадити гроші.

З цими мішками для трубопроводів, які також називають хорунжими, масляними кремами та заморозками - це дитяча гра. "Якщо клієнти хочуть торт з етикеткою, - каже Бартоне, - я просто складаю корнет і маркую торт, не використовуючи мішок для трубопроводів". Дізнайтеся, як це зробити тут.

11. Інвестуйте в термометр для випікання.

"Духовки майже ніколи не бувають точними і дійсно можуть зіпсувати ваші випічки", - каже Баритон. Для впевненості просто підвісьте термометр для випікання у своїй духовці. Тому що, якщо вона занадто гаряча, ваш пиріг може занадто швидко спектись, а потім зруйнуватися. У занадто холодній духовці ваш пиріг може не випікатись належним чином.

12. Після того, як ви вилили тісто у форму, постукайте по ньому кілька разів і швидко переверніть.

«Після того, як ви залили тісто у форму, - каже Бартоне, - ви збиваєте його кілька разів, а потім швидко повертаєте форму, щоб тісто трохи піднімалося з боків». Це видалить бульбашки повітря і допоможе підняти борти торта і зменшить утворення куполів.

13. Ці невеликі пакети з кремнезему ідеально підходять для того, щоб випічка була сухою.

"Використовуйте пакети з кремнезему, щоб випічка була приємною та сухою". Тонке печиво, тістечка або цукрові начинки можуть стати жорсткими після дії повітря, але пакети з кремнезему забезпечують їх приємність і сухість.

(Однак будьте обережні, щоб їжа не торкалася посилки. Якщо ви зберігаєте їх у герметичній тарі, покладіть їх на підлогу та покладіть їжу на розім’ятий над ними м’ятий пергаментний папір)

14. Кондитери не завжди запам’ятовують свої рецепти, вони просто використовують рівняння.

"Я не міг прочитати багато рецептів на пам'ять, - пояснює Бартоне, - але я можу сказати, що тісто для пирога - це 3-2-1, тісто для запіканок - 2-1-1-2 і так далі". Запам’ятовування звичайних пропорцій змішування дозволяє кондитерам швидко готувати нові витвори, не дивлячись на рецепт. Якщо ви знаєте, що бісквіт просто використовує 350 грамів кожного інгредієнта, ви можете приготувати його, не дивлячись на рецепт.

15. Щоб створити надзвичайно гладкі поверхні під час замерзання або скління, попередньо нагрійте інструменти.

"Щоб зробити масляний крем надзвичайно гладким, - каже Бартоне, - я нагріваю шпатель паяльною лампою протягом декількох секунд. Це робить шпатель легшим для ковзання по глазурі, не розплавляючи її. Якщо у вас немає паяльної лампи, ви можете використовувати свою Просто опустіть шпатель у гарячу воду на кілька секунд.

16. Якщо ви хочете використовувати справжні ванільні палички, але вони вам надто дорогі, використовуйте порошок ванільних паличок.

Справжні ванільні палички мають чудовий смак, але коштують вони недешево. Мелена ваніль тримається довше. Порошок виготовляється шляхом зневоднення ванілі і подрібнення цілої стручки (не тільки насіння). "Ми завжди використовуємо його, коли хочемо мати сильний аромат ванілі, але не можемо виправдати вартість пасти або паличок", - говорить Бартоне.

Давай спечемо!

Ця стаття вперше з’явилася англійською мовою.

ТУТ ви стежите за "Просто смачно" на Youtube, а ТУТ - за "Просто смачно" на Facebook.

17 кулінарних порад, які ви хотіли б знати раніше

Подаючи заявку на роботу, не допускайте жодної з цих помилок

23 огидні зізнання пар, які змушують мене назавжди залишитися незаміжньою

Лікар невідкладної допомоги засмучений тим, що чоловік загинув, бо ніхто не надав першої медичної допомоги. Це дуже просто.

Я спробував 1500 євро лікування на "троні оргазму" і дізнався багато нового

14 речей, яких ніколи не слід говорити батькам ЛГБТ, якщо ви не хочете, щоб вас засуджували

Кожен повинен знати ці попереджувальні ознаки теплового виснаження та теплового удару

22 стереотипи жінок у фільмах, які абсолютно нереальні

10 причин, чому журналістика BuzzFeed News Deutschland вас позитивно здивує

15 порад людям, які займаються спортом під час Рамадану

21 корисна порада щодо стосунків від людей, що тривають довгі стосунки

16 поганих речей Люди з ендометріозом чули від нічого не підозрюючих людей

11 недооцінених гриль-трюків, які змусять вас сказати: "Якби я знав це раніше!"

6 причин, чому він не скінчить під час сексу

18 помилок, які люди часто роблять, відвідуючи Філіппіни

7 справді дивних, але насправді справжніх медичних історій

Хворий з роботи - і ніхто не платить

13 хаків у посудомийній машині, які змушують задуматися "Чому я не знав цього раніше?"

Можливо, ви чули про полювання на відьом - але чи знаєте ви випробування ВЕРВОЛЬФА?

28 сімейних реліквій, які належать безпосередньо в музеї

У мене вагіна занадто туга?

10 натуральних засобів по догляду за шкірою, які змусять вас почуватись добре і виглядати добре

15 речей, які ви не повинні говорити тому, хто страждає харчовим розладом

21 модні тенденції, які були популярні в останнє десятиліття, з якої б причини не були

16 шкідливих звичок, від яких слід позбутися заради своєї піхви

9 простих у догляді кімнатних рослин для людей, які навіть помирають від кактусів

18 речей, про які ми хотіли б навчитися під час статевого виховання

19 моментів, які ви теж все знаєте, відвідуючи сім’ю протягом свят

18 порад, як зберегти свого вихованця щасливим і здоровим влітку

22 геніальні ідеї меблів для вашої першої власної квартири

Не продавайте мою особисту інформацію

розділити

BuzzFeed - не продавайте мої дані

Ми та наші партнери використовуємо технології для обробки особистої інформації, включаючи IP-адреси, псевдонімічні ідентифікатори, пов’язані з файлами cookie, а в деяких випадках ідентифікатори мобільних оголошень. Ця інформація обробляється для персоналізації вмісту на основі ваших інтересів, запуску та оптимізації маркетингових кампаній, вимірювання ефективності реклами та вмісту та отримання інформації про аудиторію, яка взаємодіє з рекламою та контентом. Ці дані є невід’ємною частиною того, як ми працюємо на нашому веб-сайті, отримуємо дохід для підтримки персоналу та генеруємо відповідний вміст для нашої аудиторії. Ви можете дізнатись більше про наші практики збору та використання даних у нашій Політиці конфіденційності.

Якщо ви хочете попросити, щоб ваша особиста інформація не передавалася третім особам, натисніть кнопку нижче для відмови. Зверніть увагу, що після обробки вашого запиту на відмову ми все одно можемо зібрати вашу інформацію для роботи нашого веб-сайту.

Ми цінуємо вашу конфіденційність

Ми та наші партнери використовуємо такі технології, як файли cookie на нашому веб-сайті, для персоналізації вмісту та реклами, надання функцій соціальних мереж та аналізу нашого трафіку. Клацніть нижче, щоб дати згоду на використання цієї технології в Інтернеті. Ви можете в будь-який час передумати і змінити вибір згоди, повернувшись на цей сайт.

BuzzFeed

Зберігання та доступ до інформації

Зберігання інформації або доступ до інформації, яка вже зберігається на вашому пристрої, наприклад рекламних ідентифікаторів, ідентифікаторів пристроїв, файлів cookie та подібних технологій.

Персоналізація

Збір та обробка інформації про ваше використання цієї послуги для подальшої персоналізації реклами та/або вмісту для вас в інших контекстах, наприклад, на інших веб-сайтах або в додатках, з часом. Як правило, вміст веб-сайту або програми використовується для висновків про ваші інтереси, що інформує про майбутній вибір реклами та/або вмісту.

Вибір реклами, доставка, звітність

Збір інформації та поєднання з раніше зібраною інформацією для вибору та доставки реклами для вас, а також для вимірювання доставки та ефективності такої реклами. Сюди входить використання раніше зібраної інформації про ваші інтереси для вибору реклами, обробка даних про те, які рекламні оголошення були показані, як часто вони відображалися, коли і де вони відображались, і чи вживали ви якісь дії, пов’язані з рекламними оголошеннями, включаючи, наприклад, натискання оголошення або здійснення покупки. Сюди не входить персоналізація, яка полягає у збиранні та обробці інформації про ваше використання цієї послуги для подальшої персоналізації реклами та/або вмісту для вас в інших контекстах, таких як веб-сайти чи програми, з часом.

Вибір вмісту, доставка, звітність

Збір інформації та поєднання з раніше зібраною інформацією для вибору та доставки вмісту для вас, а також для вимірювання доставки та ефективності такого вмісту. Сюди входить використання раніше зібраної інформації про ваші інтереси для вибору вмісту, обробка даних про те, який вміст був показаний, як часто або як довго він показувався, коли і де він був показаний, і чи вживали ви якісь дії, пов’язані із вмістом, у тому числі наприклад, натискання на вміст. Сюди не входить персоналізація, яка полягає у збиранні та обробці інформації про ваше використання цієї послуги для подальшої персоналізації вмісту та/або реклами для вас в інших контекстах, таких як веб-сайти чи програми, з часом.

Сторонні постачальники

Зберігання та доступ до інформації

Компанія

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. та її філій
Проект Рубікон, Обмежений
Index Exchange, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd
EMX Digital LLC
Хмара маркетингу Nielsen
Google (DFP/AdX)

Персоналізація

Компанія

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. та її філій
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
EMX Digital LLC
Хмара маркетингу Nielsen
Google (DFP/AdX)

Вибір реклами, доставка, звітність

Компанія

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. та її філій
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
Google (DFP/AdX)