1-а стаття 2 хвилини - це не ракетна наука! Молочний кефір, або Насіння щастя!
1-а стаття:
2 хвилини - це не ракетобудування !
Ось як це працює:
Все відбувається при кімнатній температурі:
Зазвичай бродіння коливається від 18 до 35 ° C, але іноді порівняно з температурою холодильника в гірських районах.
-Необхідно прищеплювати тваринне молоко зернами молочного кефіру (його ще називають тибетським грибом).
-Після того, як ви покладете зерна кефіру в молоко, дайте йому відпочити приблизно від 9 до 24 годин, а при дуже прохолодних температурах це кілька днів, природа подбає про все інше.
-Закрийте контейнери, пропускаючи повітря, але не комах !
Зерно збирають шляхом відокремлення отриманого напою за допомогою тонкого сітчастого нейлонового ситечка або ложки, коли зерна великі на поверхні .
З Нескінченність кефірних зерен.
Кефірні зерна не можна викидати, їх використання майже нескінченне.
Зерна більше не продаються, здається, у минулому вони були знайдені в аптеках. Але вони віддавали себе століттями.
Їх склад . За даними Вікіпедії
Біохімія кефіру
«Кефірні зерна» - це сукупність багатьох видів мікроорганізмів, що живуть в симбіозі. У середньому їх близько тридцяти, але склад може дещо відрізнятися залежно від походження зерен.
Ось основні бактерії та дріжджі, які можна знайти:
Вони різні форми і текстури : Круглі, Листя, великі, товсті, тонкі; м'який, середньо твердий, зачинено. Перегляньте посилання на фотоальбом нижче:
Запахи та аромат можуть залежати як від штаму, так і від смаку штаму: D унції, легкий вершковий для м'якого кефіру, газоподібний і a заявка на твердий кефір. Це залежить від дозування зерен, якості та кількості молока, температури навколишнього середовища та часу бродіння: сиру, вершків, йогурту та іншої кислоти.
ОСНОВНІ ПРАВИЛА та користувачі кухонь:
-Зерна не повинні піддаватися нагріванню, як гаряча вода.
-Зерна чутливі до металу, за винятком нержавіючої сталі: тому препарат з пластифікованою або дерев'яною ложкою в пластифікованій тарі або навіть краще у склі буде більш придатним.
- Скляна банка практична завдяки своїй прозорості та на перший погляд розпізнає підходящу для вас фазу бродіння кефірного напою.
Марля: вона буде закріплена гумкою на верхній частині банки. Уникати плодові мухи (оцтова муха) для контакту з вашим кисломолочним молоком. Якщо у вас немає марлі, підійде будь-яка тонка тканина.
Плівка, що не надто щільно прилягає до банки, може допомогти.
Обкладинка не є обов'язковою: Зручно розмішувати напій до або на стадіях бродіння, робити це відповідно до ваших смаків. Залиште трохи повітря в кефірі, не закриваючи занадто кришку.
Друшляк використовується для відновлення зерен після бродіння, а також для розбиття товщини напою, щоб зробити його однорідним і однорідним у роті.
Чим тонша сітка сит, тим більше зерен вислизне з-в. Чим більші шви, тим більше зерна чіплятиметься, і у вас буде багато потомства (дитячі зерна)
Друшляк із пластиковим покриттям є гарантією порівняно з металевим. Старий окислений або іржавий друшляк потрібно вигнати, це не найкраще, вони впливають на ріст зерен. Тільки справжня нержавіюча сталь, який є нейтральним сплавом, що використовується виробниками - це добре.
Нержавіюча сталь жодним чином не шкодить зернам.
МОЛОКО взагалі
Напівжирне, або ціле, все свіже, або органічне, від овець, корів, козлів, верблюдів. Чи підходить молоко для зерна.
Це важливо майже для будь-якої зміни молока
Знежирене молоко не є молоком, придатним для зерна, його вага в жирі настільки низька, що зерна припиняють свій розвиток через деякий час, а потім вони втрачають масу, поки не помруть.
Але особливо не соєве молоко, яке насправді є соком рослинного походження, або кокосовий сік змінить зерна кефіру, останній не призначений для рослинного молока).
У цьому випадку використовуйте фруктові кефірні зерна, які є іншими зернами.
Тваринне молоко вже в природі складається з цукру, останній називається лактозою, він є частиною необхідної їжі зерен. Зерна перетворять молоко на молочну кислоту, сироватку та кефіран. Потім ця лактоза стає засвоюваною для непереносимої лактози, і не свідчення відсутні.
2-а стаття
31 січня 2009 р
Приготування кефіру або пиття йогурту
Помістіть МОЛОКО в банку: напів знежирений, або цілий, мікрофільтрований або сирий ( свіжі, що надходять безпосередньо з ферми), або органічні: з корова, коза, овець . Верблюже молоко працюватиме за твердженням кількох людей, які пробували його в Марокко та Тунісі.
Але особливо не такий овочевий сік, як соєве молоко, яке не приносить користі для зерен молочного кефіру, який не розмножиться і з часом в’яне. .
Зберігайте банку в температура навколишнього середовища від 18 ° C до 35 ° C і особливо не в холодильнику при цій температурі молоко буде бродити не через 24 години, а через кілька днів, за винятком винятків для великої кількості жиру. ні .
Чим спекотніше, тим швидше молоко заквасить; Через 9 - 24 години йогурт для пиття готовий до збирання.
Збирайте зерна ложкою або дрібним друшляком. Ці зерна, які не осипаються, будуть використані для інших ферментацій.
Ось кілька відео
Банку, накриту марлею або кришкою ємністю від 25 до 33 мл, - це мінімум (швидке бродіння див. Кислота) або 1 л або 2 л залежно від кількості зерен, що є у вас, та вашого особистого споживання.
Дрозофіли - справжні шкідники, яких приваблює бродіння та колонізує середовище, відкладаючи їх яйце: покрив, марля необхідні, інакше вас вторгнуть. (Їх колір різниться)
Йогурт для пиття (перший етап бродіння)
Це отримання солодкого кефіру
Доводиться іноді чекати кілька днів для дуже прохолодної або гірської температури, або 17-20 годин бродіння для приміщення близько 18-20 ° C, і менше 9 годин при 24 ° C, (див. Солодкий кефір) http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2013/09/06/27964465.html
Перші ознаки бродіння м’якого кефіру, зерна піднялися на поверхню (будьте обережні, від вас залежить, чи помітити достатню щільність, трохи нахиливши банку вбік. Бродіння береться зверху,
(Глек, видно зверху)
Поверхня молока здається трохи замерзлою, захоплюючи зерна перемотаного кефіру, з присутністю сироватки (білуватої рідини), іноді з мікробульбашками навколо, надаючи вибоїстий вигляд, який дає розташування кожного зерна.
Найкраще для солодкого кефіру - збирати урожай, коли ви бачите початок бульбашок на дні банки або жилку, що перетинає банку зверху вниз. AT
на цьому етапі, щоб зупинити більш-менш бродіння напою, поставте банку в холодильник. (до того, як вона буде занадто просунутою за наявності сироватки під йогуртом).
Але для мене це залишається справою смаку. Інші люди вважають за краще це більш загазоване і затяте.
Потім все, що вам потрібно зробити, це зібрати ваші найбільші зерна зверху ложкою (нержавіюча сталь, пластикове дерево)
Або найкращий спосіб - друшляк, я віддаю перевагу холодному фільтру.
Щоб більш-менш зупинити бродіння цей йогурт перед тим, як занадто просунутий через наявність сироватки під йогуртом. Але для мене це залишається справою смаку. Інші люди вважають за краще це більш загазований і терпкий.
Потім все, що вам потрібно зробити, це зібрати верхівку ложкою, якщо вони великі, і покласти йогурт у холодильник, а то
процідити через дрібне сито та зібрати свої зерна (Винятково для фотографії, я пропустив їх під холодною водою), його ж зерна будуть використані для посіву більше молока на невизначений час, дасть Бог !
Якщо у вас немає часу на фільтрування кефіру, блокування більш-менш етапу бродіння, це буде сильно уповільнено, якщо поставити банку з кефіром у холодильник (холодильник), щоб, наприклад, відфільтрувати його пізніше наступного дня.
Цей просто ферментований йогурт (солодкий кефір) можна тримати кілька тижнів у холодильнику. Напій все ще можна вживати, все, що змінить його смак (з часом трохи кисліший). Твердий кефір стане ще складнішим, щоб споживати його швидше.
Кефір Дукс http://kefirdelait.canalblog.com/archives/kefir_doux/index.html
Дур кефір - це м’який кефір, який залишають бродити довше, іноді на 2-3 дні.
Кефір Дур http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2013/11/07/27964693.html
Вживання кефірного напою
Цей напій підходить для всієї родини, молодих та старих. !
Його вживають у будь-який час доби, добре освіжаючи влітку (дуже прохолодно).
Для цих лікувальних властивостей, бажано натщесерце та за 20 хвилин до кожного прийому їжі, деякі люди рекомендують 20-денне лікування протягом відновлюваного періоду в один місяць,
Мінімальна кількість молочного кефіру становитиме одну склянку на день або навіть півлітра до 1,5 літра при найсерйозніших патологіях, таких як рак.
Кефір… Здоров’я http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html
Це пробіотик, багатий дріжджами та бактеріями, дуже корисний для загального здоров’я та кишечника. Іноді деякі люди не витримують напою, в цьому випадку необхідно вживати його в дуже невеликих кількостях, по столовій ложці на день, і збільшувати щотижня.
Її можна їсти звичайною зі злаками, мед, варення, желе, кленовий сироп, тростинний цукор.
Цей напій використовується замість простих йогуртів або сметани, які входять до списку інгредієнтів для тортів та млинців. мацерація м’яса.