2 рецепти домашнього хліба без машини
Хліб - справжня національна гордість! М'яч, багет, флейта, вухо, фугас. закваска, повноцінна, органічна. Існує велика різноманітність. Хочете спекти свій хліб, але у вас немає виробника хліба? Знайте, що це не потрібно. Ви можете абсолютно обійтися без. Ось 2 рецепти домашнього хліба, які можна зробити без машини.
Хліб, французьке ноу-хау
При поїздках за кордон найбільше бракує хліба. У світі немає рівного, ніж дорогий французький багет. Тісто формується і балується особливою борошном, і воно довго відпочиває. Французький хліб живий і хрусткий. Крихта приємно повітряна, скоринка золотиста, словом, ми без неї не можемо обійтися.
Існує два способи приготування хліба: з хлібопекарськими дріжджами та з закваскою. Перший рецепт зробити простіше. Це пропонує кращий результат. Другий, однак, дозволяє смачніший хліб, з повітряною крихтою і товстою скоринкою.
Ви можете формувати свій хліб як завгодно. Хтось віддає перевагу короваям, хтось - сопілкам або паличкам. Також зверніть увагу, що випікати його можна у формі для випічки і навіть у чавунній запіканці. Це називається запіканка.
Готуйте домашній хліб без машини
Ми дамо вам два рецепти домашнього хліба, які ви можете приготувати без хлібопічки: один із хлібопекарських дріжджів, а другий із закваскою. Спробувавши і те, і інше, ви зрозумієте, як легко випікати хліб. Однак вам доведеться запастися терпінням, адже для отримання найбільш помітного результату хліб вимагає дуже конкретного часу відпочинку.
Примітка: чим більше ви оберете борошна грубого помелу, тим щільнішою буде крихта. Те саме стосується органічного борошна. Однак органічний і цільнозерновий хліб все-таки набагато кращий !
Рецепт хліба з дріжджових хлібів
Що тобі потрібно
- 500 г борошна Т45 або Т65
- 10 г солі
- 7 г свіжих дріжджів
- 350 г фільтрованої води
Підготовка
Вимішуйте всі інгредієнти вручну або в кухонному комбайні на низькій швидкості протягом декількох хвилин. Потім збільшуйте потужність замішування ще на 5 хвилин. У вас повинно вийти липке і гладке тісто.
Накрийте його вологою ганчіркою і дайте відпочити 1 годину 20 хвилин, складаючи тісто кожні 20 хвилин. Це допоможе надати йому сили. З’являються маленькі бульбашки, це нормально і хороший знак.
Після 1 години 20 хвилин відпочинку, ви повинні скласти тісто востаннє, перш ніж дати йому відпочити протягом 1 години, без жодних дій з вашого боку. Не забудьте накрити його вологою ганчіркою.
Вилийте тісто на присипану борошном робочу поверхню. Сформуйте своєрідний хрестик вручну, підтягуючи тісто вгору і в сторони. Складіть сторони один на одного, щоб надати тісту консистенції. Потім ви отримуєте м’яч, який вам доведеться постояти ще 20 хвилин.
Повторіть операцію 2 рази, дотримуючись кожного разу 20 хвилин відпочинку.
Зважте своє тісто, щоб розділити його на 2 або 3 шматочки тіста. Розділіть тісто на рівні частини і сформуйте невеликі ковбаски. Накрийте їх і дайте сидіти ще близько 20 хвилин під чистою тканиною. В іншому випадку пропустіть цей крок.
Потім сформуйте багети або свій хліб. Якщо ви хочете зробити велику сопілку або багет, вам просто потрібно сформувати його у велику ковбасу. Якщо ви віддаєте перевагу коровай, зробіть кульку. Для багета розкачайте тісто вручну і складіть краї до центру, притискаючи долонею донизу. Тісто розкачати, щоб надати йому потрібну форму. Якщо ви печете коровай, не потрібно переробляти тісто.
Розкладіть свій хліб на деко, покритий сільпатом. Якщо у вас перфорована тарілка, ще краще !
Дайте піднятися ще 20 хвилин і розігрійте духовку до 230 ° C, обов’язково залишаючи каструлю.
Посипте тісто борошном і за допомогою леза для гоління або ножа скарифікуйте хліб.
Випікайте свої багети близько 20 хвилин, а хліб - близько 40 хвилин. І не забудьте налити воду в піддон, щоб додати тісту хрусткість. Тут вони готові до того, щоб їх скуштувати !
Рецепт хліба із закваски
Цей рецепт довший за попередній. Ідеально - готувати тісто або вранці для випікання ввечері, або ввечері для випікання вранці.
Виготовлення закваски
Щоб приготувати закваску, для активації бродіння знадобиться борошно, вода та мед. Не падайте духом! У виготовленні закваски немає нічого нездоланного, а навпаки. До того ж хліб на смак набагато кращий, ніж із хлібопекарськими дріжджами. Ось невелике відео, яке поетапно пояснює, як приготувати закваску.
Що потрібно для тіста
- 500 г борошна Т80 або суміш Т80 і Т110 для ситнішого хліба
- 9 г солі
- 330 г фільтрованої води
- 160 г закваски
Необов’язково: лляне насіння, мак, кунжут, соняшник тощо. Ви також можете додати горіхи, фундук або сухофрукти (абрикоси, родзинки, журавлину тощо).
Підготовка
Вилийте всі інгредієнти в чашу кухонного комбайна, крім закваски, і вимішуйте на середній швидкості близько 5 хвилин. Якщо ви замішуєте вручну, використовуйте високобічну миску, щоб допомогти вам, і працюйте тісто протягом 8-10 хвилин, використовуючи кулаки.
Додайте закваску зверху до тіста і знову почніть замішувати в кухонному комбайні на низькій швидкості щонайменше 10-12 хвилин. Вручну, подвоюйте робочий час. Якщо ви хочете додати насіння, це також крок для цього.
Накрийте тісто і дайте йому піднятися на 2 години подалі від протягів, у кімнаті при 20 або 25 градусах.
Після цього періоду відпочинку дегазуйте тісто і помістіть його в невеликий плетений кошик (або у форму), в який ви помістите присипаний борошном рушник. Складіть краї кухонного рушника над тістом і поставте його в холодильник мінімум на 6 годин.
Потім дістаньте тісто і обробіть його на робочій поверхні, склавши краї до центру. Спочатку ця операція буде легкою, але набагато менше, як тільки тісто повернеться до кімнатної температури. Дійсно, це буде липко. Але це цілком нормально. Якщо можете, уникайте додавання більше борошна.
Переконайтеся, що після кожного маніпулювання тісто повертається у кошик. Залиште його відпочивати ще на 2 години в кошику та під чайним рушником. Тісто має утримуватися разом, залишаючись легким і текучим.
Потім переверніть його на деко, застелене сільпатом або папером для випічки. Ви також можете перевернути його в чавунній запіканці, якщо хочете. Добре розпушуємо тісто.
Зараз час скарифікувати свій хліб. Для цього використовуйте гострий ніж або лезо бритви. Чим більше ви скарифікуєте, тим більше ваша корочка «вибухне» під час варіння. Важливо робити це, щоб надати йому більше змісту та допомогти йому добре розвиватися.
Поставте в холодну духовку і одночасно ввімкніть її при 250 ° C. Хліб зазвичай випікається за 45 хвилин. Якщо ви готуєте його в запіканці, обов’язково закрийте кришку і не відкривайте до кінця приготування. Для отримання більшої хрусткості вийміть хліб із запіканки, коли він звариться, і продовжуйте готувати безпосередньо на деко протягом максимум 5-10 хвилин.
Як зберігати домашній хліб ?
Хліб можна зберігати під чайним рушником або в хлібниці, якщо він є. Хліб із хлібопекарських дріжджів можна зберігати максимум 2 дні, так як хліб із закваски можна їсти до 4 або навіть 5 днів після випікання.
Якщо стає важко, швидко пропустіть її під проточною водою з-під крана і поставте на кілька хвилин у духовку. Він відновить всю свою хрусткість! Ви також можете підсмажити його в тостері.
Якщо вас турбує надмірна кількість, ви можете нарізати шматочками і заморозити. Отже, ви виймаєте лише те, що вам потрібно. Наприклад, якщо ви з'їдаєте дві скибочки хліба щоранку, щовечора, виймайте дві скибочки з морозильної камери і дайте їм розморозитися на відкритому повітрі на решітці та під чайним рушником.
Що робити з хлібом, коли він несвіжий ?
Не викидайте свій черствий хліб! Можна, наприклад, приготувати панірувальні сухарі. Для цього наріжте невеликі шматочки, які ви будете сушити в духовці, щоб видалити вологу. Потім змішайте їх і зберігайте панірувальні сухарі в герметичній скляній тарі.
Ви також можете зробити звичайні або часникові сухарики. Для цього наріжте невеликі шматочки. Покладіть їх у салатник, а потім приправте окропом оливкової олії та часнику, якщо використовуєте. Все добре перемішайте і вилийте шматочки хліба на вистелений деко і хміль, в духовку при 180 ° C приблизно 15-20 хвилин.