2 в 1 веганський суп з цільного кускусу та капусти в одній страві
Капуста будь-якого виду абсолютно дивовижна в плані здоров’я. Він детоксикує, робить вас стрункими і, можливо, овочем для жінок.
Тож я тим більше захоплений своєю інсайдерською підказкою на обід:
Овочі, приготовані з кускусом, є просто найсмачнішим капустяним супом. І тому нас цілком влаштовує: гості, які люблять їсти традиційні марокканські страви, насолоджуються своїм кус-кусом, а ті, хто звертає увагу на спеціальну дієту, не почуваються осторонь. Капустяний суп на смак однаковий, тільки без кускусу. Просто ідеально!
Рецепт кускусу
Кускусьєр
Що це?
Кускус традиційно готують у кускус'є, спеціальному горщику для кускусу. Кускус кладеться в насадку на овочі. Рослинна пара піднімається крізь отвори в основі кріплення, і кус-кус отримує ідеальний аромат. Це, безумовно, найбезпечніший спосіб чаклувати ідеальне блюдо на столі. Однак це також досить трудомістко, оскільки овочевої пари недостатньо для приготування кускусу. Тому кус-кус потрібно знову і знову класти в окрему миску, поливати там і ретельно перемішувати. Але про це за мить.
Моя рекомендація для початківців: Ви можете обійтися без цього
Але якщо ви ніколи раніше не готували кус-кус, я навіть рекомендую готувати його у двох каструлях, а не в кукус’єрі. Готуйте овочі точно так, як описано нижче, а кус-кус приблизно так, як ви готуєте рис. У більшості пакетів кускусу також є точні інструкції щодо того, скільки води і як довго її можна готувати таким простішим способом. Щоб бути в безпеці, переконайтеся, що купуєте кус-кус "з інструкцією" при покупці. Тож ви можете відчути себе, спробувати, чи сподобалось це взагалі вам і вашій родині, а потім спокійно обміркувати, чи хочете ви купувати куссюр.
інгредієнти для 4 осіб
300-500 г кус-кусу (я беру цільні зерна, ви можете брати й інші. Новачки, будь ласка, ще раз вкажіть точні вказівки на упаковці. Ідеальна кількість води та час варіння варіюється від кус-кусу швидкого приготування до кускусу з цільної їжі і надзвичайно важливий для успішного результату !)
ПОРАДА: Якщо у вас все ще залишилось трохи, кус-кус за потреби також можна заморозити.
500-750 мл холодної води
3 зубчики часнику
приблизно 200 г помідорів
400 г нуту, замоченого на ніч (якщо ви хочете, щоб він швидше пройшов, поки їжа не буде готова, залиште або консервований нут)
кілька листя білокачанної капусти
3-5 морквин = морква
1 гарбуз Хоккайдо (це наш улюблений, ви також можете використовувати інший)
Також можливі редька, ріпа, пастернак та подібні овочі
свіжої петрушки за смаком, принаймні жменьку
свіжий коріандр (ПОРАДА: понюхайте його перед покупкою. Деякі люблять коріандр, на інших з ним можна полювати, а потім просто залиште)
приблизно 2 чайні ложки харіси (ОБЕРЕЖНО гостра, можливо, трохи менше в перший раз)
приблизно 1 чайна ложка перцю
приблизно 2 чайні ложки солі (з них 0,5 для кускусу та 1,5 чайної ложки для овочів)
приблизно 1 чайна ложка куркуми (це здорово здорово, якщо хтось у родині хворий, я додаю до всього більше куркуми, ніж зазвичай)
близько 1 чайної ложки меленого насіння коріандру
0,5 чайної ложки солодкої паприки
приблизно 12 ст. л. оливкової олії холодного віджиму (5 ст. ложки для кускусу)
ПОРАДА: Рецепт можна багато в чому модифікувати, не втрачаючи при цьому свого смаку. Тож ви також можете приготувати його, якщо вам не вистачає овоча.
підготовка
Замочіть нут напередодні. Злийте в сито і один раз промийте.
Помідори в пюре з зубчиками часнику, імбиром та харісою. Якщо вони ще цілі, ви також можете пюрировать насіння коріандру та перець.
підготовка
У великій каструлі застеліть дно водою і нагрійте. Додати цибулю. Додайте спеції і обсмажте все (у воді!), Постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
Деглазуйте пюре з помідорів і додайте нут. Нехай коротко кип’ятять. Додайте води.
Дайте варитися принаймні 1 годину (цей крок необхідний лише у випадку, якщо ви замочили сухий нут. З нутом в консервах або якщо готуєте без нуту, можна продовжувати відразу.)
Покладіть кус у неглибоку миску і додайте холодної води стільки, щоб майже покрив кускус. Змішайте пальцями, щоб скрізь була вода. Нехай трохи крутиться
Тим часом грубо наріжте капусту і додайте її в казан.
Знову розпушіть кускус і покладіть його зверху. Пам'ятаю той час!
Очистіть моркву і кольрабі і наріжте великими шматочками в каструлі.
Тепер наріжте баклажани і кабачки і додайте їх.
Через 20 хвилин після того, як кускус потрапив у кріплення, покладіть його назад у миску, налийте 100-125 мл води (вона не повинна сильно намокати, але скрізь трохи води), додайте половину чайної ложки солі та 5 Столові ложки оливкової олії, ретельно перемішати. Найкраще використовувати руки, але ви можете скористатися виделкою, якщо для вас занадто жарко. Кус-кус знову повинен бути гарним і розпущеним.
Повернемось до нарису. Знову ж таки подивіться на годинник.
Додайте кабачок Хоккайдо як останній овоч у горщик. Подрібніть свіжу петрушку і коріандр і додайте до них.
Через 20 хвилин після того, як кускус потрапив зверху, покладіть його назад у миску і спробуйте перевірити, чи готово. Змішайте добре, але обережно. Не замішуй! Якщо він не зварився, додайте ще трохи, цього разу додайте гарячої води і знову покладіть його у кріплення на кілька хвилин.
Подібно до макаронних виробів або рису, кус-кус все одно повинен перекусити, тому його слід подавати "al dente".
Як тільки кускус готовий, красиво розкладіть його на великій тарілці (так його традиційно подають і їдять усі присутні з тарілки ложкою). Поглиблення посередині. Там овочі надходять в красиво впорядкованому вигляді, а потім обережно заливаються соусом з овочів (перед подачею завжди знову заправляйте, щоб перевірити, чи є на ній достатньо солі та олії, чи воно досить гостре). Ви можете додати арганове масло або особливо якісну оливкову олію холодну.
Не забувайте вимовляти бісмілла перед тим, як їсти, і будьте вдячні за все, що нам доступно!
капустяний суп
Для тих, хто хоче капустяний суп, наповніть миску з овочами та соусом і прикрасьте свіжою садовою зеленню.