20 рецептів для початківців
Ми підготували список з 20 рецептів для початківців з целіакією, починаючи від безглютенових рецептів хліба (білого, сільського, фокаччі або в інших формах), закінчуючи десертами (тістечками, млинцями, булочками тощо) і навіть рецептами домашні макарони та безглютеновий борщ!
Рецепти хліба без глютену - основні
Пухнастий безглютеновий хліб
інгредієнти:
- 350 г безглютенового борошна Schar Mix B
- 350 мл теплої води при температурі 35 ° C
- 1 столова ложка оливкової олії (для тіста) + 3 столові ложки оливкової олії (для змащення)
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка фруктозного гелеутворювача - доктор Еткер
- 7 г сухих дріжджів (один пакетик)
- 1-2 столові ложки безглютенових сухарів
- 1 ложка чорного кмину (чорний кмин)
- наконечник ножа з куркумою
Фокакція без глютену
- 300 г. борошно Мікс Пан (Мікс В) безглютеновий Dr Schar
- 1 конвертбезглютенові дріжджі Dr. Schar
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 100 мл оливкової олії
- 350 мл теплої води
- 10-12 оливок кальмарів
- гілочки розмарину
Безглютенові цільнозернові багети
- 2 склянки білого борошна без глютену
- 1 склянка чорного борошна без глютену
- 1 і 1/4 склянки теплої води
- 50 мл олії
- 3 середніх яйця
- 10 г дріжджів
- 1 чайна ложка оцту
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка меду
Хліб без замісу, без клейковини
інгредієнти:
- 500 г безглютенового борошна (хлібна суміш/доктор Шар)
- 500 мл теплої води
- 4 столові ложки оливкової олії
- 7 г сухих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки цукру
Сільський хліб без глютену
- 500 г. борошняна суміш для сільського хліба Dr Schar
- 1 конверт безглютенові дріжджі Dr. Schar
- 15 г свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 100 мл оливкової олії
- 450 мл теплої води
- 50-60 г смаженого насіння соняшнику
- 1 столова ложка насіння льону
Торти та рецепти тортів без глютену - основні
Ожина без глютену
інгредієнти:
- 200 г безглютенового борошна Schar Mix C Patisserie (ви можете використовувати пшеничне борошно, якщо у вас немає непереносимості глютену)
- 5 столових ложок коричневого цукру
- 100г ядер волоських горіхів, подрібнених
- 4 столові ложки порошку ріжкового дерева або какао
- 3 столові ложки варення (можна використовувати будь-яке варення, яке є у вас вдома, я - сливове варення)
- 200мл мінеральної води
- 50мл олії
- щіпка солі
- 7г (один пакетик) розпушувача
- 1 чайна ложка без рому
- Глазур:
- 100г темного шоколаду
- Кокосовий
Розумний торт без глютену
інгредієнти:
- 6 яєць, кімнатної температури, окремо
- 1½ Ложка води
- 250г Зеленого цукру
- 200 г кокосової олії (можна використовувати розтоплене масло, така ж кількість)
- 100 г безглютенового борошна (я використовував MixIt від Schar, але ви також можете використовувати біле пшеничне борошно, якщо у вас немає непереносимості глютену.)
- 9 столових ложок какао-порошку
- 750 мл соєвого молока
- щіпка солі
- 2 чайні ложки ванільного порошку
- 1 Лінгура ром
- 1½ Ложкою оцту
Торт без глютену з кремом маскарпоне
інгредієнти:
- 100 г цукру-сирцю
- 200 гр борошна MixIt Universal без глютену Dr. Schär
- 20 гр лужного какао
- щіпка солі
- 3/4 чайної ложки розпушувача, погашеного яблучним оцтом
- 1/2 чайної ложки харчової соди, погашеної яблучним оцтом
- 3 тариних яйця
- 120 мл кокосової олії
- 160 мл мигдального молока
- 70 мл теплої води
- 1/2 столової ложки акацієвого меду
- 1/2 чайної ложки м’ятної есенції або за смаком
- 250 гр мскарпоне
- 150 гр грецького йогурту
- 70 гр акацієвого меду
- 2 чайні ложки м’ятної есенції або за смаком
- 2 чайні ложки желатину (я використовував агар-агар)
- чорний шоколад
- гранат
Поштовий торт
інгредієнти:
- 300 г фаїни (Mix It Universal - Schar)
- 200г коричневого цукру
- 1 чайна ложка харчової соди
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 5 столових ложок какао
- 130мл олії
- 250 мл соєвого молока
- 1 авокадо, копт
- Шоколадна начинка:
- 3 столові ложки кокосової олії
- 50г темного шоколаду
- 3 столові ложки соєвого молока
- Хрусткий топінг:
- смажений арахіс
Американські, пісні, безглютенові млинці
інгредієнти:
- 1 склянка (250 г) безглютенового борошна
Кондитерська Dr. Schar Mix C - 2 банани, стиглі
- 1 чайна ложка розпушувача
- ½ чайна ложка харчової соди
- 3 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 чайна ложка екстракту рому
Великдень без глютену
інгредієнти:
- Для тіста:
- 250 грам борошна без глютену (суміш B від Dr. Schar)
- 2 жовтки
- 1 пакетик дріжджів від доктора Шар
- насіння з 1 стручка ванілі
- 1 чайна ложка необробленої дрібно натертої апельсинової кірки
- 100 мл теплого молока
- 1 щіпка солі
- 85 грам м’якого вершкового масла
- 50 грам цукру
- Для начинки:
- 125 грам сметани (20% жиру я використовував)
- 50 грам родзинок зволожують 4 години у воді з ромовою есенцією, потім добре відціджують
- 35 грам кукурудзяного крохмалю (можна замінити 50 грамами безглютенового борошна)
- 2 яйця
- кінчик ножа сіль
- насіння з 1 стручка ванілі
- 1 чайна ложка необробленої органічної апельсинової кірки, дрібно натертої
- 50 грам цукру
- Для фінішної обробки
- збите яйце на Великдень
- 1 куб вершкового масла для змащення сковороди
Кекси без глютену
інгредієнти:
- 250 гр безглютенового борошна
- 150 гр склянки цукру-сирцю
- щіпка солі
- 2 чайні ложки розпушувача без глютену
- 4 чайні ложки лимонного соку
- 100 гр олії (я використовував оливкову олію)
- 150 мл молока (я використовував рисове рослинне молоко)
- 2 тариних яйця
- 2 чайні ложки ванільної есенції
- 200 гр чорниці (я використовував заморожену чорницю)
Печиво без глютену
інгредієнти:
- 500 гр універсальної борошняної суміші для приготування шару
- пачка вершкового масла (кімнатної температури)
- 2 жовтки
- 2 столові ложки сметани
- 140 г цукру
- розпушувач
- терта цедра з 1 апельсина + насіння з стручка ванілі
Торт без глютену
інгредієнти:
Потрібно було
450 г безглютенового борошна Dr Schar
15 гр свіжих дріжджів
1/4 чайної ложки солі
2 столові ложки цукру
200+ мл молока
2 яйця
1 чайна ложка апельсинового порошку
1 чайна ложка імбирного порошку
50 гр вершкового масла
наповнення
100 гр м’якої рікотти
40 гр вершкового масла
какао
100 гр темного шоколаду
терта цедра від апельсина
100 гр цукру
Перевірка без глютену, натще
інгредієнти:
- 2 склянки безглютенового борошна (я використовував Mix It Universal від Schar)
- 10г розпушувача
- ½ чайна ложка харчової соди
- 1 склянка соєвого йогурту
- 1 склянка соєвого молока
- ⅔ стара тростина
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 10 крапель чистого ефірного масла лимона
- 10 крапель чистого апельсинового ефірного масла
- 6 столових ложок сушеної журавлини
- 6 столових ложок родзинок
- 4 столові ложки олії + ще трохи, щоб змастити сковороду
- Глазур:
- 4 столові ложки розтопленого кокосового масла
- 4 столові ложки цукрової пудри
Інші основні рецепти без глютену
Закуска чекова, солона, без глютену
інгредієнти:
- Потрібно:
- 180 г безглютенового борошна Schar Mix B (якщо у вас немає непереносимості глютену, ви також можете використовувати пшеничне борошно)
- 4 яйця
- 10г (один пакетик) розпушувача
- ½ склянку соняшникової або виноградної олії
- 1 чайна ложка морської солі
- 2 чайні ложки чебрецю
- доліва:
- 6-8 грибів, нарізаних скибочками
- ½ середня цибуля, подрібнена
- ¼ скло біліє
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка морської солі
- ½ чайна ложка меленого перцю
Сирний пиріг без глютену
інгредієнти:
ЦЕ ВЗЯЛО
- 450 гр суміші Хліб Dr Schar
- 250-300 мл теплої води
- 5 гр сухих безглютенових дріжджів Dr Schar
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка оцту
- 2 столові ложки олії
НАПОВНЕННЯ
- 400 гр овечого сиру
- 100 гр подрібненого шпинату
- 1 краватка леурда
- 3 зубчики часнику
- 2 зелені цибулини
- солоний перець
- яйце для жиру
- Пан Граті доктор Шар
Кіш без клейковини, натще
інгредієнти:
500г тофу
Борщ без глютену
інгредієнти:
- 150 г чорного хлібного борошна без глютену, Schar
- 300 г борошна
- 1 lg з половиною лимонного соку
- 4 л апа
- 1 гілочка вишні
- 1 гілочка чебрецю