20 тенденцій, яких слід дотримуватися при розробці здорових продуктів у 2020 році - Nutractiv

Спілкування про харчування та здоров’я

Щоб правильно розпочати рік та добре розпочати розробку харчових продуктів, що відповідають очікуванням споживачів, ми розкриваємо 20 тенденцій, яким слід слідувати у розробці здорових продуктів у 2020 році.

тенденцій

Інгредієнти

89,7% дорослих у віці від 18 до 54 років не досягають рекомендацій, встановлених у кількості 25 г клітковини на день, зокрема, через занадто низьке споживання фруктів та овочів, при цьому 72% дорослих споживають менше 5 порцій на день, стає необхідним знайти ще один спосіб збільшити споживання фруктів та овочів французами. Це також справжнє сподівання споживачів: споживати більше фруктів та овочів, не маючи враження.

Наприклад, більше немає кетчупу чи інших соусів без фруктів та овочів, привіт соуси, багаті фруктами та овочами, такі як кулінарні соуси, пропоновані кулінарною компанією, що поєднують фрукти, овочі та спеції (томатний соус, фініка та кмин або навіть соус з масляних горіхів, манго і куркума).

Про зерна (цілі), насіння та горіхи також не можна забувати. Горіхи тепер є предметом рекомендації (1 жменя на день) у нових тестах PNNS. Нещодавно було випущено безліч продуктів зі злаками, насінням та горіхами, особливо у секторі пластівців для сніданків. Споживачі хочуть корисних, поживних продуктів, які відповідають їх харчовим потребам. Дійсно, французи усвідомили важливість збалансованої дієти і дедалі більше відмовляються від надмірно солодких продуктів, що знаходяться в проході сніданку. Проводиться справжня трансформація пропозиції.

  • Використовуйте нерафінований цукор

Можливо, ви вже чули про Рападуру, мусковбадо чи навіть про цілий цукор? Це нерафіновані цукри. Нерафінований цукор зберігає вітаміни та мінерали, що містяться в цукрі, на відміну від рафінованих цукрів, таких як білий цукор, які під час процесу рафінування втрачають колір, а також поживні речовини.

Використання нерафінованого цукру замість рафінованого цукру або інших цукрових сиропів (глюкозний сироп, фруктозний сироп тощо) у ваших продуктах підвищить якість продукту.

Нерафінований цукор все ще забезпечує калорії (стільки ж, скільки звичайний цукор), тому, будь ласка, не підсолоджуйте свої продукти, щоб не змінити харчові якості цих продуктів.

  • Обмежте або навіть виключіть певні добавки

Харчові добавки (E102, E120, E150…) вивчаються споживачами, які все частіше використовують програми для сканування продуктів (Yuka, Open Food Facts, Scan'up.).

Для розробки харчових продуктів, які досягнуть мети в 2020 році, обов’язково потрібно переглянути його перелік інгредієнтів і не використовувати певні добавки, щоб запропонувати максимально природні рецепти. Натуральність буде ключовим словом на найближчі роки.

  • Скоротіть свій список інгредієнтів

Ще одне велике сподівання споживачів, яке йде паралельно із вилученням добавок, - це найкоротший перелік інгредієнтів. Чим довший список інгредієнтів, тим більше споживач буде насторожено ставитися до продукту і звертатиметься до конкуруючих продуктів з меншою кількістю інгредієнтів.

Таким чином, мета 2020 року - розробити здорові, цікаві для поживи продукти, що містять якомога менше інгредієнтів та природного походження. Споживач повинен мати можливість сказати собі, споживаючи продукт, що цілком міг би зробити це сам, використовуючи інгредієнти власного продуктового магазину.

  • Заборонити пальмову олію

В останні роки пальмова олія була дуже суперечливою через свою обмежену харчову цінність, а також вплив на навколишнє середовище (вирубка лісів та зникнення деяких захищених видів).

Однак споживачі все частіше шукають етичні продукти, корисні для здоров'я. Тому, щоб задовольнити цей попит, пальмова олія повинна бути заборонена у розробці вашої продукції.

  • Повторно відкрийте цільні зерна

Це одна з основних цілей PPNS 4: замінити споживання рафінованих зерен цільними зернами. Була навіть спеціальна рекламна кампанія Santé publique France, спрямована на французьке населення, яке споживає занадто мало цільного зерна.

Чому б не замінити пшеничне борошно Т55 на пшеничне борошно Т80 у своїх розробках продуктів? Ви можете замінити пшеничне борошно Т55 на Т80 у всіх типах рецептів, що містять борошно (тісто для піци, листкове тісто, пісочне тісто, печиво, хліб, солодкі або солоні тістечка тощо).

Ви вже пропонуєте готові страви з макаронних виробів або рису? Замініть їх макаронами або цільним або напівкоричневим рисом.

  • Додайте хрускіт

Щоб відрізнитись від конкуренції та запропонувати товари, які сподобаються споживачеві, не соромтеся поєднувати різні текстури, особливо додаючи хрусткість продуктам. Як додати хрускіт? Наприклад, додавши до своїх продуктів горіхи, такі як мигдаль, волоські горіхи, фундук ... Це матиме подвійну перевагу. Перш за все, запропонувати відмінний смак від конкуруючих продуктів (наприклад, додавання подрібненого фундука на м’яке блюдо, це дасть подвійне відчуття в роті: м’яке і хрустке). Друга перевага - поживність. Горіхи багаті корисними жирами, необхідними для повноцінного функціонування нервової системи.

Таким чином, ви розроблятимете продукти, які мають хороший смак, але також кращі з поживного погляду.

  • Наважтеся використовувати в’ялені овочі

Однією з головних тенденцій на 2019 рік, яка продовжиться і в 2020 році, є інтеграція бобових у продукти, які їх природно не містять (макаронні вироби з бобових, квасоля з Funky Veggie та багато інших).

Як відомо, французи не споживають достатньо імпульсів. Відповідно до PNNS 4, рекомендується вживати бобові двічі на тиждень (сочевиця, колотий горох, біла квасоля, червона квасоля тощо). "Приховування" імпульсів у продуктах, які регулярно споживаються і в яких ми зазвичай не знаходимо бобові, є хорошим способом змусити споживачів вживати бобові, які про це знають і тому звертаються до цього виду продуктів.

Харчовий склад

  • Збалансувати профілі жирних кислот продуктів

За останні роки споживачі зрозуміли, що споживані ними харчові продукти впливають на їхнє здоров’я. Тому вони дедалі уважніше ставляться до харчового складу продуктів, які вони купують.

Тому в 2020 році вкрай важливо буде розробити продукти, які мають хороший смак, але якісний і поживний склад.

Споживачі надають великого значення вмісту цукру та жиру у продуктах, які вони збираються споживати. Тому важливо збалансувати жирні кислотні профілі продуктів, зменшуючи кількість насичених жирних кислот у продуктах, одночасно максимізуючи корисні жири, а саме поліненасичені жирні кислоти. Для цього у своїх рецептах використовуйте олію ріпаку, оливи, соняшнику, волоського горіха, а не вершкове масло або пальмову олію (обидві багаті насиченими жирними кислотами).

  • Майте “зелений” нутрі-бал (Примітка А чи В)

Nutri-Score дедалі більше присутній у французьких харчових продуктах (і нині в деяких європейських країнах). На сьогоднішній день понад 150 французьких компаній взяли на себе зобов'язання демонструвати Nutri-Score своєї продукції.

Навіщо розробляти продукти з рейтингом А чи В за оцінкою Nutri-Score? Просто тому, що споживачі звертаються до товарів з найкращим рейтингом під час покупок у магазинах. Ось що виявляє дослідження Nielsen: "Продукти з кращими харчовими показниками (" A "і" B ") виявились більш динамічними, ніж інші, за останній рік: оборот типових харчових продуктів" A "і" B " "зростає (+ 1,1% та + 0,8% відповідно), коли загальна кількість продуктів" C "," D "та" E "падає (лише" E "чинить опір)".

Зверніть увагу, що навіть якщо ви не хочете відображати Nutri-Score ваших продуктів, споживач має доступ до нього, зокрема через різні програми сканування продуктів, які обчислюють Nutri-Score для вас (деякі примітки можуть бути неправильними, якщо програма не має всієї доступної інформації для підрахунку нутрі-балу продукту, наприклад клітковини або відсотка фруктів, овочів, горіхів, бобових, ріпакової олії, волоських горіхів та оливок).

Тому важливо враховувати оцінку Nutri-Score для будь-якої розробки продукту, навіть якщо він не вказаний на упаковці продукту. Таким чином, ви зможете керувати своїми науково-дослідними роботами з визначеною ціллю Nutri-Score (оцінка A або B), що відповідає очікуванням споживачів.

Для отримання додаткової інформації про Nutri-Score та його розгортання, не соромтеся ознайомитися з нашими багатьма статтями на цю тему в нашому блозі: https://www.nutractiv.fr/notre-blog.html

Мережі

  • Організуйте свій годинник у соціальних мережах

Ви хочете розробити новий асортимент товарів, що відповідають очікуванням споживачів? Завдяки потужності соціальних мереж вам більше не доведеться витрачати цілий стан на дослідження споживачів.

Слідкуйте за соціальними мережами за останніми модними брендами (із вашого сектору або з зовсім іншого сектора, це може дати вам ідеї), останніми новинами в магазинах. Завдяки Linkedin, Twitter та Instagram моніторинг продуктів у соціальних мережах - це дитяча гра.

  • Спілкуйтеся в соціальних мережах

Реклама (папір, телевізор, радіо чи рекламні плакати) надзвичайно дорога і стає все менш модною серед молодих поколінь. Соціальні мережі є недорогою і дуже ефективною альтернативою. Ви щойно розробили новий продукт? Повідомлення про це в соціальних мережах займає небагато часу і охопить якомога більше людей, якщо вам вдасться створити чудову спільноту.

  • Створіть спільноту навколо свого бренду

Іншим важливим моментом, коли ви спілкуєтеся в соціальних мережах, є створення реальної спільноти навколо вашого бренду та його продуктів. Це справді важливий момент для утримання споживачів.

Як зробити ? Створюйте конкурси, опитування, запитуйте своїх споживачів про їхні очікування щодо наступних розробок вашого продукту ... Ваші споживачі будуть почуватись залученими та вислуханими, що створить їхню лояльність до вашого бренду та вашої продукції.

Пристосуйтесь до поточної пропозиції

  • Наважтесь випробувати нові смаки та текстури

Споживачі шукають нових смаків та нових фактур. Деякі інгредієнти популярні вже деякий час, особливо такі суперпродукти, як насіння чіа, ягоди асаї, ягоди годжі, матча ....

Ці інгредієнти мають ряд переваг: надають нові смаки, яких ми раніше не звикли вживати, нові текстури, особливо для насіння чіа, і нарешті цікавий харчовий внесок (вони вважаються суперпродуктами, оскільки вони багаті вітамінами та мінералами).

  • Запропонуйте пропозицію, зручну для веганів

Завдяки обізнаності щодо споживання м’яса у Франції та екологічних міркувань, все більше французів зменшують споживання м’яса та звертаються до веганської дієти.

Тому, щоб охопити більшу частку споживачів, цікаво розробити традиційний асортимент (з м’ясом, яйцями, молоком тощо), а також веганську версію цього асортименту.

  • Пропонуйте персоналізовані товари

Вже кілька місяців ми чуємо про персоналізацію харчових продуктів. Але це буде сильною тенденцією до 2020 року, оскільки люди шукають продукти, які відповідають власним харчовим потребам. На цьому персоналізованому ринку харчування було запущено багато додатків для смартфонів (наприклад: foodprint).

Персоналізоване харчування може набувати більш-менш складних аспектів. Наприклад, ви можете запропонувати різні формати одного і того ж продукту, щоб врахувати різні харчові потреби чоловіків, жінок чи дітей, зокрема пропонуючи розміри порцій, адаптовані до цих груп населення. Або навіть запропонувати продукти для складання самостійно, де споживач визначає інгредієнти їжі відповідно до своїх бажань, своїх харчових потреб ... (Шановний Мюслі, Комплімент)

  • Пов’язати всесвіт товару

Однією з інших тенденцій цього року, яку ми спостерігаємо поступово, з’являючись на полицях супермаркетів, є об’єднання декількох товарних всесвітів в один і той же товар. Особливо це стосується мюслі Activia, де ми знаходимо молочний продукт з йогуртом і вище, зерновий продукт з мюслі, який можна включити в йогурт або їсти окремо.

З’являється все більше продуктів цього типу: варені помпоти з молоком і фруктами, суміші овочів і круп, як і в Тіпіаку ....

  • Надихайтеся пропозицією громадського харчування

Цього року також може бути цікаво черпати натхнення у кейтеринговій пропозиції. Деякі «здорові» франшизи мають успіх і розвиваються по всій Франції. Це, наприклад, випадок салатного бару, де споживач вибирає інгредієнти для свого салату, або франшизи PitaPit, де людина також вибирає інгредієнти для своєї Pita.

Щоб отримати додаткову інформацію про успішні здорові франшизи, не соромтеся ознайомитися з нашою статтею в блозі Nutractiv: https://www.nutractiv.fr/detail-blog/les-franchises-healthy-qui-cartonnent.html

  • Дистанційний продаж

Споживачі купують все більше продуктів в Інтернеті, особливо їжу. Доставка продуктів через електронну комерцію працює все більше і більше.

Щоб швидко розвиватися по всій Франції (а чому б і не за кордоном), все більше компаній, особливо стартапів, продають свою продукцію не тільки в магазинах, але і на електронних платформах.

  • Упаковка «Планета»

На додаток до цінових критеріїв, поживних у широкому розумінні (перелік інгредієнтів та поживний склад), споживач шукає екологічні продукти, і це, зокрема, стосується упаковки цього.

Ця тенденція "0 відходів" відповідає новим правилам про заборону пластикових столових приборів ... У 2020 році буде вкрай важливо пропонувати стійкі та екологічні продукти, особливо завдяки їх упаковці. Це те, що почали робити деякі фірми, що готують їжу, замінюючи пластикові піддони дерев'яними.