200 років Nestle - повільна їжа
Винахід фаст-фуду
Винаходи Апперта і Дюрана знаменують собою початок бурхливого століття епохальних винаходів, які стали віхами в культурній історії кухні і перевертають харчування людей. Це година народження нового масового виробництва їжі. Його творцями є Анрі Нестле, Джуліус Меггі, Юстус Лібіг та Карл Генріх Теодор Норр. За допомогою сухого молока, горохової ковбаси та м’ясного екстракту вони хочуть покращити харчування людей і запропонувати бідним та заробітчанам більш поживну дієту. Врешті-решт, перші бульбашки швидкого харчування у своїх каструлях. Індустріалізацію та стандартизацію продуктів харчування вже неможливо зупинити. Те, що розпочалося як велика обіцянка, поступово змінюється в міру розвитку історії.
Фармацевт робить шнапс і продає камені
Анрі Нестле народився 200 років тому 10 серпня 1814 року, одинадцятим з 14 дітей і сином купця скла Йоганна Ульріха Нестле у Франкфурті-на-Майні. Насправді його звуть Генріх Нестле доброю німецькою мовою. Після навчання фармацевтом він емігрував до Веве в швейцарському кантоні Во і пристосував своє ім'я до свого нового будинку. Чоловік торгує цементом та камінням, продає добрива, шнапс та лимонад, рідкий газ та бензинові лампи. Він винайшов машину для різання солодки і сконструював гігантський фунт для рубання кісток. Але його численні справи не роблять його ні багатим, ні щасливим. Поки він не досяг успіху восени 1867 року.
Нестле експериментує з основними інгредієнтами молоком, борошном та цукром. Він хоче запропонувати людству «препарат для годування маленьких дітей, який поєднує в собі всі необхідні компоненти і завдяки якому легкий і швидкий спосіб виробництва полегшує кожній матері самостійно використовувати його за кілька хвилин». Граматика - це не його сила, а більше підприємництво Пильність і винахідливість. Нещодавно його підштовхнув німецький хімік Юстус Лібіг. 16 січня 1866 р. Deutsche Reichszeitung опублікував захоплюючий рецепт Лібіха для приготування «дитячого супу» для годування маленьких дітей та інвалідів. Фармацевти в Мюнхені та Штутгарті продають укріплення Лібіха свіжоприготовлене невеликими порціями. Суть справи: Препарат «надто громіздкий», зазначає Нестле, для змішування цінної каші з борошна, солоду, молока та поташу потрібно «півгодини складного приготування».
Нестле розуміє, що це має бути швидше і простіше. Це згущує молоко, підсолоджене цукром у вакуумному чайнику "при слабкому нагріванні" шляхом випаровування. Він не кладе пшеничне борошно безпосередньо в молочну пасту, а випікає з неї невеликі печива і кришить їх на запилені шматочки. Ось як пшениця переробляється і робиться більш засвоюваною. Потім він розмішує порошок сухаря в густому молоці і повністю висушує суміш. Тепер йому залишається лише додати трохи бікарбонату калію, щоб полегшити засвоюваність, і нова їжа готова: дитяча їжа Nestlé для немовлят та немічних людей. Для приготування потрібно лише трохи води, щоб перемішати концентрат із банки в гладку кашку.
Бульйон як м’ясний замінник голодуючих робітників
Приклад для наслідування Нестле та батько-вихователь хімічних речовин, син продавця кольорів Юстус Лібіг, має інші плани, окрім дитячого супу. Лібіг був призначений доцентом хімії у віці 21 року. У своїй стандартній роботі з хімії, яка застосовується до сільського господарства та фізіології, він заклав основу сучасної харчової науки в 1840 році. Тепер він хоче забезпечити бідних та хворих поживною заміною дорогого м’яса. Зі своїми учнями він добуває м’ясо різних тварин, іноді холодною, іноді гарячою водою. У бульйоні він виявляє значну суміш речовин. Його бачення: Екстракт з розчиненими інгредієнтами може бути таким же цінним і поживним, як саме м’ясо. Він готує інтенсивний м’ясний бульйон і дедалі більше концентрує його у твердий коричневий сироп: екстракт м’яса Лібіха - нова їжа для „надзвичайної зручності” та „ велика економія часу в домашньому господарстві ”, тому реклама.
Але Меггі також виробляє м’ясний бульйон у капсулах, кубиках супу та таблетках. Його великий супротивник - родина Кноррів у Хайльбронні, яка заробляє на життя торгівлею сухофруктами та зерном. Але Карл Генріх та його сини також балуються бобовими, овочами та приправами з 1873 року, і в 1886 році вони випускають на ринок свої перші готові супи в новій упаковці - у вигляді столу та ковбаси. У 1889 році Норр викупив права на легендарну на той час горохову ковбасу.
Горохова ковбаса зміцнює бойові сили солдатів
У 1866 році берлінський шеф-кухар Йоганн Генріх Грюнберг змішав горохове борошно, бекон та цибулю зі спеціями та великою порцією ниркового жиру і пресував це тісто в тонку ковбасу. Прусський уряд купує патент і постачає військову випробувальну групу лише гороховою ковбасою та хлібом. Бойова сила не пошкоджена, солдати залишаються у формі та напоготові. У війні проти Франції 1870/71 рр. Ковбаса вперше була широко роздана солдатам. Після 1889 року Кнорр виробляє їх у промисловому масовому виробництві.
Благодійний дух винахідників давно почав випаровуватися. У своїй культурній історії німецької кухні Пітер Пітер пише, що досягнення прибутку та військові інтереси дедалі більше сприяли розвитку ранньої зручності харчування. Замість поліпшення харчування з'явилася "псевдомедицинська надбудова", яка перетворила продукти "на здорову, гігієнічну та поживну їжу".
Незалежно від того, горохова ковбаса, дитяча їжа чи приправа для супу: нові промислові продукти харчування агресивно рекламуються. "Маркетинг належить до масового промислового виробництва, як курка до яйця", - пише історик Гюнтер Гіршфельдер у своїй "Історії харчування". Nestlé, Maggi and Co., історик Франциска Ламперт ("Наш хліб насущний - індустріалізація харчування") аналізує одночасно "піонерами брендингу, реклами та корпоративного дизайну". Також для реклами використовують відомих художників. Liebigs Fleisch-Extract Compagnie рекламує домашні календарі та публікує серію колекційних фотографій. Гарні фотографії показують станції з життя Лібіха. Поет Френк Ведекінд продовжує вигадувати нові гасла для Меггі: «Отче, мій батько/я не буду солдатом/Тим часом, піхота/Не суп Маггі!» Анрі Нестле вибирає знамените гніздо з птахом, що годує своїх молодняків приносить, як привертає увагу та товарний знак. Від Нестле до пташиного гнізда - насправді досить простий напрямок думок, і все ж франкфуртський фармацевт і сьогодні відзначається як маркетинговий піонер-підприємець, який створив один із перших фірмових продуктів.
«Колосальна фабрика» росте все швидше і швидше
8 березня 1875 р. Головні акціонери П'єр-Самуель Руссі, Жуль Моннерат та Гюстав Маркіз знайшли акціонерну корпорацію Анрі Нестле. Старий власник продав своє ім’я одночасно, він повинен взяти ім’я своєї дружини. Як багатий чоловік 60 років, він зараз прогулюється містом у своєму усиновленому будинку Монтре, одягнений у біле. Зараз його фабрика є керованою менеджером сучасною операцією. Нові власники потроюють випуск порошку, інвестуючи в машини та заводи із залізничним сполученням. Нещодавно заснована компанія AG продає 2,8 мільйона банок дитячого харчування та, як додатковий продукт, 2,2 мільйона банок згущеного молока на рік. Перший завод філій побудований в Паєрне, також у кантоні Во. Бюджет реклами буде збільшено до 100 000 швейцарських франків, майже вдесятеро. Винахідники маргарину щойно показали, наскільки успішно реклама може виштовхувати нові продукти на ринок. Перші жирові кубики були виготовлені у Франції в 1869 році. Продукт настільки дешевий, наскільки непотрібний, оскільки вершкового масла і олії в наявності. Але маргарин розумно продається як "ощадне масло" і насправді може переважати.
Перше злиття компаній закінчує цінову війну. У бізнесі Nestlé AG тим часом навколо згущеного молока вирує напружена цінова війна. У 1905 р. Це було вирішено одночасно елегантно та модно. Nestlé зливається зі своїм найсильнішим конкурентом англо-швейцарським згущеним молоком, збільшуючи тим самим свою потужність до 18 заводів. Це початок нескінченної корпоративної історії злиттів, поглинань та поглинань. Як ненажерлива тварина, Нестле хапає шматок за шматком, зростаючи через постійне поглинання. У 1929 році виробник шоколаду Пітер, Кальє, Колер "зареєстрований". Через дев'ять років "Нестле" вже має 105 заводів.
Стара Нестле помирає в Гліоні, Швейцарія в 1890 році, життя Джуліуса Маггі закінчується в Кюснахті в 1912 році. У 1947 році шляхи двох винахідливих винахідників знову перетинаються. Nestlé Group ковтає швейцарську компанію Alimentana, яка продає супи, кубики та приправи під торговою маркою Maggi. Два інших піонери, Лібіх та Кнорр, опиняються у великих обіймах Unilever, іншого гігантського багатонаціонального продовольчого підприємства. Із чотирьох великих імен лише «Нестле» залишиться незалежною компанією. І як! Група розширюється з майже природною постійністю закону. 1 квітня 1938 року Nestlé випустила на ринок справжню інновацію: швейцарська дослідницька лабораторія доручила групі виготовити тип куба, який повинен розчинятися, як цукор, у гарячій воді: Nescafé. Він завойовує прилавки у всьому світі з шаленою швидкістю. Одурманений успіхом, Nestlé реалізує подальші придбання: Окрім Меггі, у власність також береться Ursina (бренд ведмедів, Thomy) та Libby. Подальший вихід у виробництво косметики l’Oreal позначає абсолютно нову сферу бізнесу. А з морозивом, замороженою їжею, мінеральною водою, винами та ресторанами група потрапила на останній з продовольчих ринків.
Серйозна невдача відбувається в основному бізнесі батька-засновника Анрі, зокрема: з дитячим харчуванням. Не конкуренти від'їжджають Нестле, а також влади картеля. Швейцарський мультиплікатор морально відкинутий. Звинувачення звучить обурливо: "Нестле вбиває немовлят!" Британський журналіст Майк Мюллер та швейцарська "Група дій" Третій світ "звинувачують компанію у вбивстві мільйонів немовлят за допомогою агресивної реклами штучного дитячого харчування. Стають відомими все більше досліджень, які показують, що діти, яких годують з пляшечок, набагато частіше вмирають від інфекцій та діареї, ніж діти, які годують грудьми. "Груди - це найкраще!", - зазначає Всесвітня організація охорони здоров'я, грудне молоко найкраще підходить для немовлят. Але все більше і більше матерів у країнах, що розвиваються, вважають, що "Захід найкращий"; Сухе молоко багатих гарантує пухких здорових дітей. Пляшка Нестле як символ прогресу та вбивця? Поступово корпоративні штаби розуміють, чим займається їхня рекламна кампанія. Розпочинається всесвітня кампанія бойкоту проти "мульти"; це також підтримується церквами.
Nestlé продає мільярд предметів по всьому світу щодня
Сьогодні бойкотникам знадобиться довга шпаргалка. Через 200 років після народження батька-засновника Nestlé продає в 196 країнах - щодня! - майже мільярд найменувань. Імперія Nestlé налічує 447 фабрик у 86 країнах із 330 000 співробітників. Група об'єднала у своєму портфоліо понад 2000 брендів через придбання та поглинання. Nestlé збирає марки для таких компаній, як інші люди. Швейцарська мультипродукція просто виробляє все: печінкову ковбасу та корм для собак, креми для шкіри та кубики бульйонів, розумні та морози, фітнес-їжу та калорійні бомби, мюслі та майонез, йогурт, що повертає ліворуч, та ідеологію, що повертає праворуч. Nescafé та Nespresso - відомі кашові корови, але Nestlé - це також Contrex, Vittel, Perrier та San Pellegrino - це спагеті від Buitoni або м'ятне печиво від After Eight. Навіть працівники заводів вже не знають, що відбувається на конвеєрах. Все - Nestlé! В даний час група нарощує свою діяльність у секторі косметики та охорони здоров’я. Сюди також входить вихід на бурхливий ринок з ін’єкціями ботоксу - без зморшок за допомогою Nestlé.
Навіть після закінчення бойкоту Нестле залишається нелюбимим, моторошним гігантом: харчовою компанією, яка довела індустріалізацію продуктів харчування до крайнощів. Допомога бідним і хворим у світі була метою чотирьох піонерів Нестле, Лібіха, Меггі та Кнорра. Сьогодні "гігантське" Нестле ", що залишилося, за словами голови німецької організації" Повільне харчування "Урсули Хадсон," є найбільшим у світі виробником продуктів харчування, пластикових кормів будь-якого виду, які насправді нікому не потрібні, і це життя і їжа мільйонів і мільйонів людей безумовно ".