2015 рік урожай оливок у горбистій Марке
Існує приказка, що на одну краплю олії потрібно три краплі поту. І в цьому є щось. Ми щойно зробили це знову - урожай оливок у регіоні Марке в центральній Італії. І коли нас запитують, яким був урожай, ми говоримо: красивий, виснажливий, спітнілий, але також дуже ситний цього року!
Від Хайді Раух
Цвіте оливкове дерево
Оскільки після катастрофічного врожаю 2014 року в Італії (та Істрії) з майже 80-відсотковими втратами врожаю клімат знову був сприятливим для людей і згубним для оливкової мухи: спекотне, посушливе літо поклало край страшному шкіднику, а це означає, що личинки Bactrocera oleae, ботанічна назва крихітної плодової мухи оливи, в основному вимерла. Ця нудна муха, яка любить її теплою і вологою, занурюється у зростаючий оливковий плід, відкладає там свої яйця, личинки живляться плодовою м’якоттю - і незадовго до збору врожаю оливки падають на землю з коричневими дірками. Їстівний.
Коли на зелених маслинах можна побачити перші отвори для проколу, виноградарі оливок панікують. Потім більшість з них вводять все, що потрібно. Ми не. Ми хочемо органічну оливкову олію. Тож ми маємо вживати запобіжних заходів, наприклад, з феромоновими пастками, які ми вішаємо на деревах. Загалом до збору оливок восени потрібно більше роботи, ніж багато хто уявляє. Тільки загроза, яку представляють шкідники, такі як Xylella fastidiosa, вогнева бактерія, яка нещодавно атакувала оливкові дерева в Апулії, що все частіше сприймається в засобах масової інформації, дала зрозуміти: це не звичайно, що ми і надалі отримуватимемо хорошу оливкову олію!
Світло, повітря, сонце - і без граду, будь ласка!
Вирізати Вазо Поліконіко
Оскільки оливкова олія також є найбільш фальшивою їжею, ще важливіше підтримувати оливкових фермерів, які чесно, кустарно та наполегливо обробляють свої оливкові гаї. У випадку з оливковими деревами, «упорядкування» означає: територію навколо вушкоподібних стовбурів потрібно очищати від бурхливих бур’янів кілька разів на рік та доглядати за нею. Найпізніше, коли восени потрібно розправити сітки під деревами, помститься, якщо кущі ожини або подібна колюча рослинність можуть неконтрольовано розмножуватися. Не кажучи вже про Ксилелу, див. Вище.
Правильна обрізка дерев так само важлива навесні. Не обрізане оливкове дерево було б зовсім не деревом, а кущем, який дозволяє своїм гілкам дико розростатися в цій місцевості. Оскільки збирати не гілки та листя потрібно, а оливкові плоди, люди повинні стежити за тим, щоб світло та повітря надходили до квітки, а згодом і до плодів. “Vaso policonico” - це назва сучасного зрізу, що вільно перекладається як “багатоконічна посудина”. Іншими словами: Дерево радикально стоншується посередині, залишається лише чотири-п’ять так званих антен, що виступають у небо, для транспортування лімфи, поживної рідини дерева. Насправді приємна картинка: Дерево тягнеться до сонця і передає його вниз, щоб воно могло зосередитись у плодах. Не дарма оливкову олію ще називають рідким золотом.
Вид на Массіньяно на снігові гори
Отже, коли ви все це зробите в оливковому гаю - утримання місцевості, обрізка, повішення пасток - вам доведеться почекати. Хороша погода. До багатьох спекотних літніх днів. А потім дощ. Бо вона теж не може бути занадто сухою. Тоді оливкові плоди залишаються замалими, урожай буде занадто малим. Я забув ще одну загрозу: град. Насправді цього року в Марке було два гради: одного разу, коли мигдальні дерева цвіли. Результат: цього року мигдалю немає. Це могло статися, коли оливкові дерева цвіли. На іншому березі Адріатики, в Істрії, фермерам, на жаль, довелося це пережити, і тому вони принесли гірший урожай оливок. Вдруге град засипав кілька годин, коли оливки тільки починали рости. Також було знищено близько 15 відсотків наших оливок.
Струсіть і розчешіться проти розмахування руками
Якщо на цьому все закінчилося щасливо, ви нарешті можете з нетерпінням чекати врожаю оливок! Насправді жнива - це особливий досвід: кожен, хто стояв на крутому схилі з друзями та зачісував оливки з дерева в мережі в майже медитативній тиші різнокольоровими пластиковими гребінцями ... Але почекайте, це лише мрія! Бо насправді це аж ніяк не тихо.
Останні висновки про те, що оливки повинні йти на олійницю в той же день збирання, інакше вони почнуть бродити, а якість отриманої оливкової олії втратить свою якість, це зробить своє - у вигляді гребінця для збору врожаю, яке, на жаль, видає шум. Пристрій має кілька переваг: по-перше, завдяки своїй довжині у два метри він також досягає верхніх гілок, не маючи нікого, хто повинен підніматися сходами і ризикувати зламати кістки; По-друге, електричний привід створює вібраційну силу, яка виходить далеко за межі ручного розчісування; і по-третє, підняття важкої частини ідеально підходить проти розмахування руками у жінок або ідеального тренування м’язів рук для чоловіків.
Як і взагалі, весь урожай на відносно крутих схилах є ідеальним фітнес-тренуванням. Оснащені гірськими черевиками на надійній підошві, щоб не ковзати на сітках, доводиться одночасно елегантно балансувати, щоб не наступати на оливки, що вже внизу. Якщо в сітці достатньо оливок, збирають тепер важкі сітки і оливки розливають у повітряні пластикові кошики. Повні кошики, вагою близько 20 кілограмів, потім потрібно нести або піднімати, щоб покласти у транспортний засіб. Розкладання сіток під найближчими деревами вимагає постійного нахиляння та присідання, тоді як розчісування потім знову вимагає вправ на розтяжку та розтяжку. Все це оточене нюховими насолодами типового середземноморського ландшафту, включаючи дику м’яту, розмарин та оливки. Краще за будь-який тренажерний зал!
Вушні пробки і терпіння в олійниці
Машина для оливкової пюре Frantoio
До речі, ми готуємо з листя дуже смачний чай з листя оливи і називаємо його донором енергії, оскільки корисні речовини оливки справді більше зосереджені в листі. Однак ми вважаємо за краще брати міцніші листя від весняної обрізки, даємо їм просохнути тижнями, подрібнюємо та пакуємо. Листя врожаю оливок обробляють у хорошому оливковому млині разом із м’якотними залишками від пресування в органічне добриво.
Що нарешті підводить нас до олійниці. Настав вечір, ви домовились про зустріч і раді, що нарешті зможете сісти після дня важкої роботи. До речі, найважче в день збору врожаю - це встати після заслуженої обідньої перерви. Ви вже відчуваєте, які м’язи були напружені під час незнайомої фізичної роботи.
Оливки випадають з вітрової машини
Ви повинні взяти з собою на олійницю дві речі: вушні пробки та терпіння. Романтичні жорна, яких навіть тягнуть ослики, давно тут не існують. Натомість гучні монстри з нержавіючої сталі від Pieralisi, лідера ринку від Iesi, бренди. Після зважування вітрову машину використовують для відокремлення пухкої листя від важчих оливок. Потім оливки двічі промивають і транспортують до подрібнювача. Весь процес дроблення, центрифугування, витяжки і, нарешті, груба фільтрація, яка займає близько двох з половиною годин, відбувається без додавання повітря. Тільки цікаві німці, які піднімають кришку, щоб побачити, як виглядає коричнево-зелена каша, час від часу переривають герметичний процес.
Велике задоволення і болі в м’язах
І нарешті прийшов час: у забезпечені 50 або 30-літрові каністри з нержавіючої сталі вливається зелено-жовтий струмінь. Ви швидко кладете палець і скуштуєте його. Просто чудово мати можливість одного дня побачити і скуштувати плодів праці. Потім ще один момент напруги: скільки прибутку ви отримали? 12 відсотків! Непогано для жовтневого врожаю. Чим пізніше ви збираєте урожай, приблизно в листопаді, тим вищий урожай і м’якшою стає оливкова олія. Здорові антиоксиданти, поліфеноли та вітаміни набагато більше концентруються в оливах, які раніше збирали. Фіолетовий - найкращий колір врожаю, час, коли зелена оливка повільно чорніє. Лише меншість оливкових сортів є і залишаться зеленими або чорними.
Перерва на обід після збору врожаю в Casa Cedri Heidi & Michi . Оліо тече
То скільки літрів оливкової олії нам принесла робота одного дня - вісім із нас не заперечують? 60 літрів від 500 кілограмів оливок від 30 дерев віком близько 50 років. Не тільки математики швидко це розуміють: в середньому кожне дерево давало нам два літри оливкової олії! Не багато. Хороше дерево може дати до 100 кілограмів оливок, тобто 12-16 літрів оливкової олії, залежно від норми врожаю. Але для цього потрібен дуже хороший догляд. Як Бруно, один із сусідніх виноградарів, сказав у моїй книзі «Оливки - Визнання любові на південь» так прекрасно: «Великих прибутків немає, але велике задоволення». Плюс день болючих м’язів, але першокласна оливкова олія цілий рік.
Хайді на урожай оливок
Журналістка та PR-спеціалістка Хайді Раух разом зі своїм чоловіком Майклом Коніцером та другом сім'ї володіє будинком у центральній італійській області Маркен/Ле-Марке, до якого також входить невеликий оливковий гай із 30 деревами. З 2013 року вона імпортує оливкову олію з сусідніх фермерів під маркою Olio Piceno. www.oliopiceno.de.
І вона написала книгу про свою пристрасть: "Оливки - освідчення в коханні на південь", видану в березні 2015 року Дорт-Хагенхаузен-Верлагом у Мюнхені.
Особисті рекомендації для південних брендів
від Хайді Раух
Проживання:
Ліжко та сніданок "Il Melograno" Аннелізи та Тома, поруч із селом Массіньяно, з чудовим садом.
Аннелізе з Південного Тиролю, пом. H. вона говорить німецькою мовою, читає курси італійської мови і є божественним пекарем. Щоранку є домашні тістечка (райські тістечка!), Горіховий хліб, спечений Томом (плюс поради для екскурсій), і домашнє варення.
www.ilmelogranobb.com
Безпосередньо навпроти знаходиться 9-лункове поле для гольфу I Lauri, поле для бігових перегонів, тобто H. ідеальна вправа для збору оливок. Тут також здаються в оренду красиво мебльовані кімнати.
www.golfclubilauri.com
Квартиру для відпочинку нашої подруги Клавдії, розташовану глибше, між Коссіньяно та Монтальто делле Марке, можна зняти через www.fewo-direkt.de, об’єкт: 2384445.
Їсти:
Бренди - “mare e monti”, тобто H. риба та м’ясо.