2018 нові ресторанні тенденції в Росії
Що ми знаходимо на тарілці Російський споживач у 2018 році? Якою атмосферою і якими продуктами він спокуситься, вибравши свій ресторан ?
Російські експерти громадське харчування розкриває нові концепції, споживчі тенденції в індустрії гостинності в Росії: Італійський та японський ренесанс до етичне та здорове харчування підготовлений з місцеві продукти, вирощується в межах ресторану.
Етика і щастя
Конкуренція більше не цінується, ми покладаємось на об'єднання людей у системі відносин довіри та обміну. Якщо концепція ресторану цікава, він завжди знайде своїх клієнтів, свою нішу.
Проста їжа в оригінальній атмосфері
Простий щоденний прийом їжі в комфортна та неповторна атмосфера цінують усі завдяки певній магії, створеній у ресторані, завдяки його оригінальному розташуванню тощо. Саме цю унікальність своїх концепцій ресторатори ще більше виділяють у 2018 році.
Ілля Тютенков
Римські традиції
2018 рік - це безперечно рік піца та пінса підготовлений у кращих традиціях Вічного міста. Вони завоюють усі російські заклади, окрім піцерій.
Місцеве виробництво
Культивуйте свою продукцію у його ресторані або їх вирощування спеціально для його ресторану відповідає часу. До цього часу ці ініціативи були майже незаконними в Росії, оскільки, щоб виробляти її трави легально, потрібно було робити великі обсяги. Однак ці концепції будуть розвиватися все більше і більше, завдякизростаючий інтерес інвесторів для цієї діяльності.
Здорова їжа
здорова їжа - це справжня тенденція, підтверджена мережею "Vkussvill", яка орієнтується на здоров'я своїх клієнтів і вже має понад 400 закладів. У 2018 році здорове меню стане галузевим стандартом для більшості великих російських міст.
Смаки світу
складні смакові поєднання і незвичні приваблюють все більше російських споживачів. Серед кухонь світу - кухні Мексика, Індія та Ізраїль, стане дедалі популярнішим. Ця екзотична кухня, присвячена лише формату вуличної їжі чи фестивалю їжі, стане доступною, зокрема завдяки інтеграції концепції бару в кожному з ресторанів.
Еволюція популярних концепцій у великих містах та регіонах
В той самий час, різниця між великими містами та регіонами відчувається. Перший насолодиться відродженням Японська кухня, а другий побачить розвиток гамбургер та піца концепції.
Винні бари популярний - це, безсумнівно, новий тренд на 2018 рік у Росії. Відносно кав'ярні, ми не очікуємо великого зростання від цього сегменту, як це було в минулому. Однак такі головні актори, як Шоколадниця, Кав'ярня, Глеб Насушний та Буше підвищити якість своєї продукції, що рухає весь ринок вгору.
Нарешті, концепції фастфуд та з швидко-випадковий не перестане рости. Fast-casual - це формат послуги, де кожне замовлення, прийняте в касі, готується перед замовником. Страва подається безпосередньо біля каси або підноситься до столу. швидко-випадковий реєструє темпи зростання вищі, ніж швидкого харчування в Росії, як і у всьому світі.
Зростання доставка додому від ресторанів, ринків, супермаркетів, будуть стимулюватися новими технологіями.
Ірина Авруцька
Засновник фірми "Like4Like Foodservice Consulting", автор книги "Битва за гостя. Стратегія та тактика ресторанного маркетингу », професор Новіковської бізнес-школи, співвласник ресторанів
Інші тренди та ще більше смаків відкрийте в нашій наступній статті.