23 Харчування та час Funkkolleg 2019-2020
Насолоди, здоров’я, бізнесу
Автор: Крістоф Шеффер
Їжа вимагає часу - кухня нових людей
Так звана «середземноморська дієта» підтримує здоров’я - як показали масштабні харчові дослідження. Але це, очевидно, пов’язано не тільки із здоровою оливковою олією, але й має культурні причини: готувати разом у спокої та витрачати час, щоб разом їсти та насолоджуватися - це, очевидно, важливий фактор здоров’я.
Що це означає для суспільства? Чи нам знову вчитися готувати і їсти разом? Це зовсім не просто, адже дослідники знають: сімейне середовище в дитинстві формує харчову поведінку - і все життя. І як це мало б навіть працювати, готувати їжу для друзів - там, де реальна або сприймана непереносимість зростає, а форми харчування стають дедалі більш індивідуальними?
Можливо, нам як суспільству бракує найбільше у питанні їжі: тиші та спокою. Тому одна вимога: неповний робочий день для всіх! Тоді, за ідеєю, ми могли б нарешті знов приготувати власну їжу і, можливо, навіть виростити свою їжу - або принаймні з’ясувати, звідки вона береться. І перш за все, ми могли б їсти спокійно - будь то з сім’ями чи їдальнями. Їм довелося б заново винаходити себе як місця для спільного приготування їжі та їжі - як популярних кухонь в найкращому розумінні цього слова.
Трансляція як подкаст
Трансляція в hr-iNFO: 16 травня 2020 р., 11:30
Додатковий матеріал
1. "П’ятнична кухня"
“Це легендарне, комунікативне та надихаюче, інсайдерська порада, гаряча точка, улюблене місце. Кухарів насправді там немає, і гість сам несе свою тарілку по кімнаті. Чудова подія на задньому дворі, де кожну п’ятницю біля печі різні художники, щойно відсвяткувала своє 10-річчя завдяки двом засновникам Майклу Ріделю та Томасу Фрімелю. Тим часом протягом тижня існує також обіднє меню. Бувають часи, бо ви не можете зробити бронювання ".
2. Опитування
Лише 42 відсотки всього населення Німеччини їдять вдома на обід. Десятьма роками раніше це було 54 відсотки. Це було результатом опитування Інституту Алленсбаха від імені компанії Nestlé навесні 2019 року. Третина опитаних просто їсть, "коли вони встигають або голодні", згідно з дослідженням. Тим не менше, очевидно, є прагнення до спільного сімейного харчування. Вони "дуже важливі" для 77 відсотків населення і навіть для 95 відсотків у сім'ях з дітьми.
3 особи
Сіна Зілс
Він готує на п’ятничній кухні у Франкфурті.
Томас Фрімель
Колишній театрал, сьогодні співзасновник та координатор Франкфуртської п’ятничної кухні.
Андреас Діфенбах
Андреас Діфенбах (* 1973) бере активну участь у п’ятничній кухні у Франкфурті-на-Майні. “Відео в, повсякденне життя” - як полемічний хроніст повсякденного життя, художник Андреас Діфенбах демонструє умови та обмеження нашого сприйняття з підривною дотепністю та пильністю. Він займається прямим доступом до знаків та кодів навколишнього середовища, бореться з численним матеріалом цайтгейсту і відтворює різні стилі один проти одного в різних медіа та мотивах світу. Спочатку все здається простим, але з часом це розвиває велику інтелектуальну гостроту.
Леандр Штайнкопф
Леандр Штейнкопф, який народився в 1985 році поблизу Оденвальда, займав академічні посади та вивчав різні предмети в Мангеймі, Берліні, Сараєво та Мюнхені, нарешті доктор психології. Спочатку журналіст-фрілансер для художніх сторінок “Frankfurter Allgemeine Zeitung” та “Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung”, потім також літературні есе для “Merkur - німецький журнал європейського мислення”, “Neue Zürcher Zeitung” та “Sinn und Form”, а також комедій для “Drei Маскований верлаг ”. Історія "Місто фей та побажань" була опублікована Hanser Berlin навесні 2018 року. Восени 2018 року видавництво Mosaik видало науково-популярну книгу „Друга половина зцілення”. Восени 2019 р. “C.H.Beck” опублікував “Ні прекрасної землі - напад восьми на сучасність Німеччини”.
Професор доктор Лотте Роуз
Лікар. Бенджамін Бодірський
Пан Бодірський працює в Потсдамському інституті досліджень впливу на клімат у робочій групі «Управління землекористуванням» з 2007 року і досі працює в CSIRO в Брісбені, Австралія. Він досліджує довгострокові сценарії розвитку сільського господарства та стійкого харчування.
Зацікавлені слухачі знайдуть додаткову інформацію щодо окремих тем програми як додатковий матеріал на цій сторінці. Додаткові матеріали перелічені в тому порядку, в якому ключові слова були згадані в програмі. Матеріали створені доктором Сандра Хабіхт і Яна Росней.