25 харчових міфів та реалій La Presse
Софі Еллард
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2F200903% 2F23% 2F01-839176-25-mythes-et-realites -imentaire.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Чи гаряча їжа покращується, якщо її поставити в холодильник? Чи коричневі яйця поживніші за білі? Чи погано пити під час їжі? Як відокремити істинне від хибного? У своїй останній книзі Вживання бананів приваблює комарів (Éditions La Presse), дієтолог Джулі ДесГройсільє встановила рекорд. Ідеально підходить для збагачення вашого "харчового коефіцієнта"!
1. У сирому шпинаті дуже багато заліза. Міф.
Цей зелений овоч містить не так багато заліза, як думають люди. Легенда про залізо в шпинаті народилася з друкарської помилки секретаря, який помножив на десять справжню норму в шпинаті. Залишившись непоміченою протягом десятиліть, ця помилка ввела в оману весь світ. і народила легендарного моряка Попая! Незважаючи на все, шпинат залишається одним з найбагатших овочів на вітаміни та мінерали: залізо, фолієву кислоту, магній, вітаміни А, К, В6, марганець та мідь.
2. У ковбасі з хот-догами є всі види частин тварин. Міф.
За законом заборонено використовувати певні частини тварин для виготовлення копчених ковбас. Отже, очі, вуха, морда, нігті та статеві органи не можуть, наприклад, бути частиною нашого улюбленого хот-дога!
3. Чим шоколад багатший на какао, тим більше калорій у ньому. Реальність.
Згідно з моїм невеликим розслідуванням, це правда в 99% випадків. до тих пір, поки зазначені харчові позначення правильні. У Канаді термін "шоколад" зарезервований для продуктів, що містять масло какао. Чим шоколад багатший на какао (какао-маса містить від 50 до 55% какао-масла), тим менше в ньому цукру. Жир має більше калорій, ніж цукор.
4. Потирання кінця огірка прибирає гіркоту. Міф.
Легенда свідчить, що натирання кінчика нарізаного огірка запобігає «рубцюванню», яке дозволило б стекти огірковому соку, що містить гіркоту. Але як тертя лише одного кінця може зменшити гіркоту цілого огірка? Жодне дослідження не визначило, що цей прийом є надійним.
5. Пиво робить вас жирним більше, ніж вино. Міф, але.
Кожен грам чистого алкоголю приховує 7 калорій. Таким чином, чим більше алкогольний напій, тим більше калорій він містить. Отже, при тій же кількості (250 мл) пиво є менш калорійним (103 калорії), ніж вино (180 калорій), оскільки його відсоток алкоголю нижчий. Однак, якщо взяти до уваги формати, які зазвичай подаються, то все навпаки.!
6. Вживання сиру в кінці їжі допомагає запобігти появі порожнин. Реальність.
Такі сири, як чеддер, швейцарський, синій, монтерейський джек, моцарела, брі та гауда, містять кальцій, білки, жири та фосфор, що сприяє їх антикаріогенним властивостям (сприяючи мінералізації зубної емалі). Якщо після солодкої закуски у вас немає під рукою зубної щітки, вкусіть шматочок сиру!
7. Качиний жир - це здоровий жир. Міф і реальність.
Це повір’я, яке багато циркулює. Що стосується якості жиру, качиний жир знаходиться десь між маслом та оливковою олією. Він містить менше шкідливого (насиченого) жиру, ніж масло, але не стільки корисного (мононенасиченого) жиру, скільки оливкова олія.
8. Ковтання сухого гороху на день знижує рівень холестерину. Міф.
У жодного гороху цієї сили немає! На відміну від них, варені бобові, наприклад, сухий горох, містять розчинну клітковину зі здатністю зв’язуватися з холестерином у кишечнику та перешкоджати його засвоєнню.
9. Ніколи не слід їсти сирі яйця. Міф.
Довго вважалося, що не слід вживати сирі яйця, враховуючи ризик харчового отруєння. За даними Федерації споживчих яєць Квебеку: «Суворий контроль якості та програми безпеки харчових продуктів, що впроваджуються в Квебеку протягом декількох років, дозволили забезпечити споживачів здоровими яйцями, вільними від сальмонели. Тому яйця Квебеку придатні для вживання в сирому стані ". Однак рекомендується, щоб зовсім маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку не вживали сирі або злегка зварені яйця.
10. Згадка "багатозерновий" - запорука здоров'я. Міф.
Слово "багатозерновий" на упаковці продуктів означає просто, що продукт містить кілька видів зерен (овес, пшениця, жито, соя). Щоб їжа була з високим вмістом клітковини, зерна повинні бути цілими. Але хліб, виготовлений з 14 зерен, буде здоровим вибором лише в тому випадку, якщо зерна цілі.!
11. Курці мають вищі потреби у вітаміні С. Реальність.
Нікотин знищує частину вітаміну С. Саме тому Health Canada рекомендує курцям збільшити щоденне споживання на 35 мг вітаміну С (половина апельсина) порівняно із загальною популяцією.
12. Коричневі яйця більш поживні. Міф.
Незалежно від того, чи є яйце білим або коричневим, його харчова цінність однакова. Різниця між яйцями з коричневою шкаралупою та яйцями з білою шкаралупою полягає досить просто в породі курей, яка їх несе. У Канаді біла порода Леггорн дуже популярна і несе білі яйця, тоді як червона курка Род-Айленда несе коричневі яйця.
13. Вживання молока безпосередньо перед сном полегшує сон. Міф.
Незважаючи на те, що молоко містить триптофан, необхідну амінокислоту, яку організм може перетворити на серотонін, жодне наукове пояснення поки не показало, що вживання молока допомагає спати, як дитина.!
14. Овочевий сік дуже солоний. Реальність.
Чашка овочевого соку містить в середньому 690 мг натрію, тоді як максимальне споживання оцінюється в 2300 мг для здорових дорослих. Незважаючи на високий вміст натрію, овочевий сік є цікавим вибором напою (за винятком людей з важкою гіпертензією), який пропонує різні поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни (A, E, B3, B6) та мінерали (магній, марганець).
15. Перетравлення жувальної гумки займає кілька років. Міф.
Всупереч поширеній думці, ясна не прилипає до шлунка і не залишається в кишечнику кілька років. Ясна просто проходить через травну систему, щоб через кілька годин вийти цілим у калі.!
16. Знежирене молоко менш поживне, ніж незбиране. Міф.
Незалежно від того, як знежирене або ціле, без лактози, шоколадне або порошкоподібне, молоко забезпечує по суті однакову кількість вітамінів і мінералів. Швидше за все, змінюється вміст жиру та калорій. Ви обираєте!
17. Загалом, чим твердіший сир на дотик, тим він багатший кальцієм. Реальність.
Пармезан, грюєр та швейцарський - це три гарні приклади сирів, які є твердими на дотик і особливо багатими кальцієм. На відміну від них, бри, козячий сир та вершковий сир містять менше кальцію. Виняток: рікотта, яка пропонує високий вміст кальцію, незважаючи на свою кремову структуру.
18. Заморожені фрукти та овочі дуже поживні. Реальність.
Оскільки їх збирають у повній зрілості, а між їх збором та обробкою проходить лише кілька годин, заморожені фрукти та овочі зберігають дуже хорошу харчову цінність. Крім того, не додається сіль або консерванти.
19. Під час прийому певних ліків слід уникати грейпфрута. Реальність.
За даними Health Canada, грейпфрут містить різні речовини, які можуть перешкоджати способу засвоєння певними препаратами організму. Як результат, кількість ліків у крові може збільшитися і, таким чином, призвести до серйозних побічних ефектів. Ліки для лікування стенокардії, раку, депресії, тривоги, ВІЛ/СНІДу тощо. можуть взаємодіяти з грейпфрутом та його соком.
20. Дитяча морква обробляється хлорованою водою. Реальність.
Щоб продовжити термін придатності, дитячу моркву замочують у хлорованій воді. Кількість хлору є низькою і регулюється Health Canada, що запевняє нас, що це додавання не представляє ніякої небезпеки для здоров'я. Якщо вам не подобається цей процес, виберіть звичайну моркву або органічну дитячу моркву.
21. Бананоїди більш привабливі для комарів. Міф.
За даними Центру знань про комах, жодне дослідження не вказує на те, що вживаючи банани комарі будуть любити нас ще більше! Добре знати, що комах приваблює вуглекислий газ (СО2), який виділяє наше тіло, а також запахи певних засобів для догляду за волоссям та шкірою.
22. Віск з яблук токсичний для здоров’я. Міф.
Перш ніж вони потраплять у продуктові магазини, яблука зазвичай миють, а потім чистять щіткою, щоб зробити їх більш привабливими. Оскільки ці операції видаляють із яблук природну захисну плівку, вони покриваються воском, щоб запобігти їх зневодненню. Цей віск містить невелику кількість морфоліну (розчинника та емульгатора), який часто звинувачують у небезпеці для здоров’я. Морфолін сам по собі не здається шкідливим. Однак він може утворювати канцерогенну речовину за наявності надлишку нітритів (із природних нітратів у раціоні: овочі, м’ясо холодне, вода). За даними Health Canada, кількість морфоліну занадто низька, щоб викликати таку реакцію.
23. Жінки повинні харчуватися інакше, ніж чоловіки. Реальність.
Незважаючи на те, що основи здорового харчування однакові, існують деякі фізіологічні відмінності, які вимагають корекції статі. Наприклад, оскільки вони, як правило, вищі, важчі та м’язистіші, чоловіки мають вищі енергетичні потреби. Дорослим жінкам через менструацію потрібно вдвічі більше заліза, ніж чоловікам. Жінкам також слід змінити дієту під час вагітності та годування груддю.
24. Не рекомендується пити під час їжі. Міф.
Вживання води або молока, наприклад, під час їжі, не впливає на травлення. Однак дуже велика кількість рідини може розширити шлунок і, таким чином, викликати певний дискомфорт. На відміну від чуток, пиття під час їжі не розріджує шлунковий сік і, отже, не заважає травленню.
25. Їжа, яка все ще гаряча і поміщена в холодильник, зросте. Міф.
Помилково вважають, що їжа має безпечний смак, коли вона ще гаряча в холодильнику: ця проблема виникає, коли їжа занадто довго охолоджується. Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку рекомендує: «Після приготування їжі негайно помістіть їжу в менші, неглибокі контейнери. Як тільки їжа досягне 60 градусів, зберігайте наполовину закриті ємності в холодильнику, щоб тепло і пара могли виходити. Як тільки їжа охолоне, щільно закрийте посуд ".