3 міфи про йогурт - Данон
3 міфи про йогурт
Сучасні міфи народжуються так само, як і казки давніх часів, повторюючи і передаючи слово за словом неперевірену інформацію, без будь-якої реальної підстави.
Навіть йогурт, який сотні років використовували люди у всьому світі і відомий своєю користю, є предметом таких міфів. Беручи до уваги запитання, отримані роками від споживачів, ми склали список трьох найпоширеніших міфів про йогурт:
МІФ 1: Гарантійний термін у кілька тижнів вказує на додавання консервантів
Відповідно до закону використання йогуртів у йогуртах заборонено. Молоко, яке ми використовуємо в Danone для виготовлення йогурту, пастеризоване, що знищує мікроби, відповідальні за псування. Після цього молоко зброджується ферментами (корисними молочнокислими бактеріями), які створюють бар’єр проти проникнення інших мікробів. Нарешті, герметично закриті склянки захищають певні компоненти від руйнування (наприклад, запобігають прогорканню жирів).
Тоді наш секрет у підтримці якості продукції Danone протягом тривалого часу - це досконала гігієна протягом усього виробничого циклу та постійний холодний ланцюг дистрибуції та продажів. Термін придатності тісно пов’язаний з якістю інгредієнтів та процесом виробництва. Danone суворо контролює якість сировини, виробничі лінії ефективні, а використовувана упаковка одноразова та ідеально закрита, зберігаючи продукт у сприятливих умовах. Дуже хороша мікробіологічна якість та стійкість до псування досягаються виключно завдяки зразковій гігієні протягом усього виробничого процесу.
У той же час йогурти є ацидофільними продуктами (вони містять молочну кислоту, що виникає внаслідок бродіння молока), що забезпечує їм "самозахист". Підкислення - це поширений метод уникнення зіпсованої їжі та її тривалого зберігання (соління, маринади). Якщо продукти зберігають на холоді, як рекомендується, від +2 до +6 градусів Цельсія, вони зберігають свої якості до закінчення терміну придатності.
МІФ 2: Домашній йогурт кращий за комерційний йогурт
Етапи виготовлення йогурту, як правило, однакові, відмінності виникають від умов гігієни та безпеки харчових продуктів, від стандартів якості та від використовуваних заквасок.
Отже, насамперед мова йде про якість використовуваного молока: молоко, яке використовується на заводі, аналізується та тестується на наявність можливих залишків антибіотиків, токсинів або патогенних мікроорганізмів, а заражене молоко не буде використовуватися для молочних продуктів.
Тоді ми говоримо про контроль за бродінням: наприклад, компанія «Данон» досліджувала молочні продукти майже 100 років і виявила в них ферменти з певними якостями, які надають специфічний смак і певну текстуру її продуктам. Ферментатори - це корисні молочнокислі бактерії, насправді своєрідний майонез, концентрований йогурт, який дає переваги йогуртам для травлення. Що стосується домашніх йогуртів, ми не можемо дізнатися, які бактерії в повітрі зброджують молоко.
Крім того, у випадку з обробленим йогуртом ми точно контролюємо температуру, при якій відбувається бродіння, і його тривалість, охолоджуючи йогурт в оптимальний час для збалансованого смаку.
МІФ 3: Йогуртові бактерії мають вагінальне або фекальне походження
Йогурт отримують з пастеризованого (кип’яченого) та охолодженого молока, потім додають закваски (корисні бактерії), що належать до родів Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus termophilus. Сквашування молока насправді означає, що бактерії перетворюють частину існуючої лактози в молоко і утворюють молочну кислоту, а це призводить до згортання білка та зміни стану молока від рідкого до густого (напівтвердого), кислого смаку та властивостей травлення, добре відомих сотням людей. років йогуртів. Відповідно до міжнародних стандартів, крім згаданих вище родів, в йогурті можуть використовуватися й інші типи бактерій, що мають певні переваги, загально називаються пробіотиками. Існує багато підвидів Lactobacillus та Bifidobacterium, що використовуються в їжі або пробіотичних добавках.
Всі корисні бактерії, що використовуються Danone у своїх продуктах, були отримані лише шляхом ізоляція від молочних продуктів, під час наукових досліджень, які компанія проводила за останні близько 100 років.
Слід зазначити, що в людському організмі в симбіозі живе безліч корисних бактерій, які виконують роль захисту нас і підтримують функціональний баланс людського тіла. Флора кишечника, яку також називають мікробіотою, включає понад 400 видів бактерій, кількість яких перевищує кількість клітин у тканинах людського тіла в 10 разів.