3 поради щодо приготування бобових, сочевиці, квасолі, нуту - сезонний кошик
У кого немає пам’яті про їхній салат із сочевиці, який кашицював, коли сочевиця ніколи не готувалась? Хто не зазнав неприємного здивування, що, хоча води було вдосталь, боби все одно не варили? Хто ніколи не газував після страви з нуту?
3 поради щодо успішного приготування бобових:
- бобові культури слід готувати без солі, оскільки сіль твердне їх лушпиння і заважає швидко готуватися. Тому вони будуть кашицеподібними після того, як лушпиння звариться. Однак ми шукаємо більш точне приготування їжі, тому багато води і ні солі. Почніть з холодної води, щоб не схопити конверт і не затвердіти, що мало б такий самий ефект, як сіль. Солити будемо лише в кінці варіння.
- Крім сочевиці, інші бобові культури слід замочувати на ніч у великій кількості води. За цієї умови вони будуть швидко приготовані і ніжні до серця.
- Для ніжних шлунків, схильних до громових побічних ефектів, вимочування бобових культур надовго знижує рівень олігосахаридів (це клітковини, які ми не можемо засвоїти, але які наші добрі бактерії в кишечнику люблять і які, наповнюючи ними, газ.). Ми отримуємо бобові, які є більш засвоюваними і рідше спричиняють здуття живота.
Отож, підсумовую, щоб добре зварити квасолю:
- замочіть бобові, крім сочевиці
- готуйте їх у великій кількості несолоної води, починаючи з холодної води
- сіль наприкінці варіння і готуйте їх у той час: із зеленню, олією, соусами, у винегреті тощо.