3 поради щодо розпізнавання хорошого круасана
Accueil »3 поради щодо розпізнавання хорошого круасана
Існує «п’ятдесят параметрів, якими потрібно оволодіти, щоб зробити хороший круасан, включаючи якість використовуваного борошна та вершкового масла, (…) час бродіння тіста, спосіб включення масла, формування круасана, нагрівання духовки, час приготування… ". Але для тих, хто їх просто їсть, є кілька простих порад, як розпізнати хороший круасан від поганого. Ми даруємо їх вам.
Круасан. Віденська випічка. Хлібобулочні делікатеси невизначеного походження ... натяки на Схід (для форми), натяк на Австрію (для назви). Прості вироби з листкового тіста, масла, води, молока ... палубна піч. Хвилина напруженого задоволення. Коли це добре. Що трапляється рідко. Між заміною вершкового масла на маргарин, духовок, готових макаронних виробів, заморожених круасанів, які ви вже розігріли, продукт втратив частину своєї щирості та справжності. Навіть смак, коли він все ще смачний, картонна текстура, цукрова глазур компенсують відсутність масла ... з’їсти хороший круасан стало важко. Але не неможливо. Ми даємо вам пораду, яка звертається до ваших п’яти почуттів.
Ось кілька професійних порад, які дає справжній професіонал ...
Відео з Еріком Марше де Пейнсом, Beurre et Chocolat, Нант
Переглянути
Зовнішній вигляд: добре видно пластівчасте тісто, воно золотисте та блискуче, якщо перевернути, воно також готується знизу з красивими червонувато-коричневими відблисками. Круасан повинен бути трохи блискучим, але не блискучим. Якщо він занадто блискучий, пекар зробив цукрову глазур. Зазвичай, щоб приховати недолік вершкового масла. Круасан не солодкий.
Дотик і слух
Коли ви натягуєте ріг, листкове тісто розгортається і робить крихти. Якщо все йде добре, це доводить, що у нас добре лущиться. Коли ви обробляєте це, воно хрумтить у вусі, це звучить як продукт, який запікався в духовці. Якщо він не хрумтить, круасан м’який. Він м’який, якщо він не свіжий, або якщо він зберігався у поліетиленовому пакеті, як версія супермаркету. Він повинен робити крихти, якщо ні, це тому, що він м’який (див. Вище), але якщо він робить занадто багато, ви маєте справу з круасаном із напередодні того, що ми зігріли. Він може бути занадто сухим, ламким, борошнистим.
Запах
Круасан видає аромати масла, вершків і тостів. Якщо він пахне занадто здобно, то він занадто жирний ... Він повинен бути трохи жирним, але він не повинен сочити масло і залишати пальці жирними. Вся справа в рівновазі.
смак
Смак підтверджує попередні спостереження. Зовнішній вигляд жорсткий і чіткий. Всередині приємно лущиться, з маслянистим смаком та відчуттям, але легким. Якщо тісто сухе, водянисте, картонне, ви підозрюєте, що маєте справу з поганим продуктом. І звичайно продукт на смак нагадує круасан.
Нарешті, якщо ви задоволені, можете спробувати домашній круасан. Вам все-таки потрібна хороша піч, це як десерт - секрет успіху. Ось рецепт із блогу на 750 гр, з якого ми запозичили заключне фото. Круасани від 750g.com
Foodinge Якщо ви не поділяєтесь, ви шанувальник Філа Коллінза Twitter Facebook Tumblr Pinterest Google+