3 способи приготування чаю в Китаї @
Чайна церемонія була представлена в рамках кулінарної освітньої програми "50 тижнів на кухнях світу", яку проводить агентство зі зв'язків з громадськістю Russenart Communications у партнерстві з торговою маркою Arpis. У квітні та травні рестораном-партнером проекту була Nan Jing.
Спосіб приготування та подачі чаю в Китаї був представлений представниками Інституту Конфуція в Бухаресті в ресторані Nan Jing в рамках китайської партії, яка закінчила період просування китайської кухні та культури.
3 способи приготування чаю в Китаї
На відміну від Японії, де чайна церемонія зосереджена на атмосфері, в Китаї акцент робиться на підготовці продуктів.
Залежно від типу використовуваного чаю для приготування китайського чаю можна використовувати гайван, глиняний чайник Ісин (неглазурована кераміка) або чайник.
Метод Гайвана
Приготування чаю гайван (гайван = маленька порцелянова миска, поставлена на блюдце і закрита кришкою, з якої можна пити чай), є традиційним і універсальним способом приготування.
За допомогою гайвана ви можете приготувати будь-який вид зеленого, білого або пуер-чаю, але метод застосовується спеціально для чаїв Улун. Для приготування чаю в гайвані використовують такий посуд: Гайван, відкритий чайник, спеціальне ситечко, чашки або маленькі чашки, щипці або дерев'яна ложка для листя.
Об'єм гайвана зазвичай становить 100-120 мл, а кількість вживаного чаю - 5 г.
Етапи підготовки:
Промивання чашки гарячою водою - на цьому етапі готується ємність, в яку буде поміщений чай, очищаючи його символічно і практично, оскільки гаряча вода нагріває чашку і очищає її.
1-2 чайні ложки беруть спеціальними щипцями або дерев’яною ложкою і додають відразу після промивання чашки, до її охолодження.
Перед настоюванням листя замочують кількома краплями гарячої води, виділяючи аромат чаю, який перед тим, як додати решту води, потрібно нюхати; Інший спосіб замочування - залити гарячою водою і злити її відразу після цього.
настоюючий - на цьому етапі краща джерельна вода з відповідним вмістом мінеральних речовин; Температура води, при якій настоюється чай, відрізняється залежно від виду чаю:
- для зелений чай: температура води повинна бути нижче температури кипіння; чим нижче температура, тим вищий аромат чаю
- улунний чай рекомендується настоюватися протягом 3 хвилин при 80 градусах Цельсія;
- чорний чай настоювати 3 хвилини при 85 градусах Цельсія;
- чай пуер: використовуйте воду при температурі 100 градусів за Цельсієм, залишаючи настоюватися від 3 до 5 хвилин.
Після того, як настій буде готовий, накрийте кришкою; "гайван" піднімається лівою рукою, вказуючи на тарілку; передайте його в праву руку і налийте в невеликий графин, трохи рухаючи положення кришки і тримаючи «гайван» великим пальцем, покладеним на кришку, а рештою пальців тримайте тарілку.
Якщо листя цілісні і якісні, можна зробити ще 2 настої, відразу після першого.
Метод Гунфу
Гунфу означає "вміння та турбота" або "робити все правильно".
Метод Гунфу застосовується особливо для зелених та коричневих чаїв.
У класичному методі a невеликий чайник, бажано одну у стилі Ісін, маленькі чашки розміром з палець, бамбуковий пінцет, бамбуковий скребок та піднос із зливними каналами. Все в Гунфу невелике та делікатне, що виявляє витонченість чаю, який він сприяє.
Це традиційний спосіб приготування чаю, датований тим же періодом, що і метод Гайвана.
Оригінальні чайники Ісін виготовлені з піщаної глини, виявленої поблизу міста Ісін у провінції Цзянсу. Вони мають різну форму і розміри і не емальовані. Пориста внутрішня частина неушкодженого чайника сушиться багаторазовими настоями чайного листя і не потребує очищення.
Етапи підготовки:
Спочатку залийте чашку та чайник гарячою водою, щоб промити та нагріти.
Наповніть дві третини чайника листям і додайте над ними гарячої води. Негайно злийте воду, щоб зберегти аромат листя.
Знову наповніть чайник водою та встановіть кришку.
Знову залийте кип’яченою водою кришку чайника і дайте чаю відпочити кілька хвилин. (Цей настій має найсильніший аромат).
У цьому способі підготовки можуть бути використані 2 набори чашок: чай розливають у першу чашку, а потім із першої - у другу.
Кожна чашка повинна містити однаково сильний настій, тому наповнюйте чашки лише наполовину спочатку (зазвичай зліва направо, а потім справа наліво).
Друга інфузія триває трохи довше першої. Він має слабший аромат, але більше смаку.
Подальші вливання будуть довшими.
Деякі чаї можуть мати чотири-п’ять настоїв, а то й більше.
Спосіб приготування в колбі
Чайник - це простий, дешевий і функціональний пристрій, який нещодавно з’явився в Китаї.
Чайник складається з двох скляних балонів, одного зовнішнього та внутрішнього. Внутрішній циліндр має невеликі отвори, через які настій чаю стікає у зовнішній циліндр. Він поєднує в собі функції гайвана, відкритого чайника та сита.
Заварюючи чай у мисці, потрібні лише невеликі чашки чаю.
Внутрішній циліндр наповниться 5 грамами чаю. Ось кроки для приготування настою в Гайвані.
Замість колби можна використовувати високе циліндричне скло, але в цьому випадку для відділення листя потрібно використовувати сито.