Випікання хліба за часів Корони Вступ до тенденційного блогу EURONICS

У супермаркеті закінчується хліб? Тоді спечіть самі! Ви можете дізнатися, що вам потрібно і що слід врахувати, у цій статті.

Випікати хліб легко. Тим не менше, ми зібрали цілий ряд моментів - від кухонних перевірок до загальних порад щодо випічки до початкових рецептів. Щоб ви могли швидше переміщатися по статті, ми підготували підсумок глави. Просто натисніть на нього, і ви перейдете до заголовка.

Культура випічки з Lutz Geißler

Для цього ми проконсультувались з Lutz Geißler. Він, кваліфікований геолог, почав наповнювати невеликий блог різним контентом у 2009 році. Оскільки скоро переважав хлібопекарський вміст, він лише присвятив цій темі свій Plötzblog. На сьогоднішній день дев’ять книг на тему хліба він святкує успіх як автор.

Для Гейслера хліб - це більше, ніж просто їжа. Він також визнає його соціальну функцію в ці часи: «Хліб нас грунтує, повертає до найнеобхіднішого, повертає спогади. Ті, хто випікає хліб самі, знаходять баланс, можуть вимкнутись, створити щось дійсно важливе, суттєве майже з нічого. Щось створюється роботою наших рук. Це відчуття робить багатьох людей щасливими під час повені цифрових технологій ".

Цьому конкретному почуттю щастя він присвятив цілу книгу. Відповідна назва: «Прибл. 750 г щастя ".

Отже, є досвід і обізнаність про культуру випічки. Який посуд вам потрібен, щоб почати випікати хліб? "Не багато", - каже Гайсслер. "У будь-якому випадку, піч (принаймні до 250 ° C), ваги, кондитерська картка та миски".

Кухонний чек

Ну, це повинно - за винятком меню з тіста/«Кіндершрек» - все одно бути частиною основного обладнання кухні. Ви можете знайти повний контрольний список у вигляді таблиці в кінці вкладу.

У центрі - піч. Це повинно забезпечити стабільний і рівномірний розподіл температури. Коливань температури неможливо повністю уникнути. Чим вони нижчі, тим краще. Як і Samsung Dual Cook Flex, який ми вже представляли вам у модному блозі. Чаші повинні бути досить великими - адже багато тісто набирають обсяг.

«Якщо ви хочете отримати трохи точніший і, отже, більш успішний, - продовжує Гейслер, - точний ваг для невеликих кількостей дріжджів, паличний термометр (для перевірки температури води, тіста та серцевини хліба), кошик для розстоювання (бажано з деревної маси) ), чавунний горщик або цегла ".

Кухонних ваг з градуюванням 1 г цілком достатньо для початку. Наприклад, ProfiCook PC-KW 1061 є недорогим та універсальним менш ніж за 20 євро. За допомогою прецизійних ваг (приблизно від 10 євро) ви можете виміряти найменші величини ще точніше. Ми пояснимо, чому це так важливо.

Крім того, полегшення, яке надає кухонний комбайн, не є незначним. Замішування тіста може зайняти багато зусиль і зменшити радість випічки. Кухонний комбайн, такий як ProfiCook PC-KM, автоматично замішує тісто і позбавляє вас від нудної частини приготування.

Те, що використовували бабуся та виробник піци

Хоча паличний термометр (приблизно від 15 євро) все ще можна вважати додатковою, пробні кошики - це посуд для випікання, який бабуся все ще знала і про який сьогодні забули. Зрештою, є форми для випікання, так? Кошики для випічки та випічки - це набагато більше, ніж просто приємна витівка. М'яке пухке тісто може відпочивати і підніматися в них, розвиваючи аромати і пори. Безпосередньо перед випіканням ви нахиляєте коровай на піднос, він зберігає типову форму хліба. Ви можете знайти такі кошики приблизно від 5 євро, залежно від розміру та форми.

Цегла (від 15 євро) імітує піч для піци. Перевагами є постійне випромінювання тепла та мінімізація температурних втрат. Крім того, це корисно для форми хліба. М'які шматочки тіста менше розбігаються, а швидше піднімаються. Як і повинно бути.

Для тих, кому комфортно: випікайте хліб у горщику

Той факт, що Lutz Geißler перераховує чавунний горщик, також обумовлений специфічною технікою випікання. Хліб, запечений у горщику, ідеально підходить для початківців. Покладіть чотири основні інгредієнти (борошно, трохи солі, трохи дріжджів і теплу воду) в миску і перемішайте. Через 12 - 24 години відпочинку, покладіть тісто в каструлю, поставте в духовку і закінчіть випікання хліба.

Лутц розкриває, як саме це працює, на цій сторінці свого Plötzblog. Ви печете наш другий рецепт - сільський картопляний хліб таким чином.

Хороший хліб - це легко

Ми зробили першу перевірку кухні. Тепер ви також знаєте, як скоротити час. І не хвилюйтеся: ви можете виготовити свої перші хлібці навіть без вогнетривких цегл і тонких ваг. Але які особливості хорошого хліба взагалі? Люц Гейслер каже: «Хороший хліб складається лише з трьох основних інгредієнтів борошна, води та солі, можливо, трохи дріжджів, але дуже мало, менше 10 г на 1 кг борошна». Зменшення дріжджів у хлібному тісті є «товарним знаком Гейслера ", якщо ти хочеш. А для цього вам потрібен тонкий баланс. Коли вона досягає десятої частини грама, це єдиний розумний вимірювальний прилад.

Борошно, дріжджі, вода. Три основні інгредієнти хліба.

У більшості стандартних рецептів використовується половина кубика для цілого кубика свіжих дріжджів на 500 грамів борошна. Щедре використання дріжджів з одного боку прискорює ріст тіста. З іншого боку, воно позбавляє тісто можливості розвинути власний смак. Час є важливою складовою хліба. Перед тим, як його спекти, потрібно дозріти протягом півдня або цілого дня.

Таким чином ви швидше випікаєте хліб і булочки

Такий щедрий часовий бюджет не завжди доступний. Лутц Гейслер називає дві «абревіатури». Якщо ви хочете забезпечити свій запас хліба на більш тривалий час, вам слід очистити морозилку, спекти багато хліба та заморозити його - або регулярно випікати. “Я спершу удосконалю себе рецептом, щоб процеси відрепетирувались і з’явилося основне відчуття гарного тіста. Після того, як ви це усвідомили, випікання хліба є частиною повсякденного життя як би саме по собі », - говорить Луц Гейслер.

Що стосується жвавих недільних рулонів, це можливо. Однак: "Це працює швидко, але на смак він не такий приємний, а також не настільки корисний для засвоєння та перетравлення поживних речовин". “Приготуйте тісто заздалегідь ввечері і дайте тісту для рулету підніматися протягом ночі в холодильнику. Тоді вам просто потрібно поставити їх в духовку вранці. Або просто випікайте у спокої в суботу і знову коротко випікайте вранці з парою або злегка вологою поверхнею. Ви не помічаєте різниці ".

Технічні умови

Сніданок? Попереднє тісто? Будь ласка, що? На своїй сторінці baeckerlatein.de Лутц Гейслер створив велику енциклопедію, до якої ми із задоволенням посилаємось. Ви можете назвати найважливіші терміни для наступних рецептів, натиснувши на посилання:

Рецепт №1: недільні булочки та булочки з молоком

Почнемо з класичного недільного сніданку. Ці класики широко обговорюються в Plötzblog, де ми знайшли рецепт.

Легкі булочки та булочки з молоком легкі та облагороджують ранкові сімейні збори. Lutz Geißler передбачає час приготування від 10 до 14 годин в оригінальному рецепті. Але сюди входить весь час, коли тісто відпочиває і працює. У неділю вранці час підготовки скорочується до 30 хвилин. Підготовка - це все!

Інгредієнти можуть здатися вам звичними. Оскільки все йде в основне тісто, вам потрібні такі інгредієнти для недільних булочок:

Основне тісто для недільних булочок: 440 г пшеничного борошна (тип 550) | 75 г борошна з спельти з непросіяного борошна | 50 г глечиків з житом (5 ° C) | 10 г солі | 300 г води (20 ° C) | 10 г вершкового масла | 4 г свіжих дріжджів | 5 г рідкого солоду неактивний

Інгредієнти для молочних булочок дещо відрізняються. Менше води і більше дріжджів. Крім того, ви додаєте молоко, жовтки та воду.

Основний кляр для молочних булочок: 440 г пшеничного борошна (тип 550) | 75 г борошна з спельти з непросіяного борошна | 50 г глечиків з житом (5 ° C) | 10 г солі | 150 г води (30 ° C) | 10 г вершкового масла | 5 г свіжих дріжджів | 5 г рідкого солоду неактивний | 150 г молока (3,5% жиру, 5 ° C) | 25 г жовтків | 25 г цукру

Приготування тіста

Помістіть усі інгредієнти у досить велику миску і вимішуйте їх протягом п’яти хвилин на найнижчому рівні міксера або кухонного комбайна. Потім перейдіть на більш високий рівень і вимішуйте ще 8-10 хвилин. Тоді слід створити тверде, гладке тісто.

Дайте тісту відпочити 30 хвилин.

Потім візьміть шматочки тіста по 90 г кожен. Сформуйте їх у акуратні рулетики і покладіть у злегка присипану борошном білизну. Дайте їм піднятися в холодильнику на ніч протягом 8-12 годин.

Процес випічки

Вранці ви встановлюєте Недільні булочки кінцем в духовку, розігріту до 250 ° C. Спочатку випікайте їх на пару при цій температурі, а потім регулюйте до 230 ° C.

молочний рулет ви печете подібне. Покладіть їх кінцем вниз на папір для випічки і натріть молоком. Тонкою дерев’яною паличкою або кондитерською листівкою ви натискаєте її посередині донизу. Починає процес випікання при 230 ° C, а потім переходить до 210 ° C. Через 20 хвилин обидва Неділя- а також молочний рулет закінчили.

Рецепт №2: сільський картопляний хліб з горщика

Для другого рецепту ми використали секретну класику в Plötzblog. Картопляний хліб! Сильно обсмажені шматочки картоплі надають цьому хлібу особливий смак.

Час підготовки - 26 годин. 3 години цього витрачається на день випічки. Хліб складається з трьох компонентів: житнього закваски, попереднього тіста та основного тіста. Давайте розглянемо інгредієнти:

Житня закваска: 150 г житнього борошна (тип 1150) | 150 г води (45 ° C) | 30 г предметів для встановлення | 3 г солі
Попередньо тісто: 80 г пшеничного борошна (тип 1050) | 80 г води | 0,1 г свіжих дріжджів
Основне тісто: [Закваска | Попереднє тісто] 170 г пшеничного борошна (тип 1050) | 100 г житнього борошна (тип 1150) | 40 г води (90 ° C) | 7 г солі | 15 г рідини екстракту ячмінного солоду (неактивний) | 200 г картоплі (восковий, варений, очищений і охолоджений)

Приготування тіста

Змішайте інгредієнти для Житня закваска і дайте їм дозріти 22-24 години при температурі близько 20 ° C. Інгредієнти для Попередньо тісто ви теж змішуєте. Ви повинні дати їй дозріти 18 годин при 20 ° C. У день випікання ви змішуєте ці два тіста з рештою інгредієнтів основного тіста - за винятком картоплі та 7 г солі.

Ви замішуєте інгредієнти на найнижчому рівні змішувача протягом 5 хвилин. На наступному вищому рівні ви вимішуєте ще 4 хвилини, поки тісто не стане твердим. Обов’язково спочатку змішайте гарячу воду з картоплею та борошном.

Потім дайте тісту відпочити при кімнатній температурі протягом години. Збоку ви готуєте картоплю і нарізаєте її великими кубиками після того, як вони охолонуть. Ви кладете їх у борошняну пробну кошик. Потім додайте тісто і дайте йому піднятися ще годину.

Процес випічки

Розігрійте духовку до 250 ° C і помістіть тісто в чавунну каструлю. Повільно дайте знизитися температурі до 220 ° C. Хліб випікається за 50 хвилин. Потім збризніть його водою і посипте сіллю.

Рецепт No3: Класичний житній хліб з насінням соняшнику

Хліб житній - один із найпопулярніших видів німецького хліба. Цей чорний хліб із насінням соняшнику особливо ароматний - і він з’являється у Plötzblog лише з січня 2020 року. Приготування цього хліба трудомістке. Всього вам потрібно від 18 до 22 годин, 6 з яких відведено на підготовку в день випічки.

Цей хліб по суті складається з трьох компонентів: закваски, рагу та бульйону. Є також інші інгредієнти. Давайте крутити:

Закваска: 300 г житнього борошна (грубого) | 300 градусів води (приблизно 50 ° C) | 60 г предметів для встановлення | 6 грам солі
Варіння: 180 г зерна жита | 300 г води
Сніданок: 60 г смаженого насіння соняшнику | 60 г води (100 ° C)
Інгредієнти для основного тіста: [Закваска | Приготування шматка | Brühstück] 150 г грубого житнього борошна | 150 г житнього борошна грубого помелу | 108 г води (90 ° C) | 18 г рідкого солоду неактивний | 6 грам солі

Приготування тіста

Спочатку змішайте інгредієнти закваски разом і дайте їм дозріти протягом 12-16 годин при кімнатній температурі. Приготуйте інгредієнти Кулінарний шматок у закритому горщику протягом години. Якщо вони м’які, як рис, зніміть кришку і дайте їм охолонути.

Обсмажене насіння соняшнику залийте гарячою водою і накрийте їх на 8-12 годин. Відсійте зайву воду від цього процесу і додайте її до пізнього основного тіста.

Тепер змішайте закваска та груба житня мука і вимішуйте його в одному протягом 15-30 хвилин тверда грудка тіста. Якщо ви можете сформувати його як ліпну глину, він має правильну консистенцію.

Сформуйте коровай

Тільки тепер інші інгредієнти надходять. Змішайте гарячу воду з Кулінарний шматок та Сніданок, потім дайте цій масі трохи охолонути. Змішайте ці два компоненти з тверда грудка тіста і знову звертає увагу на правильну консистенцію. Якщо утворилася м’яка липка маса, дайте цьому тісту відпочити півгодини при кімнатній температурі.

Процес випічки

Потім сформуйте хліб мокрими руками і обкачайте його або в їжі, або в насінні. Покладіть коровай у змащену жиром форму для хлібців. Дайте тісту піднятися ще 90 хвилин і розігрійте духовку до 220 ° C. Безпосередньо перед тим, як поставити коровай у духовку, поставте в нього теплонепроникну миску з 108 г води (при 90 ° C).

Випікайте коровай спочатку при цій температурі, а потім опускаючи до 160 ° C приблизно від 3 до 3,5 годин. Переконайтеся, що робоче місце заповнене парою. Дістаньте хліб і дайте йому охолонути.

Контрольний список кухні

Шукаєте більше натхнення? Ви знайдете те, що шукаєте на Plötzblog. Там Lutz Geißler розповідає вам, як працює ваш хліб, як ви розробляєте власні рецепти або навчитеся пекти смачні короваї з меншою кількістю інгредієнтів. Також рекомендуються книги з випічки.

Euronics також може допомогти вам у складанні аксесуарів та плануванні вашої кухні. Звичайно, ви також можете скористатися плануванням та придбанням порад для розумних кухонь у цей час. Тут ви можете знайти більше послуг Euronics для ваших чотирьох стін.

У цьому контрольному списку кухні ми розбили, що вам ідеально потрібно для пекарні та скільки вона коштує: