33 прийоми, які повинен знати кожен майстер гриля

Хендрік Нолле

Зміст капітана

Хендрік цінує хороший кривавий стейк і їде на милі до Маулташену. Коли він не пише для журналу Springlane, він сидить на сонячній терасі і п'є манго-ласі.

опис

Попередній підігрів є обов’язковим: Не кладіть нічого на решітку, поки вона не досягла робочої температури. Як правило, газовий гриль займає близько 10 хвилин, щоб нагрітися, а вугільний - близько 30-40 хвилин. Як тільки вугілля повністю покриється сірим шаром, можна починати.
Змастіть іржу грилю перед кожним сеансом гриля з термостійкою олією, такою як ріпакова олія або соняшникова олія a. Найпростіший спосіб зробити це - замочити шматок газети в олії, забрати його щипцями для гриля і протерти решітку.
Ретельно очистіть гриль на вугіллі. Ніхто не хоче готувати свій стейк над попелом барбекю минулих вихідних. Переконайтесь, що подача повітря не перекрита залишками золи.
Пожежа с Денатурований алкоголь віяння заборонено. Навіть якщо у вас вже є голодна зграя, яка сидить у саду і поспішаєте, вам слід уникати цього. Хімічні аромати алкоголю видаються стравам, приготованим на грилі, залишаються досить стійкими в вуглинках і не є задоволенням для смаку.
придбання плоть, принаймні це товщиною два-три сантиметри є. Так ви отримуєте стейк, який зовні хрусткий, а всередині приємний і соковитий. Тонші диски швидко стають підошвою взуття.

Bubby через Flickr

Солі Ваше м’ясо або за 20-30 хвилин до смаження, або після того, як воно було на решітці, але не перед тим, як покласти його на решітку: це запобіжить його висиханню.
Перед смаженням м’ясо очистіть і обсушіть. Потім тепло може проникати безпосередньо в їжу, не попередньо випаровуючи вологу на поверхні.
Готовий на грилі Не тримайте шматки м’яса в теплі на грилі, інакше вони висохнуть. Краще: оберніть алюмінієвою фольгою і відкладіть.
Готуючи стейки, доцільно використовувати дві температурні зони для роботи: зона високого тепла для розвитку коричневої скоринки, зона нижчого тепла для приготування. Під час приготування на вугіллі на вугіллі ви можете створити зони, створивши одну зону з більшою кількістю вуглинок і одну з меншою кількістю вуглинок. За допомогою газового гриля просто регулюйте кількість газу від пальника відповідно.
Протріть або обприскайте стейк маслом безпосередньо перед тим, як покласти його на решітку для гриля. Тонка жирова плівка сприяє створенню популярного Сліди гриля.
Переверніть пиріжки з бургерами лише один раз і не притискайте поверхню плоскою шпателем. Якщо м’ясо стиснути занадто щільно, воно легко стане жорстким і сухим. Наш улюблений бургер з гриля: Big Kahuna Burger - класика від Pulp Fiction.
Завжди роби маленьку Зробіть западину в середині ще сирого котлета з гамбургерів. Якщо м’ясо вигинається на грилі, ви отримуєте гарну плоску котлетку.

Кухар М'ясо в плиті sous vide а пізніше покладіть шматочки на решітку лише на мить, щоб отримати ідеальну скоринку. Цей спосіб ідеально підходить для насолоди ідеально приготованим м’ясом на ходу, наприклад, на пікніку або на грилі в парку - навіть якщо немає професійного гриля. Важливо: Обов’язково зберігати м’ясо в холодному місці після попереднього приготування! Перш ніж покласти його на решітку, він повинен знову бути кімнатної температури - інакше серцевина залишиться холодною.
Риба на грилі вимагає практики, оскільки вона швидко висихає. Новачкам слід користуватися риба з високим вмістом жиру починайте як лосось або форель. Вони, найімовірніше, пробачать одну-дві помилки в підготовці.
Найпростіше мати рибу в одному Рибний жаровня смажити на грилі - таким чином ви запобігаєте його розпаду і одночасно гарантуєте, що він все ще отримує повний смак гриля.