3D друк їжі; Аліментарія

3D-принтер - цікавий пристрій, який створює тривимірні об’єкти. 3D-принтери можуть робити майже все. Останні інновації дозволили машинам друкувати, готувати та подавати різні продукти.

3D-принтер для їжі працює так само, як звичайний 3D-принтер. З тією різницею, що друкарським носієм є харчовий матеріал у вигляді порошку або рідини.

Цукор, рідкий шоколад та макаронні вироби були використані для створення нових продуктів з цікавими та складними формами та візерунками. У деяких випадках набагато простіше використовувати 3D-принтер для виготовлення препарату зі спеціальною формою, ніж виготовити його вручну.

Більшість 3D-принтерів для їжі є принтерами для осадження, що означає, що вони друкують, зберігаючи (накладаючи) шари сировини. Ще однією категорією 3D-принтерів є принтери, які скріплюють - склеюють матеріали разом із видом їстівного цементу.

Останнє покоління харчових 3D-принтерів набагато складніше, поєднуючи насадки, порошкові матеріали, лазери та роботизовані рукоятки для виготовлення скульптур із цукру, шоколаду та кондитерських виробів.

Принтер ChefJet із 3D-системами кристалізує тонкі шари дрібнозернистого цукру в різноманітних геометричних конфігураціях. Інший, Choc Edge з Natural Foods у Барселоні, випускає шоколад зі шприців, утворюючи вишукані візерунки.

Сучасні принтери можуть зробити ще більше. Наприклад, Foodini використовує свіжі інгредієнти, завантажені в капсули з нержавіючої сталі, для виготовлення таких продуктів, як піца, фаршировані макарони, пироги та тістечка. Машинна машина, що використовується в Barilla, використовує воду та пшеничне борошно для друку локшини, а прототип, розроблений Ходом Ліпсоном, професором машинобудування Колумбійського університету, робить поживні батончики та просту випічку.

Потенційні переваги 3D-принтерів для їжі

Вже зараз ресторани по всьому світу, пекарні та кондитерські використовують 3D-принтери, щоб заощадити час і сили, але для їх використання потрібен великий досвід та вміння.

• Пако Перес, виконавчий директор ресторану Miramar із двома зірками Мішлена в іспанській Ллансі, вже застосував цю теорію на практиці. Він використовує принтер Foodini, щоб «відтворити фігури та шматочки» їжі, яка є «абсолютно однаковою», звільняючи кухарів для виконання інших завдань.

• І він не єдиний. У Лондоні є перший у світі 3D-ресторан Food Ink - спливаючий ресторан, побудований майже повністю на 3D-принтерах. Все, від столиків ресторану до стільців, ламп та посуду, було надруковано у форматі 3D. Більше того, усі подані закуски та десерти мають 3D-друк.

Існує ринковий потенціал для тривимірного друку харчових продуктів. Харчовий принтер XYZ, запущений на виставці побутової електроніки в Лас-Вегасі в 2015 році, вже готує торти, піцу, пироги та тістечка для пекарень у Китаї та мережі роздрібної торгівлі продуктами харчування в Австралії.

Оскільки зовнішній вигляд друкованої стрічки 3D залежить від шаблону, створеного для підготовки принтера, можна виготовити найрізноманітніші форми, текстури та прикраси. Друковані вироби можуть нагадувати традиційні продукти харчування, такі як піца, або виглядати незвично або навіть неповторно. Якщо припустити, що 3D-моделі вже створені, продукти з хитромудрим дизайном або прикрасами можна створити на принтері простіше, ніж вручну.

Майбутнє 3D-принтерів для їжі

- 3D-друк харчових продуктів навряд чи допоможе вирішити глобальний дефіцит продуктів, але це може допомогти вирішити проблеми.

- Майбутні 3D-принтери можуть зробити перероблену їжу здоровішою. Команда Німецької організації прикладних наукових досліджень розробила метод друку мікроводоростей - природного джерела білка, вуглеводів, пігментів та антиоксидантів.

- 3D-принтери в харчовій промисловості можуть зробити більше, ніж виробляти магазини поновлюваних джерел та органічних продуктів харчування - вони також можуть революціонізувати харчування.

Оскільки тривимірні принтери, виконуючи цифрові інструкції, друкують, одного разу вони зможуть виготовляти продукти, що містять потрібну кількість поживних речовин, необхідних для певної статі, життєвого етапу, способу життя чи стану здоров’я. Кількість різних вітамінів і мінералів та кількість білків, вуглеводів або жирних кислот омега-3 можна контролювати, наприклад.

- У 2013 році НАСА експериментувало з технологіями, які могли б зберегти їжу для довгострокових місій, розробивши тривимірну систему харчування для космонавтів.

- У майбутньому друк продуктів може дозволити споживачам друкувати продукти з індивідуальним харчовим вмістом, спеціально адаптованим до їхніх індивідуальних потреб. (без глютену)

У Німеччині група будинків для престарілих застосувала технологію 3D-друку, при якій овочі та фрукти, такі як персики, морква та брокколі, перетворюються на легку та легку для пережовування їжу. А компанія WASP, компанія з 3D-друку, що базується в Італії, тестує принтер, який може виробляти версії популярних продуктів без глютену

Незважаючи на багато останніх успіхів у 3D-друці харчових продуктів, перед цією галуззю постає безліч проблем, які потрібно подолати.

Сьогодні більшість інгредієнтів потрібно перетворити на пасту, перш ніж принтер зможе з ними впоратися, і процес друку, як правило, досить тривалий. Друк з їжею набагато складніший, оскільки він взаємодіє дуже складними способами.

Деякі кулінарні експерти скептично ставляться до використання 3D-принтерів у великих ресторанах, вважаючи друковану їжу корисною лише для презентацій та журналів.

Інші вважають, що часи змінюються, як це було у випадку з мікрохвильовками, коли люди не розумілися на технологіях.

Здавалося б дивним і навіть безглуздим використання принтера для приготування їжі різної форми, коли деякі з цих продуктів можна швидко і легко зробити вручну. Це особливо актуально, коли ми враховуємо обмежені можливості сучасних принтерів для їжі та час, необхідний для друку певних видів їжі.

Однак виробництво їжі на принтері має потенційні переваги. Ці переваги повинні стати більш важливими, оскільки технологія друку вдосконалюється, а швидкість друку збільшується.

---