3D їжа - кухонна революція відбувається саме зараз
3D-їжа вже є реальністю, вона набуває дедалі більшої популярності в нинішню епоху і призведе до справжньої революції в тому, як ми харчуємось, будь то їжа вдома, на власній кухні чи в ресторанах, бістро, пивоварні, паби тощо.
Багато, напевно, пам’ятають відомий синтезатор їжі з науково-фантастичного фільму 1960-х років «Зоряна доріжка» - пристрій, здатний перетворити будь-яку молекулу в їстівну їжу. Сьогодні тривимірна друк їжі працює, і навіть якщо вона перебуває в зародковому стані, вона буде широко розширюватися за дуже короткий час.
3D-їжа - перші експерименти
3D харчова технологія почалося в 1990-х роках, коли принтери, здатні перекривати тисячі шарів даного матеріалу, були розроблені для отримання фізичного об'єкта, починаючи з цифрового файлу, цікавої та складної технології для багатьох полів.
У той же період, NASA розпочало дослідження 3D-їжі, з метою забезпечення цієї технології для космічних місій. У 2013 році він перейшов на інший етап - «Розширену продовольчу програму» - щоб астронавти могли добре харчуватися під час тривалих місій.
На підставі контракту на 125 000 доларів, Корпорація Systems Materials Research працює над харчовим принтером для друку продуктів для поїздки на Марс. Використовуючи сировину в розфасованих капсулах, харчовий принтер поєднує різні інгредієнти для більшої різноманітності друкованої продукції, включаючи, наприклад, піцу, приготовлену за 70 секунд.
Ізраїльська компанія, що спеціалізується на культурах in vitro і займається розробкою 3D-їжі, зуміла "роздрукувати" м'ясо на борту МКС (Міжнародна космічна станція), астрономічна платформа спостереження та причал для невеликих космічних човників.
3D-їжа у 2000-х
За останні три роки, починаючи з 2017 року, темпи прогресу в 3D-їжі переживали безпрецедентну динаміку. Група дослідників із університету в Сінгапурі розробила метод "чорнила" для 3D-друку шоколаду при кімнатній температурі.
Тризірковий шеф-кухар відкрив у 2018 році в Нідерландах перший ресторан виключно з 3D-їжею. Відкрита кухня дозволяє клієнтам побачити, як для них готують тривимірну їжу. У 3D-друку їжі немає нічого штучного, інгредієнти свіжі, крім того, різні залишки їжі пишуться з великої літери, що дозволяє уникати відходів.
Південноафриканська компанія розробила 3D-принтер для їжі, який може переробляти фрукти та овочі, що не відповідають вимогам, і викидаються універмагами. Наприклад, у кожній із західних країн із 10 мільйонів тонн харчових відходів 1,2 мільйона тонн - це фрукти та овочі, викинуті через їх сортування, деградацію чи пошкодження.
Споживачі/покупці, як правило, асимілюють зовнішній вигляд їжі зі смаком та якістю, тому дуже ймовірно, що на полиці залишиться забруднена морква, картопля чи інші фрукти. У Південній Африці більше 30% їстівних фруктів та овочів відмовляються перед відправкою в супермаркети. Південноафриканська компанія, яка випустила 3D-принтер для їжі, стверджує, що це ідеальний спосіб зменшити харчові відходи.
У Швеції муніципалітет Хальмстад має намір використовувати тривимірну їжу для харчування в закладах, які приймають та доглядають за літніми людьми. Ці продукти легше ковтати і засвоювати, а зовнішній вигляд дуже апетитний. Крім того, 3D-продукти можна легко адаптувати до різних дієт, наприклад, до безглютенових дієт, які так важливі для спортсменів та для дієти, нав'язаної певними захворюваннями.
В даний час південнокорейські дослідники працюють над 3D-принтером, який вони презентували на щорічній експериментальній біологічній нараді в Сан-Дієго, щоб виготовити будь-яку їжу, яка відповідає нашим харчовим потребам. Просте натискання кнопки та тарілки із бажаною 3D їжею одразу «надрукується».
3D Foods - 3D макарони та соки
На Всесвітній виставці в Мілані, Barilla, відома харчова компанія, яка виробляє, серед іншого, макарони, соуси та печиво, представила свої дивовижні 3D-продукти, виготовлені за допомогою спеціалізованого принтера для макаронних виробів. В ефектних формах - спіралі, шишки, квіти латаття тощо. - 3D паста відповідає трьом критеріям, яким повинен відповідати такий продукт: вона зберігає соус, відпускає його в потрібний час, а товщина ідеальна для приготування.
Три італійські компанії, одна спеціалізується на дизайні, інша - на 3D-принтерах, інша - на продуктах харчування, розробили та зробили харчовий принтер "Відчуй шкірку", який виробляє "сік майбутнього" - апельсиновий сік у склянках апельсинової кірки. Таким чином від фруктів нічого не втрачається, а на келихах економиться. Пристрій заввишки три метри і має своєрідний «купол», який вміщує 1500 апельсинів. Апельсини спускаються уздовж рейки, розрізають навпіл, потім пресують.
У прозорому лотку, знизу пристрою, апельсинові кірки висушують, подрібнюють і змішують з біологічно розкладаним полімером, цю суміш вводять у 3D-принтер, в якому виготовляються склянки для соку.
Microsoft та Dovetailed Design Studio розробили 3D-принтер із технікою, що називається "сферифікація" для створення плодів. Будь-який фрукт можна «надрукувати» за лічені секунди. Також можна буде змінити смак фруктів, поєднавши соки та порошок альгінату натрію.
Як виглядає 3D-принтер для їжі?
З 2014 року на виставці CES (Consumer Electronics Show), найважливішій на планеті з точки зору найсучасніших технологій, американська компанія «3D Systems» представила Принтер для їжі Chefjet, яка пізніше пішла у серійне виробництво. Він виробляє солодощі, вводячи у пристрій у вигляді порошку всі види інгредієнтів на основі цукру з ароматами ванілі, м’яти, яблук, дині, вишні тощо, стадію з подальшим настоюванням води для запуску процесу. кристалізація та затвердіння.
Ви можете «роздрукувати» багато тортів та закусок у різних кольорах та формах, неможливих для отримання традиційними методами. Такий харчовий принтер коштує близько 5000 доларів у стандартній версії та 10 000 доларів у більш складній версії.
Принтери для виробництва макаронних виробів та шоколаду також виготовляла компанія Natural Machines з Іспанії. Сировина, обрана користувачем відповідно до його смаків і без добавок, вводиться в деяких багаторазових капсулах, після чого простим натисканням кнопки друкується у будь-якій формі, використовуючи форму.
3D їжа та 3D декор на кухні
Найближче майбутнє принесе у наше повсякденне життя не тільки 3D-їжу, але й відповідні кухонні меблі - 3D-меблі. Студія дизайну в Новій Зеландії вже представила таку колекцію з незамінними кухонними речами - чайним сервізом, порцеляновою кавоваркою, позолоченим титановим кавовим фільтром, тарілками, стільцями, все надруковано за тією ж технологією.
Інший проект деяких польських дизайнерів включає 3D посуд - чаші, солонки, закуски, але також розкішні крани з кубічними клапанами тощо, ідеальне поєднання між естетикою та функціональністю.
Переваги 3D-потужності
Багато хто може здивуватися, чому ця нова технологія, здатна виробляти тривимірну їжу, важливу частину їжі майбутнього, була б необхідною, враховуючи те, що магазини пропонують широкий вибір продуктів, на будь-який смак і на всі потреби.
Лінетт Кучма, співзасновниця компанії Natural Machines, компанії, яка займається просуванням 3D-їжі, визнала, що коли їй вперше про це сказали, вона не хотіла їсти оброблені продукти.
Однак поступово він зрозумів, що: «Якщо ви їсте щось, що надходить із супермаркету чи продуктового магазину, це те саме. Їжа також поміщається в машину, а потім у форму. Однак за допомогою 3D-принтера ви можете вибрати, які продукти використовувати, створювати нові аромати та форми, більш апетитні, що може вплинути на здоров’я споживачів ".
3D-препарати, Джерело: Pinshape
Лінетт Кучма також зазначила, що це очевидна істина харчові звички добре вкорінені, і їх зміна займе деякий час. З іншого боку, у людей все більше виникатиме спокуса приділяти більше уваги своєму харчуванню, оскільки темп життя стає все більш динамічним, а небезпека їжі зростає.
Також, для дієт, для веганських дієт 3D-продукти - це дуже хороший варіант, і їх можна легко контролювати на основі датчиків, споживання калорій, цукру, жиру або білка. У лікарнях 3D-продукти дозволяють персоналізувати меню кожного пацієнта відповідно до його потреб.
3D-технології, включаючи 3D-їжу, також позитивно впливають на навколишнє середовище. Значно зменшити харчові відходи, підтримати "кругову" економіку, зменшити споживання м'яса.
Існують також обмеження щодо способу розробки тривимірних продуктів харчування, головним чином те, що деякі з них вимагають ще одного кроку, приготування, після друку. Це виклик для виробників 3D-принтерів для їжі, над якими вони зараз працюють.
Одним із рішень, запропонованим Creative Machines Lab, є встановлення лазерів для приготування їжі під час друку. - комбінація блакитного лазера, який дозволить безперервне приготування їжі, та червоного лазера, який ефективний для приготування на поверхні. Однак програмне забезпечення для такої комбінації надзвичайно складне і вимагає вищого рівня контролю та точності для контролю швидкості та температури кожного лазера.
Революція на кухні
Схоже, що 3D-продукти зі складними, привабливими формами та інноваційними рецептами найближчим часом будуть доступні не лише у ресторанах чи інших громадських місцях, але й на нашій кухні. І можливості щодо сировини, що використовується в 3D-принтерах для їжі, практично нескінченні.
Необов’язково, щоб вся наша їжа стала тривимірною, але це, здається, альтернатива, яку слід розглянути, коли харчова поведінка сучасної людини зміниться, усвідомивши необхідність збалансованого харчування з ідеально контрольованим вживанням їжі.
Крім того, "можливість друкувати тривимірну їжу вдома або в промислових масштабах може значно зменшити витрати їжі та витрати на їх зберігання та транспортування", - заявив координатор південнокорейської команди, який займався виготовленням найкращого 3D-принтера для їжі.