3-зірковий шоколадний торт - L; КремL час; Година крему
Гурманська прогулянка страсбургської жінки, залежної від цукру
Ось рецепт шоколадного торта, який продавали під капотом, як фальшивий Rolex. Хіба що цей рецепт не є підробкою. Перед тим, як приїхати сюди, він пройшов через кілька досвідчених делікатесів у вишуканих делікатесах, він надійшов від шеф-кондитера з Брістоля в Парижі.
Для цього рецепту я пообіцяв своєму співучаснику П. де Буршу (дівчині, яка ніколи не залишає коментарів і чиє ім’я я буду зберігати, щоб зберегти свою анонімність), який надіслав його мені, зробити їй трохи посвяти: П. де Бурш, ваш торт, це скелі!
Маленьким додатковим елементом цього торта є його невеликий, м’який верхній шар, який створює сюрприз.
- 180г цукру
- 200г темного шоколаду (Lindt 70%)
- 180г вершкового масла
- 5 яєць
Збийте цукор з жовтками, розмішайте розм'якшене масло. Збийте білки до стійкості. Розтопіть шоколад (можливо, з невеликою кількістю вершкового масла) у пароварці.
Акуратно складіть у заготовку яєчні білки, а потім розтоплений шоколад.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Дно форми для пружинної форми (діаметром 22,5 см) вистеліть папером для випічки та маслом/борошном по краях. Налийте 4/5 суміші у форму.
Варити приблизно 20-25 хв. (посадіть лезо ножа, коли воно вийде сухим, припиніть випічку. Торт все одно буде дуже ніжним.
Залиште охолоджуватися на 20 хвилин. потім розлитий. Після охолодження обмажте пиріг рештою 1/5, розподіліть рівномірно. Помістіть у холодильник на хв. За 1 годину до дегустації. Подавати з фруктовим сорбетом.
Примітка: Тісто важить приблизно 806г. Для начинки зважте приблизно. 161 г (1/5)