4 основні інгредієнти пива - Carnet d; пивовар-аматор
Досвід та поради учня-пивовара
Ласкаво просимо до Carnet d'un Brasseur! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати мою книгу, яка надає вам швидкий і простий спосіб варіння вдома, натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Carnet d'un Brasseur! Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете прочитати мою книгу, яка пропонує вам швидкий і простий спосіб заварювання вдома, натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Випиваючи холодне пиво на сонці на терасі, ви ніколи не замислювались: що зрештою є пивом ? Що в моєму напої? У Франції, якщо конституція вина загалом дуже добре відома широкій громадськості, ми часто менше інформовані про пиво. Я пропоную вам швидко поглянути на його визначення та 4 основні інгредієнти, починаючи з того, що задаєте собі таке питання: навіщо визначати пиво ?
Визначення пива: ціль охорони здоров'я ?
Ви можете бути здивовані, але першим інтересом у визначенні пива було збереження здоров'я людей ! У той час, коли вода не завжди була питною, пиво було безпечним напоєм, щоб не захворіти. Потім кілька обманщиків скористались можливістю продати надсолоне пиво, щоб зробити вас ще більш спраглими, тоді як інші вирішили додати психотропні наркотики. Потрібно було санкціонувати це фальшиве пиво і тим самим дозволити пити в доброму здоров'ї.
Звичайно, сьогодні мета є більш товарною, вона дозволяє нормалізувати ринок. Оскільки виробництво пива є дуже прибутковою галуззю, ви можете собі уявити, що встановлені стандарти того, що таке пиво. Він забороняє продавати шкарпетковий сік і називати його пивом. Тож знадобилося юридичне рішення, щоб сказати, що таке пиво. Ось легальне визначення згідно з указом N ° 92-307:
визначення:
Назва "пиво" зарезервовано для напою, отриманого шляхом спиртового бродіння сусла, приготовленого з солоду злаків, сировини із круп, їстівних цукрів та хмелю, речовин, що надають гіркоту хмелю питної води.
Зерновий солод становить щонайменше 50% ваги використовуваних крохмалистих або солодких матеріалів. Сухий екстракт становить щонайменше 2% від маси оригінального сусла.
Таким чином, пиво - це напій, виготовлений із злаків, ферментованих у воді, що містить хміль.
На додаток до найменування пива існують наступні два позначення:
-пиво в: ми також додаємо інгредієнт для додання смаку: фрукти, мед, зелень, все можливо навіть бекон або китові огірки (ні, це не жарт, насправді це існує)
- пиво зі смаком: ми додаємо аромати або інший алкоголь, такий як текіла, до оригінального рецепту (ну ! Пепіто !)
інгредієнти пива
4 основні інгредієнти пива:
Гоп
Саме він відповідає загіркота пиво, а також може зберігати пиво. Ми часто використовуємо різні види хмелю, один для аромату пива, один для гіркоти, а інші для розробки ароматів
Вода
це становить близько 95% ваги пива. Однак інгредієнт, яким часто нехтують, прославив певні міста пивом (наприклад, Пльзень, Бертон або Мюнхен). Місцеві джерела води надали пиву особливого смаку. Будьте впевнені: ми можемо зробити дуже хороше пиво з водопровідної води !
Дріжджі
Ні дріжджів, ні алкоголю, ні алкоголю, ні пива, cqfd. Дріжджі також будуть сильно впливати на смак пива. Оскільки їх кількість та типовість у поєднанні з ноу-хау пивовару призведуть до абсолютно різних видів пива.
Солод
Солод - це пророщена крупа, яка забезпечує цукри, необхідні для бродіння. Ячмінний солод здебільшого використовують у пивоварінні. Його'основний інгредієнт пива, оскільки він надає основний аромат у пиві трохи схожий на сорт винограду у вині. Тип солоду також впливатиме на колір пива.
Один із способів запам’ятати це - думати про прірву HELM у Володарі Перснів 🙂
Розроблено Freepik
Що не пиво, а виглядає так:
Ви розумієте, що це визначення дозволяє стандартизувати термін "пиво". Додавання хмелю, зокрема, робить різницю з іншими напоями. Це визначення майже глобальне, оскільки під час колоніалізму європейські купці продавали його і нав'язували світові. З промислової точки зору, це особливо дозволило переважати стилю "пілснера", тому ви не знайдете великих відмінностей між Heineken, Budweiser і TsingTao.
Але деякі кузени пива все ще протистоять загарбнику, ось кілька прикладів, остерігайтеся, це пиво, але нам не дозволяється називати це "пивом":
- Шиша в Андах: кукурудзяний солод, вода та…. плювати. ні, це не жарт, кальян ферментує завдяки ферментам, що містяться в слині
- саке в Японії: і так саке - це не міцний напій, як занадто часто вважають. Це еквівалентно пиву, градус - від 10 до 14 ° C алкоголю. Основним інгредієнтом є рис, який готується з грибами, розвиваючи цукри рису, ми додаємо дріжджі і маємо саке
- квас в Росії: дуже легкий напій з житнього хліба (який діє як солод), цукру, фруктів та спецій.
Якщо ви все ще перебуваєте на своїй терасі, обмірковуючи своє пиво, ви тепер знаєте його інгредієнти, Ви можете собі уявити, що залежно від вибору сортів солоду, хмелю та дріжджів можливості рецептів безмежні. Тому я запрошую вас наступного разу, коли ви купуватимете пиво, щоб звернути увагу на його інгредієнти, це дозволить вам зробити вибір відповідно до ваших смаків.
Тут не соромтеся ділитися та коментувати цю статтю, називаючи ваші улюблені сорти пива.