4 поради щодо вибору та гарного приготування рису
У рисовому відділі зросла сортова пропозиція. Басмати, дикі, напівготові, цілі. Тож ми обираємо, як і за якими критеріями ?
Чи весь рис однаковий ?
"Готовий, білий рис втрачає багато поживних речовин під час виробничого процесу, пояснює Лоуренс Саломон. Довго приготований на пару рис готують з лушпинням, перш ніж його вичищають і висушують. Поживні речовини, як правило, мігрують всередину зерна. А процес проварювання стабілізує жирні кислоти, що захищає їх від окислення. Що стосується басмати, то в ній найбільший вміст амілози - повільно перетравлюваного крохмалю. А його ГІ (глікемічний індекс) нижчий, ніж у іншого рису.
Червоно-фіолетовий. яка різниця ?
Як буряк або морква, чим кольоровіший рис, тим він багатший на антиоксиданти. Це забарвлення в основному обумовлено наявністю антоціанів (пігментів). Що стосується дикого рису, то це не строго кажучи рис, а трава, яка природно росте на болотах. Його хрусткі зерна набагато більше сконцентровані в поживних речовинах: провітамін А, вітаміни В5 і В9, цинк, калій, магній, фосфор.
Чи рис поживніший, якщо він цілий ?
«Оскільки видалена лише неїстівна оболонка, вона містить більше клітковини та поживних речовин (магній, селен), ніж білий рис, - підкреслює Лоуренс Саломон. Це вимагає більш тривалого жування, тому сприяє швидшому насиченню. »Але він вариться довго (45 хв) або навіть вимагає попереднього замочування. Хороший компроміс: «Напівцільний рис, який готується швидше і не потребує замочування, радить наш фахівець. І повний і напівкомплектний басматіс. »Ми обираємо їх органічними, щоб уникнути залишків пестицидів. І ми споживаємо їх, не чекаючи занадто довго, оскільки вони досить швидко окислюються.
Що найкраще приготувати для рису ?
"Той, що всмоктується, де ми вкладаємо необхідну кількість води: 2 обсяги води на 1 об'єм рису", - пояснює Лоуренс Саломон. Цей закінчує готування на пару, під кришкою каструлі. Ми не втрачаємо жодних поживних речовин, на відміну від креольського методу, куди кидаємо варильну воду. Що стосується плову, то тут є варений жир (частіше вершкове масло). "