5 альтернатив молоку Який найкращий замінник оттонова
Це не просто вегани, люди, які страждають на непереносимість лактози та страждають алергією, воліють пити рослинні напої, а не коров’яче молоко. Замінники молочних продуктів на рослинній основі вважаються здоровими та екологічно чистими, але це припущення справді відповідає дійсності?
Молоко цього більше не робить. Споживання коров’ячого молока на душу населення в Німеччині продовжує зменшуватися з 2014 року. У 2014 році це було 56,3 кілограма молока, яке кожен німець розмішував у своїй каві або переливав мюслі, у 2018 році - лише 50,6 кілограма. Причин цього падіння багато. Найголовніший з них - це, мабуть, у молока проблема із зображенням.
Раніше коров’яче молоко вважалося корисним напоєм, багатим кальцієм, який «сприймає втомлених чоловіків», але сьогодні все більше і більше фахівців з питань харчування застерігають від вживання коров’ячого молока. Різні проблеми зі здоров’ям, такі як діабет, високий кров’яний тиск та безсоння, пов’язані з нашою спрагою молока. З огляду на це, багато людей скаржаться на біль у животі, гази та діарею після вживання коров’ячого молока. Виною тому вміщений в ньому молочний цукор, який непереносимі лактозою речовини не можуть засвоїти належним чином.
Непереносимість лактози?
А ще є захист тварин та навколишнього середовища: фотографії виперених корів із запаленим вим’ям дійсно можуть зіпсувати ваше бажання молока. Тож не дивно, що дедалі більше людей звертаються до рослинних замінників молока: у 2019 році було продано на 30% більше альтернатив молоку, ніж у попередньому році, включаючи напої з сої, вівса, рису та мигдалю. Але чи справді цей молочний замінник корисніший за коров’яче? Як виглядає оцінка життєвого циклу? І чи все це смачно? Ось найважливіша інформація для вас, якщо ви шукаєте альтернативу молоку.
Соєве молоко: класика
На соєве молоко
Це не лише давно відомо веганам: соєве молоко доступне майже у кожному супермаркеті, навіть у ванільному та шоколадному варіантах. У більшості кафе тепер ви можете замовити латте з соєвим молоком. Але чому соєве молоко настільки популярне як замінник молока? Це пов’язано з їх великою схожістю з коров’ячим молоком: соєве молоко містить майже стільки ж білка, скільки коров’яче - але, звичайно, рослинне. Соєве молоко також забезпечує цінну фолієву кислоту і не містить лактози, глютену та холестерину. Цей напій на рослинній основі є чудовою альтернативою молоку для вашої кави, оскільки його можна пінити так само легко. Соєве молоко також підходить для випічки, оскільки воно містить лецитин.
Контрастне соєве молоко
Звучить як сон, чи не так? На жаль, є також кілька мінусів. Багато продуктів підсолоджуються, оскільки соєве молоко зазвичай само по собі трохи гірчить на смак. Крім того, кальцію в ньому значно менше, ніж у коров’ячому молоці. Тому деякі виробники додають мінерал штучно, оскільки кальцій є важливим будівельним матеріалом. Якщо ви любите пити соєве молоко і хочете запобігти дефіциту кальцію, вам слід переконатись, що ви вживаєте достатньо багатих кальцієм продуктів, таких як брокколі, капуста та горіхи. Вітамін В12 повністю відсутній в соєвому молоці, оскільки цей вітамін міститься лише в достатній кількості в продуктах тваринного походження.
Порада: Купуючи соєве молоко, зверніть увагу на екологічну марку, оскільки ліси часто розчищаються, щоб вирощувати звичайну сою.
Вегани та вегетаріанці пильнують!
Але є й інше: соєве молоко підозрюється як шкідливе для здоров’я. Здається, що містяться в них ізофлавони є основною проблемою: це вторинні рослинні речовини, подібні до жіночого статевого гормону естрогену і можуть впливати на баланс гормонів. Наскільки небезпечні ці ізофлавони насправді, суперечливо. Федеральний інститут досліджень ризику не рекомендує годувати дітей та малюків соєвим молоком. Сказано, що деякі люди мають алергію на соєвий білок.
Вівсяне молоко: модний напій
На вівсяне молоко
Вівсяне молоко має трохи солодкуватий смак, оскільки зерновий крохмаль під час виробництва перетворюється на цукор. Цей напій на рослинній основі стає все більш популярним як альтернатива молоку, і в США навіть виникають вузькі місця при доставці через ажіотаж з вівсяним молоком!
Вівсяне молоко підходить для приготування їжі, випічки, а також для приготування капучино тощо. Візьміть тест на вівсяне молоко: його можна добре розпінити, а його трохи «зернистий» смак добре поєднується з кавою, стверджують наркомани вівсяного молока. Люди, які не переносять лактозу, можуть без вагань пити вівсяне молоко, оскільки воно не містить лактози. Корисні інгредієнти вівсяного молока включають клітковину, що заповнює. Вони благотворно впливають на холестерин і травлення. До речі: екологічний баланс вівсяного молока порівняно хороший, оскільки зерно часто походить з Німеччини і часто має органічні якості.
Деметра, Біоленд і Ко:
Контра вівсяне молоко
На жаль, вівсяне молоко не для всіх, хто хоче уникати молочних продуктів. Як зерновий продукт він містить глютен - якщо ці білки клейковини створюють вам проблеми, слід уникати вівсяного молока. Крім того, вівсяне молоко має порівняно високу калорійність, але досить низьку кількість поживних речовин: Ця альтернатива молоку не має важливих білків і вітаміну В12. Тому не рекомендується для немовлят. Упаковка є справжньою неприємністю: вівсяне молоко майже виключно пропонується в тетрапаку, що спричиняє багато відходів.
Мигдальне молоко: терпиме
На мигдальне молоко
Щоб зробити мигдальне молоко, смажений мигдаль переробляють у мигдальне борошно або мигдальне масло, а потім заливають гарячою водою. Потім ця суміш деякий час просочується, створюючи молочну консистенцію. Потім мигдальне молоко проціджують, щоб видалити шматочки. Смак трохи горіховий до солодкого, деякі виробники також додають мед або сироп агави. Цей напій на рослинній основі приємний на смак у мюслі, тортах, десертах або на овочевій сковороді. Як замінник молока, мигдальне молоко має ряд переваг. Він майже не містить алергенних речовин, не містить лактози та глютену, а також підходить людям з непереносимістю сої.
Контра мигдальне молоко
Але є і недоліки: під час виробництва втрачається багато поживних речовин, тому мигдальне молоко далеко не таке здорове, як «чистий мигдаль». Екологічний баланс теж не виглядає райдужним. Левова частка мигдалю, що переробляється у всьому світі, походить з Каліфорнії, де вирощування поглинає величезну кількість води.
Рисове молоко: постачальник енергії
На рисове молоко
Він містить мало жиру, не містить лактози та глютену, тому особливо рекомендується алергікам. Оскільки рисове молоко має високий вміст вуглеводів порівняно з іншими альтернативами молока, його можна використовувати як швидкий постачальник енергії після тренування. Але навряд чи існує якась інша харчова користь. У рисовому молоці просто не вистачає білка та інших корисних поживних речовин.
Проти рисового молока
Рисове молоко не може заперечувати своє походження: воно пахне і на смак мало нагадує рис, оскільки під час виробництва варений цільнозерновий рис пюрируют, змішують з водою, а потім фільтрують. Далі суміш ферментується, перетворюючи міститься в ній крохмаль у цукор. Але це ще не все - додається рослинна олія, деякі виробники також додають цукор, підсилювачі смаку, стабілізатори або емульгатори. Оскільки при фільтруванні багато важливих вітамінів і мінералів втрачаються, їх часто також штучно додають до рисового молока. Отже, рослинний напій є високоопрацьованою їжею і чим завгодно, окрім натуральної.
Кокосове молоко: багате на поживні речовини
Про кокосове молоко
Кокосове молоко також може замінити молоко, оскільки воно на рослинній основі і не містить лактози. Кокосове молоко чудово вершкове та повно корисних інгредієнтів, таких як калій, натрій та магній. Його отримують з м’якоті кокосового горіха, яку спочатку натерти на тертці, залити гарячою водою, а потім віджати. В результаті виходить молочна рідина, яка, однак, має власний сильний смак і тому не підходить для будь-яких цілей. Однак завдяки високому вмісту жиру його можна використовувати, наприклад, як альтернативу крему та крему.
Кокосове молоко контра
На жаль, у кокосовому молоці в основному є харчові ненасичені насичені жирні кислоти. Він також досить калорійний і має репутацію відгодівлі продуктів. Але для шанувальників кокосового молока є промінь надії: на 50% містяться в ньому жирні кислоти складаються з легкозасвоюваної лауринової кислоти, яка навіть має протимікробні властивості.
Висаджуйте молоко в каву: таких пластівців немає
Існує тенденція до невикористання молочних продуктів. На ринок з’являється все більше альтернатив тваринного молока. Окрім детально представлених рослинних напоїв, зараз існує багато інших продуктів, що замінюють молоко, наприклад, виготовлених із люпину, спельти, конопель і навіть гороху. Також доступні різні суміші, такі як рисово-кокосові напої, мигдально-рисові напої та рисово-соєві напої. Для кожного, хто шукає замінник молока, повинно бути щось, так?
Важливим питанням, яке залишається, є те, яке рослинне молоко має найкращий смак в ранковій каві - адже без нього це просто неможливо! Проблема: напої на рослинній основі часто флокулюють, коли ви помішуєте їх у каву. Цього можна уникнути, попередньо ретельно нагрівши замінник молока або давши спочатку каві трохи охолонути. Також слід вибрати м’який вид кави, оскільки саме кислота в каві змушує рослинне молоко згортатися. Порада: На ринку є деякі види соєвого молока, які майже не розшаровуються або взагалі відсутні. Просто спробуйте!
Веганська асоціація Proveg припускає, що світовий ринок рослинних напоїв зростатиме в середньому на 9,1% на рік у період з 2019 по 2026 рік до загальної суми 28,3 мільярда доларів.
Ви хочете бути в курсі всіх речей, що стосуються харчування? У нашому блозі ми повідомимо вас про інші поточні ажіотажні питання та покажемо, наприклад, наскільки здоровими є бобові культури та як працює періодичне голодування.