5 альтернативних м’ясних розрізів, які допоможуть вам заощадити
Відомий м'ясник Роб Левіт з The Butcher & Larder, першого місцевого, стійкого м'ясника цілих тварин у Чикаго, ділиться своїми розумними обмінами та ідеями рецептів, щоб отримати більшу частину ваших покупок м'яса цього сезону.
Всі намагаються їсти місцево, але їм часто здається, що це стає надто дорогим. Прекрасним способом отримати хороші речі, не розбиваючи гроші, є робота зі своїм м’ясником, щоб вибрати менші зниження вартості - ті, які можуть бути менш відомими, але все одно мають таку ж кількість смаку!
Спробуйте ці прості обміни та заощадите.
Для повільного приготування ... спробуйте смажену з яловичини хрест
Чудовим, менш відомим варіантом для горщиків або смажених страв є смажена смажена рука. Він є частиною корму, але він твердий і м’який, як хвостовик, тому довгий, повільний кулінар розбиває його на неймовірно ніжний виріз.
Професійна порада: Смажена смажена рука - це моя мета, коли справа стосується натовпу. Згорнутий та зв’язаний, це дійсно недорогий спосіб продемонструвати приголомшливу центральну частину для великих груп. Нарізати шматочками для зимового бургуньйону або приготувати з карамелізованою цибулею та пюре для карбонади. Навіть копчені, витягнуті та змащені улюбленим соусом, існує безліч способів скористатися цим скороченням.
Пов’язане: 5 рецептів гуляшу з яловичини з повільною плитою для ситного обіду
Професійна порада: Спробуйте трохи більше, ніж звичайне, смажене, обвалене, зав’язане і повільно тушковане в пюре з помідорів з цибулею, часником і чилі. Після того, як закусочні рясно нафаршировані, подрібніть решту м’яса, поверніться до соусу, і у вас буде яловиче рагу, подане з макаронами або вершковою полентою. І як тільки воно охолоне, рагу дуже добре замерзає. Рука також робить фантастичне м’ясо на грилі.
Якщо вам подобається свиняча лопатка ... спробуйте сиров'ялену шинку
Сира свиняча рулька з розмарином, чебрецем та цибулею - готова до приготування; Shutterstock ID 314864093; PO: сьогодні/харчування Андрій Старостін/Shutterstock/Андрій Старостін
Якщо ви любите насичений смак свинячої або тушкованої свинини, не зроблена шинка - це чудова заміна для певної вартості, особливо якщо ви готуєте лише для 2 або 3 осіб. Вони падають прямо з кістки і дуже швидко і легко готуються.
Професійна порада: Свіжі штанги та гомілки складаються з смачно податливого, нежирного м’яса, покритого тонким шаром жиру, щоб зберегти речі вологими та соковитими, коли вони всмоктуються у ваш горщик. Якщо ви обробляєте скакательний суглоб, шкіра додасть таку насичену консистенцію кулінарним сокам, бульйон може бути майже їжею сам по собі, а після закипання ковзає прямо на скакунах. Спробуйте цю свіжу рульку свинини з квасолею, капустою або закопану в купу квашеної капусти з житнім хлібом, гірчицею та холодним сезоном.
Якщо вам подобається бараняча ніжка ... спробуйте ягнячу ніжку
Сирі стейки; Shutterstock ID 180943580; PO: сьогодні/морська хвиля Ессен/Shutterstock/морська хвиля
Люди люблять подавати баранину, коли вони розважають, бо це здається шикарним. Але хороша баранина дорога, тому ми любимо казати людям спробувати шию. Виглядає і готується як великий бичачий хвіст.
Професійна порада: Для вражаючої демонстрації витріть всю ягнячу шию (близько 4 фунтів в середньому, з кісткою) коричневого кольору та в складі баранини з великою кількістю ароматичних речовин. Спробуйте класику: розмарин і часник з великою кількістю свіжої петрушки та лимона. Для чогось захоплюючого, натріть баранину сумішшю марокканських спецій, як горіх рас-ель, і закінчіть соус, розмішавши трохи гарячої харіси (марокканської пасти з чилі), лимона та коріандру. Подається з приготованим на пару кус-кусом та смаженими овочами, це чудовий спосіб подати справді вражаючу страву для багатьох людей, не витрачаючи при цьому занадто багато. Ця страва чудово поєднується з соковитим червоним вином, але ще краще з прохолодним вершковим яблучним сидром.
Якщо ви любите свинячі відбивні ... спробуйте свинячі коміри
Вид зверху сирий шматок свинини на чорному тлі. Шматок свіжої свинини без кісток, частини шиї або коміра. Великий шматок червоного сирого м'яса на чорному тлі; Shutterstock ID 322769612; PO: сьогодні/Essen IvanRiver/Shutterstock/IvanRiver
Люди не завжди хочуть платити за свинячі відбивні, але все одно хочуть щось, що можна смажити на грилі. Трохи більш поширений в європейських країнах свинячий комір є прекрасним вибором для мармуровості та аромату.
Пов’язане: 30 днів простих бюджетних вечерь
Професійна порада: У Тоскані вирізали свинячий комір на відбивні з прикріпленими шийними кістками. Вони агресивно приправляють їх пилком кропу і панірують на оливковій олії. Наріжте трохи тонше, їх дивно натирати на грилі своїм улюбленим грилем. Порізаний без кісток, комір робить вражаюче, міцне недільне смаження. Нарізані на стейки, вони мають родовідний вигляд філе-міньйон зі смаком найсоковитішої свинячої відбивної, яку ви коли-небудь мали. Оскільки він настільки універсальний, його можна заправити обсмаженими грибами шантрель та подати до улюбленого шатоне дю папе, але вдома він пропонує запечену квасолю, салат з капусти і трохи холодного домашнього пива.
Для більш економічного смаження ... спробуйте свинину
Це одна з найбільш універсальних та найменш оцінених порцій свинини. Він нежирний і ніжний, наповнений чудовим смаком свинини. Нарізаний довгими тонкими скибочками, це мій улюблений смачний золотистий шніцель.
Професійна порада: Він швидко всмоктує розсіл, тому розріжте його на шматочки і замочіть у ванні з улюбленим пивом або сидром, змішаним з деякою кількістю солі, цукру та трав, на годину-дві. Це призведе до того, що врешті-решт стане відомим як "Знаменита свиняча кабач". Зв’язане, приправлене агресивно і приготоване, як смажена каструля, робить його доступним, смачним недільним смаженим, а залишки, тонко нарізані та розігріті у киплячих соках, роблять неймовірний французький сандвіч із зануренням.