5 японських соусів, від яких рот буде напоюватися JAPANDIGEST
Зараз соєвий соус є частиною стандартного асортименту місцевих кухонь. Але ще більше соусів додають пікантності японській кухні! Japan Digest представляє 5 з них.
Ці кульки кальмарів такоякі поливають солоно-солодким соусом.
В Японії багато страв подають якомога натуральніше - наприклад, сашимі, сиру рибу. Це лише заправляється соєвим соусом або васабі. Інші продукти, навпаки, буквально тонуть у соусі.
1. Цую
Символ 汁 також читається в Японії як ширу (бульйон, сік, суп), але в читанні цую це просто означає соус. Цую в основному використовують як занурення для такої локшини, як удон і соба (менцую), а також темпуру (тенцую). Основними інгредієнтами цую є бульйон даші, соєвий соус та мірин (японське кулінарне вино). Популярними доповненнями до цую є зелена цибуля з локшиною та терта редька з темпурою.
2. Гомадари
Гомадаре - це легкий кунжутний соус, виготовлений з нерігоми (кунжутної пасти, виготовленої з неочищеного насіння кунжуту), соєвого соусу, міріну та даші. І для занурення сирих овочів або локшини, але особливо часто разом із Шабу Шабу подають гомадаре.
3. Теріякі
Соус теріякі майже так само відомий у Німеччині, як соєвий соус. Назва складається зі слів блиск (тері) та гриль/тушкування (які). Риба, м’ясо або овочі маринуються в соусі, а потім обсмажуються на грилі або тушкуються. Інгредієнти - це соєвий соус, мірин, саке та цукор, а також мед. Паприку, імбир і часник також можна додати для більшої пику, але поєднання солодкого та солоного зазвичай достатньо, щоб гарний шматок м’яса, риби або овочів був ще смачнішим.
4. Понзу
В Японії соус понзу часто подають з шабу шабу або з татакі (гарячою смаженою їжею). Соус з рисового оцту, мірину, пластівців боніто та водоростей комбу отримує свою типову фруктову ноту, додаючи сік цитрусових, наприклад юзу. Понзу також є справжнім хітом у поєднанні з соєвим соусом. Що стосується смаку, соус понзу може варіюватися в усіх напрямках - солодкий, кислий, гіркий, солоний або все одночасно.
5. (Usutā) sōsu
Usutā sōsu, яку також просто називають sōsu (соус), - це японська версія англійського вустерширського соусу. Він складається з різних видів овочів і фруктів, безлічі спецій, соєвого соусу, даші, рисового оцту та цукру. Усута сосу в основному використовується для Ішоку (західної кухні). Існують різні варіанти usuta sōsu, наприклад, трохи товщі nōkō sōsu, що використовується для тонкацу. Okonomiyaki подає chūnō sōsu, проміжний рівень між густим соусом тонкацу та звичайним ssu.