5 ключових моментів для здорового харчування - Siga
Кількість людей, постраждалих від хронічні захворювання (ожиріння, діабет, високий кров'яний тиск тощо) зростає протягом декількох десятиліть у всьому світі. Останні наукові дослідження в даний час підкреслюють відповідальність дієти, що складається в основному з ультраперероблених продуктів, за все більшу поширеність цих хронічних захворювань.
У той же час наші нестійкі моделі виробництва та споживання повільно руйнують нашу планету, що призводить до екологічна ситуація, як ніколи тривожна. Незважаючи на зростаюче усвідомлення надзвичайної екологічної ситуації, занадто мало людей все ще замислюються про вплив на навколишнє середовище того, що вони вирішили придбати в супермаркеті.
Ми пропонуємо вам 5 рядків думок, щоб поставити під сумнів власні харчові звички та подумати, як прийняти більш здорову та стійку дієту.
1. Цілісний погляд на їжу необхідний для побудови здорового харчування
За останні 150 років була проведена основна частина наукових досліджень з питань харчування згідно з так званим «редукціоністським» підходом. Редукціоністський підхід зводиться до розгляду їжі як ні більше, ні менше, ніж суми її частин, ігноруючи властивості, пов'язані з їх загальною структурою.
Відповідно до цього підходу поживні речовини або калорії, таким чином, розглядаються окремо описати складну цілісну систему харчування. Але коли ми їмо яблуко, ми ковтаємо харчову матрицю, тобто "їжу", а не просто суму поживних речовин !
Використовуючи цей редукціоністський підхід, наука роздробила та розібрала їжу, щоб вивчити її вплив на здоров’я. Вона виділяла вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали тощо, не враховуючи самого складання, синергетичного ефекту взаємодії поживних речовин між собою та матричного ефекту їжі.
Ми лише зараз починаємо усвідомлювати межі цього редукціоністського підходу та помилки, до яких він міг призвести агропродовольчу систему в цілому. Тепер наука повинна сподивіться на їжу з набагато ціліснішої точки зору, шляхом вивчення як його поживного складу, так і його ефект "матриці".
Але наука не є єдиною в тому, щоб вести свою революцію, споживач також повинен навчитися змінити свій погляд на ультраперероблену їжу.
2. Детермінанти здорового харчування не обмежуються лише харчовим аспектом
Сьогодні харчові рекомендації часто обмежуються зменшенням споживання жиру, цукру та солі. Ці рекомендації не беруть до уваги інші детермінанти дієти, такі як соціалізація, обстановка їжі та контекст, обмін, смак, кулінарні та культурні традиції тощо. Поняття задоволення, що, тим не менш суттєве, також дуже часто пропускається.
Проте всі ці детермінанти грають основну роль у нашому відношенні до їжі, як психологічно, так і фізіологічно. Харчові рекомендації повинні перестати бути суто теоретичними та враховувати спосіб життя населення, форми торгівлі, соціалізацію, а також особливості поточного забезпечення продуктами харчування.
3. Наші харчові системи повинні перетворитися на "стійкі"
Сьогодні існує багато ознак того, що нинішня система харчування не є стійкою. Це загрожує трьом основним вимірам життя на землі: людині, біорізноманіттю та навколишньому середовищу.
Це впливає, насамперед, на людину, її самопочуття та фізичне здоров’я. Про це свідчить постійно зростаюча поширеність хронічних захворювань, пов’язаних з харчовими продуктами.
Наша система харчування також порушує біорізноманіття та добробут тварин, що загрожує нашим величезним попитом на тваринні білки. Однак це не виправдано з поживної точки зору.
Нарешті, на наше природне середовище впливає і наша система харчування. Клімату та біорізноманіттю загрожують наші технології ведення сільського господарства, які суттєво сприяють викидам парникових газів.
Тому нам потрібен новий напрямок у харчуванні, більш відповідальний та свідомий. Рекомендації, пов’язані із цією зміною напрямку, мають бути реалістичними з практичної та економічної точок зору та робити це можливим сприяти стійкій, екологічній та гармонійній системі харчування для нашої планети.
4. Ми повинні враховувати ступінь переробки їжі, яку ми їмо
Поточні рекомендації щодо харчування не завжди дотримуються населенням і не повністю відповідають поставленим цілям. Це відображається у високих показниках хронічних захворювань, які щороку зростають у Франції та у всьому світі.
Ці хвороби індустріалізації були безпосередньо пов’язані зі збільшенням споживання харчових продуктів, що переробляються ультра. Ось чому існує нагальна необхідність реагувати та розробляти відповідні та профілактичні рекомендації у галузі охорони здоров’я та харчування.
Тож нам потрібні цілісні рекомендації, засновані на класифікації харчових продуктів за ступенем їх переробки. Це допоможе споживачам покращити харчову якість свого раціону, вибираючи якісні продукти, корисні для їх здоров’я.
5. Харчова промисловість повинна поставити під сумнів себе
Ми довіряємо зростаючій, автоматизованій та інтенсивній харчовій промисловості для задоволення наших основних потреб у продуктах харчування. Вона принесла нам достаток під рукою за все нижчих цін.
На жаль, ми рідко задавали собі питання про іншу сторону медалі. За яку ціну стало можливим це чудо сучасності? Неправильно керуючись редукціоністською парадигмою, ця галузь прийняла процеси та практики, вплив яких на здоров'я людини та планету зараз ставиться під сумнів (додавання всіх видів добавок, денатурація інгредієнтів, хімічний синтез, інтенсивне вирощування та розведення тощо).
Без харчової промисловості, яка існує сьогодні, нам було б дуже важко прогодуватися. І ми не повинні забувати, що також сподівання споживачів (доступність, ціна) диктували його розвиток у харчовій промисловості. Ось чому сьогодні ми повинні обмінюватися та прагматично співпрацювати з цією галуззю для сприянняприйняття на всіх рівнях основних принципів здорового та стійкого харчування.