5 морепродуктів, які слід спробувати
Світ їстівних морепродуктів широкий, як і світовий океан, тому в пошуках нежирного тваринного білка намагайтеся не обмежуватися рафінованими устрицями та пивними креветками.
Хто такий ушок, або галіотис (також його називають Абалон) - прямо протилежна оболонці: домашнім тваринам важче ядра, ніж їх власна оболонка, яка складається з одного нижнього крила. Для їжі використовуються лише певні типи ореолів: зокрема, ті, що видобуваються біля узбережжя Південної Австралії - гігантських розмірів. Середня вага Галиотисова, який є у нашого східного маяка - острова Монерон - близько двохсот грамів (відлов раковин не суворо заборонено). В Австралії Абалон видобувають із значним ризиком для життя: водолази загрожують білій акулі, а квоти на вилов суворо обмежені, що призводить до постійного розподілу артилерії на місцевому ринку.
Як приготувати його, якщо вдалося придбати Абалон, не поспішайте готувати з них щось просте (хоча австралійські рибалки просто мають гамбургери, прокручують м’ясорубку, додають яйце і трохи борошна). Вуха можна приготувати у східному стилі: наприклад, спробуйте побудувати з них корейський рис чукський рис. Після того, як моркви промиті та нарізані соломкою, їх варять і обсмажують у воку на кунжутній олії, додають рис, а потім воду і готують як різотто. Китайці, як і корейці, змочують вуха у воді, добре їх миють і легко відварюють (в принципі ці маніпуляції можна робити незалежно від того, яку страву ви готуєте). У вок влити курячий бульйон і біле вино, додати соєвий соус, імбир, цукор і сіль, а вже потім і молюсків.
Гастрономічний ресторан галіотисів готували незвично: наприклад, запікали в духовці, потім заправляли соусом, виготовленим із власних нутрощів, і заправляли соєвим соусом. У будь-якому випадку, з цим продуктом ви можете придумати щось більш цікаве білковий омлет, при цьому всі поживні страви у вухах його не дадуть (у їх м'ясі 77 калорій і відсутність вуглеводів, взагалі - чистий білок).
Хто це в гонконгському районі риболовлі Абердін можна розглянути, а потім спробувати найрідкісніших молюсків. Вечеря на рибному ринку відкривається на світанку, а замовити тут їжу простіше: я можу сказати лише приймаючій установі Ару Ло, скільки грошей ви хочете витратити, і тому він набере на полицях усіх видів морське життя і відправте його на кухню. Незважаючи на широке різноманіття всього, ви неодмінно хочете спробувати геодук, що не дивно, враховуючи незвичайний вигляд цього моря (тих, що знайдені біля західного узбережжя США, довжиною до метра і вагою в половину кілограм) нори панцира: схожий на прямостоячий пеніс - ну або, зрештою, хобот слона. Окрім зовнішності, тварина вражає життєвою силою, - хлопці живуть майже 150 років.
Як приготувати З гудайкі виходить відмінне сашимі. Хоча ніщо не заважає вам експериментувати з цим молюском, скуштувати кальмари та спробувати приготувати гарячу страву. Коли в попередньому році шторм на узбережжі затоки Аніва на Сахаліні спалахнув багато гудіків, заповзятливі місцеві жителі, взявши кілька відер, пішли їх збирати. Потім Гудайков упав, видалив товсту шкіру, промив внутрішні канали піску і був смажений, розсипаний на сковороді.
У його м'ясі вдвічі менше калорій, ніж у нежирній яловичині, крім того, як і у всіх моряків, багато вітамінів і мінералів, особливо фосфору. Основна небезпека при смаженні гвідіка така ж, як і при приготуванні кальмарів: м’ясо швидко стає жорстким, тому воно сире, з соєвим соусом або лимонним соком, все ж переважно.
Хто вони гастроподи, їх часто називають равликами. Вони ховаються в спіралеподібних черепашках, зазвичай конічної форми, але зустрічаються в прісній і солоній воді, а також на суші. Buccinum або трубач (черевоногий молюск із сімейства трубових), живе в Баренцевому морі, а також у Північній Атлантиці. Цей хижак паралізує своїх жертв слиною. Колись черепашки великих екземплярів використовувались як музичні інструменти, але зараз трубача видобувають головним чином завдяки смачним ногам, особливо біля британського узбережжя. У м’ясі трубача лише 24 кілокалорії, тоді як жир у ньому становить менше відсотка, тобто це майже чистий білок, який легко засвоюється організмом. Крім того, він містить багато вітамінів і мінералів, таких як магній, кальцій, мідь, натрій і фосфор.
Як готувати Трубач любить корейських кухарів. Якщо ви не дуже сильні в корейській кухні, спробуйте готувати її по-французьки з білим вином - маленькими трубами, насправді тими ж виноградними равликами. Або додайте їх до луїзіанської гумбо, якій окрім дюжини-двох труб потрібен сон, краби, бамія (або, як її ще називають, бамія), цибуля, морква, селера та свіжа зелень.
Для початку зварити суп з риб'ячої голови з овочами, в який можна додати пиво, потім покласти його очищеним і ретельно промитим, молюсками і зеленню. Незадовго до приготування киньте шматочки риби, крабів та оточення і покладіть в миску щедру порцію відвареного рису - суп ледве повинен його покрити. Трубачів можна розкласти зверху - насправді для них була створена ціла тарілка.
Хто такий Спізула, або, як його часто називають, піщанка, здається скромнішим, ніж запеклим. Умови життя в прибережних пісках північної частини Японського моря біля корейського узбережжя на черепашках Хоккайдо і Кунашир нагадують середземноморські черепашки, хоча більші - раковина Sahalin Maktren (інша назва спізули) досягає 13 см у діаметрі, і великі екземпляри важать близько п’ятисот грамів. З часом червонувато-коричневе покриття пісковика стає білим, через що його іноді називають білою оболонкою. М'ясні подружжя поживні - у них близько сотні кілокалорій (менше, ніж у курячому філе) без жиру.
Як приготувати його на пляжі Аніва Сахалін шпіц копає леза (влітку рідко копає глибше десяти сантиметрів), миє, потім злегка відварює або обсмажує на вершковому маслі і їсть. В принципі, зі спецією можна приготувати пасту - вона спагетті всіх молюсків скандинавським способом. В японській кулінарії MACTRA chinensis (сорт спізули) використовували для приготування темпури як шкаралупи кальмарів. У китайській кухні мактрен найчастіше з'являється в Шаньдуні, де виділяються морепродукти - завдяки особливому харчуванню, в якому їх подають на першому столі.
Хто такий Солен, чи морський стебло, ховається в тонкому, що нагадує шматочки бамбукового стебла рикотта-вина - у гонконгських ресторанах його називають шотландським бамбуком. Зустрічається в Японському та Охотському морях, але деякі види цієї великої родини зустрічаються також у теплих водах Середземного та Чорного морів. Європейці називають живці заколотом або лезом (по-іспанськи - навахо). Він ховається в піску, оголюючи на поверхні лише невелику частину черепашки (довжина всієї оболонки - п’ятнадцять сантиметрів). У м’ясі обліпихи 106 кілокалорій, воно майже не містить жиру та вуглеводів.
Як приготувати Найпопулярніші водорості, або Нава, використовуються іспанцями в Галичині. Жителі цього іспанського регіону навіть не звикли добувати молюсків - вони просто насипають пісок в напіввідкриту оболонку, тварина починає задихатися і виходить назовні. Потім живці кип’ятять у морській воді і їдять з лимоном та оливковою олією. За відсутності морської води можна приготувати живці на пару, додавши у воду біле вино, зелень і цибулю, в їжу використовується тільки біле м’ясо.
Живці часто можна знайти в ресторанах для гурманів, де їх готують зі спаржею, водоростями і навіть беконом. Їх м’ясо делікатне і легко вбирає різні смаки, тому ви можете поекспериментувати на прикладі найкращих кухарів зі спеціями: наприклад, додайте шафран в одну і ту ж страву з молюсками.