5 перевірених переваг кефіру 3 смачні рецепти
Кефір - це ряжанка, про яку часто думають як про здорову версію йогурту. Він багатий на пробіотики і поживних речовин.
Все більше людей віддають перевагу кефіру, ніж йогурту або молоку. Кілька років тому вам довелося зробити власний кефір або придбати його в магазині здорового харчування. У наші дні кефір користується таким великим попитом, що його можна знайти в будь-якому супермаркеті під декількома торговими марками.
У цій статті ви дізнаєтесь, якими доведеними перевагами володіє кефір, тими ж перевагами, якими кефір зобов’язаний своєю популярністю.
Ось що ви там дізнаєтесь:
- Що таке кефір
- Які бувають різні види кефіру
- Харчові цінності кефіру
- У чому користь кефіру
- У чому полягає небезпека кефіру
- Як зробити кефір самостійно
Нарешті, ми запропонуємо вам кілька смачних рецептів кефіру, щоб ви могли насолодитися всіма смаковими якостями.
Зміст статті
- Що таке кефір ?
- Харчові цінності кефіру
- Переваги кефіру
- Небезпека кефіру
- Зробіть кефір самостійно
- Суперпродукти у відео
- Рецепти кефіру
- Швидко скиньте зайві кілограми та жир на животі за допомогою простих у використанні рецептів для схуднення
Що таке кефір ?
Молочнокислі бактерії та дріжджі живуть із лактози, що міститься в молоці. Можна готувати кефір з усіма видами молока, що містять вуглеводи (цукри). В основному це робиться з коров’ячим молоком, але ми також можемо робити кефір з козячим, овечим, рисовим або соєвим молоком.
Остання тенденція стосується кефіру, виготовленого на основі кокосового молока або кокосової води. Як це зробити, ви дізнаєтесь трохи пізніше в цій статті.
Ви робите ці помилки, яких можна уникнути, що уповільнюють схуднення ?
Пройдіть тест і відкрийте свій "IQ для схуднення".
Походження кефіру
Можливо, кефір є останньою тенденцією в дієті, але справа в тому, що кефір споживається тисячі років.
Вперше кефір виготовляли на півночі Кавказькі гори. Територія між нинішньою Росією та Грузією.
Племена, що жили там, квасили зерна кефіру з коров’ячим та козячим молоком у простих шкіряних пляшках. Ці шкурки вішали на двері, і кожен, хто входив або виходив, повинен був стукати їм, щоб молоко змішалось із зернами і бродіння продовжувалось.
До цих шкіряних пляшок безперервно додавали молоко, не випускаючи їх повністю. Виготовлення кефіру тривало безперервно.
Тоді вважалося, що кефір дає повноваження, і що ці сили будуть втрачені, якщо кефірні зерна опиняться в руках інших людей. Протягом століть зерна кефіру трималися в таємниці і передавалися з покоління в покоління.
Лише в кінці 19 століття кефір вперше був вироблений промисловим способом. Вважалося, що кефір допоможе боротися з туберкульозом. Це сталося в Москві. У 1930-х роках вони виробляли кефір у великих масштабах.
Кефір став дуже популярним молочним продуктом у Росії. Щороку споживається 4,5 літра кефіру на душу населення. Також багато кефіру п’ють у країнах Східної та Північної Європи.
Серед народів Кавказьких гір, де виник кефір, є відносно велика кількість сторічників. Факт, якому кефір зобов'язаний частиною своєї популярності. Однак невідомо, чи здорові ці люди через кефір чи інші харчові звички чи спосіб життя.
Лактоза
Вміст лактози в кефірі нижчий, ніж у звичайному молоці, оскільки молочнокислі бактерії та дріжджі живуть із лактози. Ось чому ми іноді чуємо, що кефір не містить лактози. Однак це не так.
Після процесу бродіння кефір все ще містить від 20% до 50% від початкової кількості лактози.
Молочнокислі бактерії та дріжджі перетворюють значну частину лактози в молочну кислоту. Саме це надає кефіру кислуватий смак.
Непереносимість кефіру та лактози
Оскільки кефір містить (набагато) менше лактози, ніж звичайне молоко, він насправді краще переноситься людьми, які не переносять лактозу.
Деякі види зерен кефіру містять β-галактозидаза (лактаза), активний фермент який навіть після споживання залишається активним. Отже, кефір, виготовлений з цих зерен кефіру, підходить людям з непереносимістю лактози.
Лактаза розщеплює лактозу до глюкози та галактози шляхом гідролізу.
Якщо кефір, який ви купуєте, не містить лактози, ви побачите, що це чітко вказано на упаковці.
Я ще не бачив кефіру без лактози у Франції, але бачив у Каліфорнії. Хто знає, можливо, ми побачимо їх скоро.
Людям з непереносимістю лактози найкраще готувати кефір з рослинного молока, такого як мигдальне, рисове, соєве або кокосове молоко. Інший варіант - водяний кефір (або фруктовий кефір).
Водний кефір виготовляється з води, в яку додають фрукти. Сухофрукти забезпечують цукор, яким живляться молочнокислі бактерії та дріжджі. Про те, як приготувати водяний кефір, ви дізнаєтесь далі в цій статті.
Вам потрібен приклад меню для схуднення, що супроводжується рецептами та списком покупок ?
Натисніть тут, і я надішлю вам його безкоштовно.
Зерна кефіру
Зерна кефіру мають діаметр 1-10 см і злегка жують на дотик. Зерна кефіру ростуть і стають все більшими і більшими. Мікроорганізми ростуть завдяки лактозі, що міститься в молоці.
Якщо ви зробите власний кефір, через 2 тижні ви виявите, що кількість зерен кефіру подвоїлася. Потім можна порадувати когось іншого, запропонувавши їм половину зерен кефіру.
Зерна кефіру схожі на дрібну цвітну капусту. Однак це не рослини. Це амальгами мікроорганізмів, які живуть разом і в злагоді (симбіоз).
Зерна кефіру складаються з молочнокислих бактерій, які є анаеробними бактеріями. Це означає, що вони можуть жити без кисню. Їх також можна сушити або заморожувати. Ці бактерії перетворюють вуглеводи (цукри) в молочну кислоту.
Зерна кефіру не повинні контактувати з металом. Це може загрожувати процесу, оскільки метал шкодить зернам кефіру. Якщо ви готуєте кефір самостійно, завжди слід використовувати пластиковий друшляк та дерев’яні ложки.
Існує десятки видів молочнокислих бактерій. Деякі живуть у нашому організмі, особливо в кишечнику та піхві. Вони мають велике значення для рівноваги кишкової і вагінальної флори. Деякі молочнокислі бактерії можуть спричинити карієс, оскільки молочна кислота, яку вони виробляють у роті, впливає на зуби.
Бактерії, що містяться в зернах кефіру, в основному походять з рід Lactobacillus. Ці бактерії дають L-молочна кислота. L-молочна кислота добре засвоюється, оскільки вона така ж, як молочна кислота в організмі.
Бактерії роду Lactobacillus вважаються «хорошими бактеріями». На науковій мові їх називають пробіотиками.
Всього близько 30 видів бактерій і дріжджів складають основу зерен кефіру. Усі молочнокислі бактерії в кефірі виробляють L-молочну кислоту.
Додавання зерен кефіру в молоко ініціює процес бродіння. Оптимальна температура тут становить від 10 до 25 градусів Цельсія.
Щоб зробити хороший кефір, його потрібно залишити для бродіння мінімум від 24 годин до максимум 4 днів. Тривалість бродіння молока залежить від якості використовуваних зерен кефіру, кількості молока порівняно з зернами кефіру, температури та сезону.
Крім молочної кислоти, бактерії та дріжджі в зернах кефіру також виробляють вуглекислий газ іалкоголь. Саме вуглекислий газ дає кефіру маленькі бульбашки.
Зазвичай ви не відчуваєте присутності алкоголю. Кефір містить від 0,2% до 2% алкоголю. Чим довше ви даєте кефіру бродити, тим вищий вміст спирту в ньому.
Зверніть увагу, що кефіру, який ви купуєте в супермаркеті, не міститься ні алкоголь (якщо на упаковці не вказано інше). Треба сказати, що кефір із супермаркету - це не справжній кефір. Для його виробництва ми не використовуємо кефірні зерна, але додаємо в молоко суміш бактерій, позбавлену дріжджів.
Відсутність дріжджів допомагає запобігти набряканню упаковки та запобігає виробленню алкоголю. Однак це означає, що готовий кефір має інший склад, ніж кефір, який ви робите самостійно (традиційним способом).
Бродіння
Багато харчових продуктів, крім кефіру, отримують ферментацією. Серед них ми знаходимо, наприклад, сир, квашену капусту, вино, пиво, хліб із закваски, суху ковбасу, темпе, кімчі, оцет або соління.
Ферментація харчових продуктів, таких як овочі, м’ясо та риба, здійснювалась протягом тисячоліть з метою збереження їжі довше. Це бродіння також змінює смак їжі.
Часто саме з міркувань смаку в наші дні ми вдаємося до бродіння, а не стільки для продовження терміну зберігання продуктів.
Вживання ферментованої їжі забезпечує хороші бактерії, важливі для балансу кишкової флори. Пробіотики допомагають травній системі, усуваючи шкідливі бактерії. Це корисно для здоров’я та допомагає боротися із захворюваннями.
Пробіотики пропонують такі переваги (джерело):
- Вони покращують травлення
- Вони регулюють мікроорганізми, присутні в травному тракті
- Вони зміцнюють імунну систему
- Вони захищають від інфекцій (запалення)
- Вони сприяють засвоєнню поживних речовин з їжею
- Вони знижують рівень холестерину
- Вони зменшують ризик раку товстої кишки
- Вони сприяють засвоєнню кальцію
- Вони знижують ризик алергії у деяких людей
У наш час більше не потрібно бродити їжу.
Щоб молочні продукти довше збереглися, використовується пастеризація (нагрівання). Але цей процес не просто вбиває шкідливі бактерії - він вбиває і хороші бактерії. Це головний мінус способу переробки їжі сьогодні. Це означає, що ви поглинаєте менше корисних бактерій і що ви повинні активно шукати джерела корисних бактерій (наприклад, кефір).
Відмінності між кефіром та йогуртом
Хоча кефір та йогурт мають багато спільного, між ними є важливі відмінності. І ті, і інші виготовляються з молока та смаку схожі. Вони обидва мають незначну кислотність на небі.
Йогурт густий, його можна їсти ложкою. Кефір більш рідкий, ніж йогурт, але густіший, ніж молоко. Кефір п’ється, як йогурт.
Обидва одержувані з молока, кефіру та йогурту мають схожі харчові цінності. Вони є хорошими джерелами якісного білка, кальцію, фосфору, калію та вітамінів А і В.
Кефір, як правило, має менше вуглеводів, ніж звичайний йогурт. Це пов’язано з тим, що лактоза (цукор, що міститься в молоці) у кефірі частково перетворюється на молочну кислоту.
Жирність кефіру залежить від молока, з якого він виготовлений. Це залишається незмінним під час бродіння, оскільки бактерії не живляться жирними кислотами.
Основна відмінність кефіру від йогурту полягає в їх пробіотичному вмісті. Кефір містить в 3 рази більше пробіотиків, ніж йогурт, а також більшу різноманітність корисних бактерій.
Зазвичай кефір містить 12 видів активних живих бактерій, тоді як йогурт містить не більше 6. Для багатьох людей це основна причина заміни йогурту кефіром.
Ось 12 пробіотиків, які містяться в кефірі:
- Lactobacillus Lactis
- Lactobacillus Rhamnosus
- Streptococcus Diacetylactis
- Lactobacillus Plantarum
- Lactobacillus Casei
- Saccharomyces Florentinus
- Leuconostoc Cremoris
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Lactobacillus Acidophilus
- Bifidobacterium Lactis
- Lactobacillus Reuteri
Кефір та йогурт містять L-молочну кислоту.
Харчові цінності кефіру
Харчові цінності кефіру залежать від «сировини». Це може бути молоко, але також вода або рослинне молоко.
Тут ви знайдете поживні цінності кефіру, виготовленого з органічного незбираного молока.