5 питань до
Концепції збалансованої харчової та харчової освіти в "їдальні" виникла в 2001 році в рамках міністерського циркуляру 2. Чи справді цей текст змінив підхід до харчування у школах ?
Цей циркуляр був корисним у тому сенсі, що вперше ми вже говорили не лише про продовольчу безпеку, а про рівновагу. Однак це не кодифікує якість страви (хоча кілька "їдалень" подають органічні, занадто багато - стандартні промислові) і тим менше не викликає поняття насолоди. Якщо ми можемо думати, що текст часто поважають з точки зору компонентів меню, хоча присутність дієтологів у муніципалітетах залишається незначною, робота з пошуку їжі, яка лежить в основі кулінарної освіти та харчування, на жаль, залишається анекдотичною.
Точно, чи є роль школи виховувати у дітей мистецтво добре харчуватися? ?
Харчова освіта є частиною Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), створеної три роки тому урядом 3. Це вчення повинно забезпечити всебічну та глибоку реакцію на харчову поведінку, яка повинна бути джерелом задоволення, добробуту та здоров'я. Що стосується одноразових операцій, заняття в PAC 4 (художньо-культурний проект, примітка редактора) провіщають життя громади. Заняття смаковими та кулінарними мистецтвами 5 є дуже гарною ілюстрацією того, яким може бути це вчення, оскільки вони зосереджені на практиці. Ми готуємо, смакуємо, виявляємо, що харчова освіта не має сенсу, якщо вона залишається теоретичною.
Як прищеплювати щодня та довгостроково основні принципи правильного харчування молодших школярів ?
У дітей формується пам’ять на смак, тому дуже важливо працювати над якістю їжі. Протягом трьох тижнів шкільного харчування ви можете, наприклад, дати учню скуштувати безліч різних сирів! Що стосується харчування, діти також дуже чутливі до контексту. Ось чому під час їжі важливо обговорювати самі продукти та їх походження. Дитина, яка каже, що не любить сочевицю, не матиме однакового вигляду на тарілці, якщо ми пояснимо йому, наприклад, як, щоб догодити йому, кухар їх розмістив і скільки часу вона витратила, щоб дати їм такий смак. Я також вважаю, що важливо не пропонувати дітям окремі порції, а страви, якими можна ділитися на столі, наприклад, нерізані торти або блюда з різними фруктами, що спричинить дискусії та переговори.
Чи вважаєте Ви, що законопроект про ліквідацію розповсюджувачів їжі в школах (набув чинності у вересні 2005 року) є частиною процесу продовольчої освіти ?
На мій погляд, позбавлення від торгових автоматів без надання динамічної альтернативи є помилкою. Добре, якщо хочете обмежити джерела цукру. Ми також могли б впоратися з не менш шкідливими гіперсоленими продуктами таким чином! Але така форма заборони ризикує підсилити явище звикання молодих людей до жирів та солодощів. Звичайно, спокус більше не буде в школах, але насправді вони залишатимуться ще більш присутніми. Я також переживаю, що це стирає одну із соціальних ролей школи, оскільки перерва на перекуси часто є часом зустрічей з людьми та розваг. Заборона не є освітньою, я вважаю, що нам слід подумати про підтримку студентів у доступі до них та їхніх стосунках до їжі.
Інтерв’ю Марі-Лор Мезоннев
(1) ? Гастрономія, освіта та громадянство: чи стане дитина сьогоднішньої їдальні завтра освіченим громадянином чи простим споживачем ? (П’єр Россе, Університет Лілля, 3, 2003). Текст доступний в університетських бібліотеках, листівка доступна на веб-сайті NPRI
Колишній спеціалізований викладач, нині адміністративний директор медико-соціального сектору PEP 80, П'єр Россе керує курсами кулінарної діяльності в рамках підготовки керівників центрів відпочинку. Він також є членом дослідницької групи з питань "місця тіла в установі". в рамках університету в Ліллі 3. Асоціація PEP 80 (Pupilles de l'Enseignement Public de la Somme) є однією із 100 відомчих асоціацій, згрупованих у загальній федерації PEP. Доповнюючи національну освіту, PEP проводять освітні та соціальні заходи з дітьми, які переживають труднощі: http://www.pupilles.org
(2) Циркуляр № 2001-118 від 25 червня 2001 р., B.O. SP N ° 9 від 28 червня 2001 р., Виправлений B.O. N ° 31 від 30 серпня 2001 р.
(4) Почитати на цю тему: «Мистецтво в школі» (План Джека Ленга та Кетрін Таска), Паскаль Лісмонд, Фоліо, Галлімард 2002.
(5) Відкрито Джеком Ленгом в коледжі Анни Франк у Парижі в жовтні 2001 року.