5 порад для успішного відвару
1/5 підказок для успішного відвару
Справжній фахівець, Вільям Лодей, дає нам 5 порад кухаря для успішного приготування бульйону:
1. Завжди бланшуйте м’ясо або птиці, а потім промийте їх перед тим, як варити їх у бульйоні, щоб видалити всі домішки.
2. Використовуйте лише свіжі продукти і якість, оскільки вода у відварі концентрує всі поживні речовини.
3. Ароматичні гарніри повинні бути нарізати невеликими шматочками щоб вони зберегли всі свої смаки. Не потрібно їх фарбувати, щоб не змінити смак бульйону.
4. Поважайте час приготування рецепта та силу вогню. Почніть готувати в холодній воді потім регулярно знімайте. При закипанні зменшуйте вогонь, щоб забезпечити хороший осмос між інгредієнтами.
5.Лише в кінці слід додати ароматичні рослини, щоб вони зберегли всю свою свіжість та смак.
2/Рецепт кухаря: традиційний овочевий бульйон
Підготовка: 20-30 хв. Відпочинок: 30 хв. Приготування їжі: 1 год. 45
Інгредієнти (на 3 літри)
- 200 г ґудзикових грибів
- 250 г моркви
- 200 г цибулі-шалоту
- 150 г цибулі-порею
- 150 г селери
- 250 г кропу
- 100 г чистотілу
- 6 паличок лимонної трави
- 1/2 пташиного чилі
- 50 г імбиру
- 10г чорного перцю
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 2 стебла тайського базиліка
- 2 гілочки коріандру
- 6 листя комбави
- 1 с. сіль крупного помелу
Підготовка
- Помити, гриби розрізати навпіл. Почистіть моркву, цибулю та цибулю-шалот, а потім наріжте їх скибочками. Очистіть і обріжте цибулю-порей, щоб залишився лише білий, наріжте його шматочками. Помийте і наріжте селеру та кріп, очистіть і наріжте селера.
- Для ароматного гарніру розріжте палички лимонної трави навпіл уздовж, насіньте перець з пташиного польоту. Очистіть і крупно наріжте імбир і часник. Подрібніть перець.
- У велику каструлю на сильному вогні влийте оливкову олію і 5 хвилин потійте овочі з усіма інгредієнтами для ароматичного гарніру. Покрийте водою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину 30 хвилин без кришки.
- Залиште постояти 30 хвилин на вогні, щільно накривши харчовою плівкою.
- Пропустіть бульйон через китайський або в марлі. Зберігайте в прохолодному місці.
- Перед подачею підігрійте.
Фокус: цей бульйон можна використовувати як основу для безлічі рецептів, зокрема для приготування смаженого соку або для браконьєрства риби.