5 порад щодо дієти при целіакії ›
Кожен, хто страждає на целіакію, повинен негайно після діагностики змінити свій раціон і харчуватися без глютену. Целіакія - це хронічне захворювання тонкої кишки. Це аутоімунне захворювання, при якому запалення виникає в тонкому кишечнику після вживання глютену, що призводить до регресії кишкових ворсин. В результаті розвивається порушення в засвоєнні поживних речовин, що згодом може призвести до подальших - іноді серйозних - скарг через їх дефіцит.
Кожному, хто страждає на целіакію, яка раніше називалася "спру", доведеться бути обережним, щоб не вживати глютен, який викликає симптоми, протягом усього життя. Оскільки багато продуктів містять глютен, спочатку важко змінити свій раціон, але є кілька порад, які можуть полегшити цю зміну.
Порада 1. Суворо звертайте увагу на продукти, що не містять глютену, роблячи покупки
Покупки не так просто для людей з целіакією. Потрібно бути дуже свідомим і обережним щодо того, що покласти у кошик для покупок, оскільки навіть невелика кількість клейковини може спричинити дискомфорт у людей з целіакією. Не всі продукти заявляють, що вони містять глютен. Тому найкраще шукати продукти, на яких чітко містяться слова "без глютену". Зазвичай вони знаходяться на додатковій полиці. Ще краще зайти в магазини, які спеціалізуються на безглютеновій їжі. Часто трапляються свіжі хлібобулочні вироби, які не містять глютену.
Ситуація особливо складна з ковбасними виробами. Можна інтуїтивно припустити, що в них немає клейковини, але в ковбасі та вареній шинці навантаження клейковини може бути спричинене клейковинними сполучними речовинами, сумішами прянощів, розсолом, підсилювачами смаку, а також додаванням борошна та булочок. Особливо на стійці обслуговування, постраждалим потрібна достовірна інформація щодо того, чи містить ковбаса у відкритому вигляді клейковину чи ні, але сумнівно, що торговий персонал може надати надійну інформацію про інгредієнти м’ясних продуктів. Тут потрібна особлива обережність!
Порада 2: вибирайте крупи без глютену
Клейковина - це білок, який в основному міститься в таких злаках, як пшениця, жито та спельта, а ячмінь та овес містять невелику кількість клейковини. Однак людям, хворим на целіакію, не доводиться обходитися без злаків цілком, оскільки існують також сорти, які не містять глютену. Зерна без глютену, такі як гречка, пшоно, кукурудза, рис, лобода, амарант і тефф, ідеально підходять для продовження випікання або виготовлення власної макарони або тіста для піци. Оскільки все більше людей страждають на целіакію (частота зараз 1: 200 замість 30 років тому 1: 2000), багато добре укомплектованих продуктових магазинів вже забезпечені продуктами, що не містять глютену. В іншому випадку ви можете знайти ці види зерна в магазинах здорового харчування або магазинах здорового харчування.
Порада 3: до вечірок або відпусток потрібно бути добре підготовленими
Оскільки клейковина міститься в такій кількості продуктів, людям з целіакією часто буває важко, коли їх запрошують на вечірки та торжества або коли вони їдуть у відпустку, оскільки там є страви, які вони не готували самі і тому не знають, чи є не містять глютену. Найкраще завжди мати при собі список «дозволених» продуктів.
Якщо ви добре знаєте господаря, ви можете, звичайно, поговорити з ним про це заздалегідь і, можливо, щось з'їсти без глютену. Або ви заздалегідь домовляєтеся приносити їжу з дому. У відпустці найкраще заздалегідь дізнатись про ресторани чи готелі, які пропонують безглютенову їжу. Оскільки целіакія широко поширена, деякі хороші кухні вже орієнтовані на гостей з різною непереносимістю їжі.
Порада 4: Навіть напої не без вагань для людей, хворих на целіакію
Деякі напої також можуть містити глютен, тому люди, хворі на целіакію, також повинні бути обережними, що вони п’ють. Напої, що не містять глютену, включають: різні види пива, напої, що містять овес, замінники кави, виготовлені з ячменю або солоду, а також деякі види соків або какао. Перелік інгредієнтів слід обов’язково прочитати перед вживанням. Але є достатньо напоїв, які можна пити без вагань, таких як чистий фруктовий сік або нектар, вино та ігристе вино, лимонад та кола, кавові зерна та чай.
Порада 5: здорове харчування з фруктами та овочами
У фруктах та овочах немає клейковини. Люди, хворі на целіакію, можуть їсти скільки завгодно, не боячись скарг. На сніданок як фруктовий салат, як невелику закуску між ними, в обідній час на овочевій тарілці, а ввечері як салат, фрукти та овочі не тільки наповнюють вас, але й корисні для здорового організму та стабільної імунної системи.