5 порад щодо збереження хрусткої скориночної скоринки Хто хоче сир
30 листопада 2016 року
Скажіть "ні" мокрій скоринці пирога, а "так" сирному пирогу з його м'яким наповненням і хрусткою скоринкою !
Незалежно від того, чи це домашнє виготовлення, чи куплене готове, під час випікання скоринка пирога, як правило, розм’якшується. якщо ви не знаєте цих кількох порад.
Кора пирога: товщина, ключ
Занадто товста, домашня скоринка для пирога не пропечеться. Занадто тонкий, він зламається при різанні і швидше змокне. Середина ? Тісто для пирога, розподілене товщиною максимум від 2 до 3 мм. Помістіть свою качалку в центр тіста і застосовуйте рівномірний тиск від центру до країв, щоб уникнути більшої товщини посередині. Нарешті, не забувайте повертати тісто на чверть обороту кожного разу, коли пропускають рулет, щоб отримати звичайне коло. Більш практичним є затемнення темної форми.
Пусте приготування їжі: не витрачайте час !
Роблячи пиріг з овочами або соковитими фруктами, переважно заздалегідь спекти тісто для пирога, тобто без начинки. Дно скоринки пирога наколюємо виделкою, щоб запобігти набряканню при випічці, застеляємо дно папером для випічки, а вагу кулями для випічки, сушеною квасолею або фруктовими кісточками. Сухе приготування може бути повним - кондитерська основа тоді буде готова до гарніру, не проходячи знову в коробці «духовки» - або напівзавершена. У цьому випадку оболонка пирога закінчить випічку в духовці своїм наповненням.
М'який хрусткий овочевий пиріг
Кабачки, ендівія, гриби. Деякі овочі при варінні видають багато води. Тому бажано заздалегідь зварити їх на сковороді або на пару (не перетворюючи в пюре) і злити перед тим, як прикрасити їх солоний сирний пиріг.
Водонепроникна скоринка для пирога ще краща
Щоб залишки води з овочів або фруктів не вмочили пиріг (після випікання чи ні), нам доступно кілька методів:
- Дно пирога змастіть неперебитим яєчним білком і випікайте 5 хвилин. Яєчний білок вариться і утворює поверх тіста водонепроникний шар.
- Дно пирога посипте пшеничною манною крупою, кукурудзою або навіть сухарями, які вберуть зайву рідину під час варіння. Для фруктової терпкості ми обираємо мигдальний або фундуковий порошок.
Випікання скоринки для пирога без хвилювання
Пікантний сирний пиріг випікається при високій температурі. Розігрійте духовку до 200 ° C за допомогою вентилятора або комбінованого тепла з нижньою варінням. Випікайте сирний пиріг лише тоді, коли духовка гаряча. Знизити температуру духовки на 10-20 ° C можна наприкінці варіння, коли кірка пирога звариться. Верх вашого пирога забарвлюється занадто швидко? Покрийте його алюмінієвою фольгою, яка запобіжить горінню верхівки, дозволяючи при цьому пиріг продовжувати готувати.
Коржик пирога не любить чекати (занадто багато)
Ваш солоний або солодкий пиріг спечений. Все, що вам потрібно зробити, це скуштувати його з салатом або якимись сирими овочами. Тісто для пирога з часом має м’якість. Тому краще насолоджуватися сирним пирогом того ж дня або пізніше наступного дня. Розігрійте пиріг у традиційній духовці, а не в мікрохвильовці, щоб зберегти всю його хрусткість.
Знайдіть на нашому сайті всі наші солоні, солодкі та сирні рецепти кіш.