5 порад щодо зберігання їжі в холодильнику Femme Actuelle Le MAG
Занадто висока температура в холодильнику, перевищення граничного терміну для свіжих продуктів ... ця недбалість є причиною 1,5 мільйона випадків харчових отруєнь на рік! Щоб не помилитися, ось трохи оновлення у формі true/false. Тож швидко перевіряйте свої знання.
Холод знищує мікроби
помилковий Це запобігає їх розмноженню, як тільки температура нижче 3,3 ° C. Listeria monocytogenes, якого слід уникати, коли ви вагітні, процвітає навіть до -2 ° C. Але що робить їжу отруйною, це те, що мікроорганізмів занадто багато. Звідси важливість перевірки температури в холодильнику, яка не повинна перевищувати 4 ° C у холодній частині (де ми зберігаємо м’ясо, рибу тощо), 6 ° C у прохолодній частині (де ми можемо зберігати салати в пакетиках, компоти тощо), від 8 до 10 ° C у висувній шафі для овочів. Корисно знати, коли ви практикуєте кулінарне приготування !
Я можу дати своєму домашньому блюду охолонути до кімнатної температури
Істинно і хибно. Їх не можна зберігати на пару в холодильнику, оскільки це збільшить температуру інших продуктів. Але їх не слід залишати більше 2 годин при кімнатній температурі. Оскільки, варіння (принаймні 65 ° С в основі) знищує мікроби, це не заважає їх суперечкам виживати. Однак, як тільки температура повертається до 20-40 ° C, останні знову починають розмножуватися. Також остерігайтеся багаторазових поїздок туди-сюди між холодильником і столом за блюдами з сиром або м’ясом.
Якщо їжа зберігалася прохолодною, нормально перевищувати термін використання
помилковий. Оскільки продукти, що стосуються DLC (термін придатності), є здебільшого свіжими тваринами, улюбленими делікатесами мікроорганізмів! І навіть якщо термін придатності не перевищений, не слід споживати продукт, що має дивний запах або колір. У нас є лише невеликий запас тижня для йогуртів (але не для сиру чи десертів з вершками), кислотність яких є гальмом для розмноження мікробів. І до тих пір, поки ви кілька разів не виймали їх з холодильника.
Я не можу тримати м’ясо від м’ясника більше доби
помилковий. Для продуктів, які не розфасовані і на яких, отже, немає DLC, існує 2-3 дні збивання. Так само для приготованих страв від громадського харчування або випічки від пекаря. З іншого боку, для продуктів, які ви плануєте їсти сирими (м’ясний тартар, рибне карпаччо, морепродукти тощо), ви повинні дотримуватися максимум 24 годин.
Я не можу заморозити їжу більше одного разу
Правда. Оскільки мікробне навантаження їжі збільшується під час розморожування. Готуючи велику кількість супу або готову їжу, ви робите кілька невеликих порцій, щоб вийняти їх у дорозі. А для розморожування ми обираємо холодильник, мікрохвильову піч або безпосередньо готування. Але ніколи температури навколишнього середовища.