5 причин, що знижують або збільшують глікемічний індекс Stéfane GUILBAUD
Усі чули про глікемічні індекси (ГІ) ?
ЗМІ починають цікавитись цим інструментом, який є набагато серйознішим за поняття швидких, повільних, складних або простих цукрів.
У країні, де жир все ще кастується, а цукор збільшується завдяки потужній лобістській мережі, не рідко можна прочитати що-небудь і все про вуглеводи.
Деякі журнали, одержимі швидким випуском питання про дієту, можуть навіть не підозрювати, що їх редактор буквально плагіатував псевдоновини із "спонсорованих" сайтів. Схеми, датовані 70-ми роками, застаріли, вони не сприяють зміцненню здоров'я і навіть заходять так далеко, що знищують нітрохи волі споживачів, оскільки вони настільки контрпродуктивні.
Ми часто там знаходимо
1 • «Фізіологічне» поняття цукру [простий, складний, швидкий, повільний], про яке ми не дбаємо, оскільки він мало впливає на остаточну дієту.
Ми все ще можемо прочитати в журналах про здоров'я та спорт: “Їжте повільний і складний цукор, щоб заспокоїти голод”.
2 • Заохочення достатку, що стосується крохмалистих продуктів, круп, з обтяжуючим ефектом підживлення жиру.
Ми також можемо прочитати в книзі дієтолога: «Їжте часто парову картоплю, звичайну, особливо без додавання жиру».
3 • Підрахунок калорій, це єресь і монументальна фігня, оскільки критерій абсолютно не пов'язаний з якістю калорій.
Ми можемо ще раз прочитати в книзі, написаній лікарем: "3000 калорій у свекрухи - це те саме, що 3000 калорій у фаст-фуді".
Це не все дуже серйозно, і вам просто потрібно зробити крок назад, щоб зрозуміти, що не всі з цих дієт працюють.
З іншого боку, якщо нас хоч трохи цікавить, як наш організм, а точніше наша підшлункова залоза реагували на поглинання вуглеводів, перевиробляючи інсулін, тоді нас нарешті цікавлять глікемічні показники (ІГ) [дізнатися більше].
Але! Коли ви починаєте пояснювати, що тост із хлібом з варенням має високий глікемічний індекс і що він впаде з додаванням масляного масла! Отже, там асамблея дивиться на вас з занепокоєнням, бо ви розбираєте архаїчну схему, яка звисала з 70-х.
Ось чому я створив цю ілюстрацію на основі статті Тьєррі Суккара за мотивами книги "Нова дієта ІГ”Ельвіром Неріном та Анжелікою Холберт. Ви (повторно) виявите, що їжа змінить свій глікемічний індекс (і, отже, змусить вас набирати вагу чи ні залежно від того, висока кількість чи ні), відповідно до 5 критеріїв.
Для протоколу я називаю це FACTA (Додавання обробки волокна крохмалю):
# 1 Волокна: Наявність "розчинних" або "нерозчинних" волокон модифікує ШКТ.
# 2 Крохмали: Наявність крохмалів "амілоза" або "амілопектин" змінює ШКТ.
# 3 Кулінарія: Режим варіння змінює ГІ.
# 4 Трансформація: Оброблена їжа зазнає значних змін, і це змінює ГІ.
# 5 Додатки: Жир, білок, кислотність, глютен можуть бути факторами, що знижують ШКТ.
Все пояснюється. Завантажте додану ілюстрацію:
