5 простих порад для кращої кави від повністю автоматичної кави Гуггенхаймера
Повністю автоматична кавоварка - чудовий винахід для любителів кавових страв. Одним натисканням кнопки кава стає свіжо перемеленою, звареною і готовою: хороший початок дня. Кава - улюблений напій німців, і ми споживаємо понад 160 літрів на людину на рік. Це більше, ніж споживання мінеральної води та пива. За допомогою цих п’яти простих порад для повністю автоматичних машин ви за кілька хвилин дізнаєтесь, як можна приготувати ще кращу каву.
ПОРАДА 1: ШЛІФОВИЙ ДЕРЖАВ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ
Невеликий поворот часто може мати великий вплив. Багато власників повністю автоматичних кавових машин взагалі не встановлюють ступінь помелу або неправильно встановлюють її. Кожного разу, коли змінюється тип квасолі, ступінь помелу слід встановлювати на квасоля.
Кава занадто терпкий або занадто тонкий крем?
Як правило, якщо кава занадто водяниста, занадто терпка або має рідку крему, режим подрібнення повинен бути більш тонким. Чим дрібніше помел, тим довше час контакту заварювальної води з кавою. Чим довший час контакту, тим більше з кавового порошку виділяється кавових речовин, ароматів, гірких та дубильних речовин. Однак, якщо кава занадто гірка або занадто міцна, бажано встановити подрібнення трохи грубіше.
Правило хорошого еспресо з професійною портативною машиною: 30 мл має виливатися за 25 секунд. Однак цього часу неможливо досягти за допомогою звичайних повністю автоматичних верстатів. Однак на повністю автоматичній машині еспресо має працювати не менше 10 секунд. Однак разом із гарною кавою еспресо чудовий еспресо з твердою кремово-лісово-коричневою кремою також можна приготувати в повністю автоматичній машині.
ПОРАДА 2: ПРАВИЙ ЗЕРО КАВИ
Основою гарного капучино, латте-маккіато чи еспресо завжди є дуже гарна кава еспресо. Найдорожча повністю автоматична кавоварка з найкращою водою не може перетворити посереднє кавове зерно на каву вищої якості.
Завдання полягає в тому, щоб знайти боби еспресо, які дадуть еспресо (30 мл), яке не буде занадто кислим або занадто гірким. У той же час ця квасоля повинна бути придатною для кавового крему (200 мл).
Це міф, що квасоля арабіка корисна, а квасоля робуста - погана
Це правда, що квасоля арабіка, як правило, дорожча. Причини зростання цін такі: арабіка росте в гірських районах, де вирощування та транспорт значно складніші. Крім того, арабіка більш сприйнятлива до шкідників і потребує більшого догляду. На жаль, також використовується більше пестицидів та фунгіцидів, що також збільшує витрати.
Натомість робуста також росте в нижчих регіонах, як правило, менш сприйнятлива, тому її можна виробляти дешевше.
І у Арабіки, і у Робусти є переваги та недоліки. Хороша суміш кави використовує переваги обох.
Арабіка містить більше тонких фруктових кислот і більше ароматів. Робуста вносить горіхові, шоколадні, землисті нотки в каву. Хороший еспресо та капучино завжди характеризується приємною кремою. Суміш кави з більшою часткою Робусти просто утворює кращу та міцнішу крему.
Смажене - це те, що має значення
Існує два процеси обсмажування, за допомогою яких кава в основному переробляється. Кава промислового виробництва зазвичай смажується великими партіями при 400 - 800 градусах протягом 2 - 5 хвилин гарячого повітря. Цей спосіб дешевший, але він також має той недолік, що квасоля може спалюватися зовні, а всередині залишається сирою. Це схоже на пиріг, який випікався при занадто гарячій температурі. Зовні він чорний, а всередині все ще сирий.
Другий процес обсмажування - це обсмажування на барабані. Зелена сира квасоля поміщається в обертовий барабан. Барабан чимось нагадує барабан пральної машини. Завдяки цьому квасоля постійно рухається під час запікання, щоб квасоля смажилася рівномірно. Цей процес вважається набагато щаднішим, оскільки боби переробляють при температурі від 170 до 240 ° C протягом 8-25 хвилин.
Квасоля еспресо містить менше кислот і гірких речовин
Коли кавові зерна підсмажуються, кислоти та гіркі речовини розщеплюються. Оскільки еспрессо в зернах смажиться довше, ніж типова кава в зернах, фільтрація еспресо не така кисла. З цієї причини смажити еспресо слід лише в повністю автоматичній кавоварці. При використанні світлого смаженого кавового смаження в повністю автоматичній кавоварці результат стає занадто кислим і занадто гірким.
Якісну каву змішують лише після того, як вона прожарилася
Більшість кавових зерен, які ви можете придбати, - це суміші різних зерен. Кава є натуральним продуктом, і тому якість з кожним урожаєм дещо відрізняється. Суміш різних зерен та різного смаження надає каві стабільну якість та смак. Щоб заощадити гроші та час, багато жаровні для кави змішують сирі боби і смажать суміш. Спосіб смаження кожного виду зеленої кави окремо і лише змішування кави після смаження є більш складним.
Зберігайте кавові зерна: захищайте їх від повітря, світла, вологи та тепла
Багато людей вважають, що каву найкраще зберігати в холодильнику. Кава легко приймає сторонні запахи. Якщо ви хочете, щоб у вашій каві не було сирної або ковбасної нотки, не слід тримати відкриту пачку кави в холодильнику. Для правильного зберігання кави найкраще підходить герметична та світлонепроникна закрита банка для кави. У цій банці кава зберігатиме свіжість у кухонній шафі протягом декількох тижнів.
ПОРАДА 3: ВОДА ДЛЯ КАВИ
Кава на 98% складається з води. Не дивно, що вода є важливим фактором, коли йдеться про насолоду кавою. Якість води, яка виходить з-під крана, залежить від регіону. Ось чому не можна загалом сказати, чи має сенс використання водяного фільтра чи ні. Якщо ви прагнете до якомога кращої якості кави або просто незадоволені ранковим вмістом вашої чашки для кави, то бажано щось змінити щодо якості води для кави.
Наскільки важкою є ваша вода?
Спочатку слід визначити жорсткість кавової води. Ви можете дізнатись це на веб-сайті www.wasserhaerte.net або на веб-сайті місцевого постачальника води. Також можна замовити тест-смужки у Brita безкоштовно. Ступінь жорсткості води щось говорить про вміст мінеральних речовин (кальцифікуючих речовин) у складі води.
Жорстка вода і кава втрачають аромат
Жорстка вода має нейтралізуючу дію на фруктові кислоти в каві, тобто кава втрачає аромат і може відчувати м’який смак. З іншого боку, занадто м’яка вода може збільшити інтенсивність кислот у каві, і кава може мати занадто кислий і занадто гіркий смак. Ідеальною для кави вважається вода з німецьким ступенем твердості від 8 до 12 ° dH та значенням рН 7. Зрештою, вона, однак, суб'єктивна, оскільки смаки різні, і вам може сподобатися ваша кава трохи м'якшою і з низьким вмістом кислоти чи трохи кислотнішою.
Водяний фільтр так чи ні? Зрештою, ваш смак має значення
Середня жорсткість води в Німеччині становить 16,00 ° dH. Використання водного фільтра може мати сенс і покращити насолоду від кави. Багато повністю автоматичних кавових машин сьогодні пропонують вбудовані фільтри для води для заміни. Оскільки це може бути трохи дорогим, настільні фільтри для води можуть стати дешевшою альтернативою. Вони зменшують жорсткість води на один рівень, наприклад, від жорсткої до середньої або від середньої до м’якої. Інший варіант, який іноді використовують любителі кави, - це додавання дуже м’якої мінеральної води. За цією адресою ви знайдете базу даних зі значеннями жорсткості води незліченних мінеральних вод: wasserdb.oliverguenther.de.
З екологічних міркувань, а також з міркувань витрат, додавання м’якої мінеральної води слід критично поставити під сумнів.
Ми рекомендуємо: Просто спробуйте смак кави з різною якістю води/жорсткістю води. Зрештою, вирішує лише ваш смак.
ПОРАДА 4: ВИБЕРІТЬ ПРАВИЛЬНЕ МОЛОКО
Латте-маккіато та капучино - одні з найпопулярніших кавових делікатесів. Хороший еспресо - це завжди частина основного рецепту. Але яка користь від найкращого еспресо, якщо молоко не смакує? Хорошу молочну піну можна виготовити також із знежиреним 1,5% молоком, що триває довго. Однак багато професійних барістів використовують лише свіже незбиране молоко з 3,8-4,2% жиру. Правило, згідно з яким жир є хорошим ароматизатором, також стосується і молока. Але не тільки вміст жиру впливає на смак. Є певні вимоги ЄС щодо деяких видів молока. З органічним молоком корови завжди повинні мати доступ до пасовищ та достатню свободу пересування в сараї взимку. Сіночне молоко - це молоко від корів, яких замість силосу годують свіжими кормовими травами, сіном та зерном. Такі назви, як пасовищне молоко, альпійське молоко та сухопутне молоко, не захищені. Ми вважаємо, що ви можете чітко відчути відмінності в якості молока.
Для веганів або людей з непереносимістю молока, звичайно, існує безліч продуктів, що замінюють молоко, деякі з яких також можна легко пінити. Тут має значення ваш особистий смак.
ПОРАДА 5: ОЧИЩЕННЯ ЦІЛЬКО МАШИНИ
На кухні слід звертати увагу на гігієну, щоб мікроби не виходили з-під контролю, те саме стосується повністю автоматичної кавомашини. Не панікуйте, оскільки температура заварювання понад 90 градусів зазвичай вбиває всі мікроби. І якщо молоко правильно спінене, воно також повинно мати температуру 60 - 70 градусів С. Якщо ви дотримуєтеся кількох інших гігієнічних правил, ніщо не заважає насолоджуватися безпечною кавою.
Слід звернути увагу на ці поради щодо гігієни
Резервуар для води слід щодня промивати і сушити. Також слід регулярно ретельно чистити бак. Порожній відсік для кавової гущі принаймні раз на два дні, оскільки тут часто утворюється цвіль. Завжди ретельно очищайте всі місця, що контактують з молоком.
Декальцинація машини важлива не тільки для її терміну служби
Знімайте накип з машини через рекомендовані виробником інтервали. Це не тільки позитивно впливає на якість кави, але і значно продовжує життя вашої повністю автоматичної машини. Мікроби люблять осідати на шорстких поверхнях через відкладення вапняного нальоту. Ви можете заощадити багато грошей за допомогою знежирення, якщо скористаєтеся засобами для знежирення з аптеки. Засоби для знежирення, пропоновані виробником машини, зазвичай завищені.
Купуючи, шукайте повністю автоматичні машини, які легко чистити
Купуючи повністю автоматичну кавоварку, слід переконатися, що машину легко обслуговувати та чистити. В ідеалі група заварювання повинна бути знімною для очищення. Зазвичай це можна зробити за допомогою пристроїв з більш високою ціною, але є також дуже хороші машини в ціновому діапазоні від 250 до 300 євро, де заварну групу можна видалити за кілька простих кроків для очищення. Очищення також полегшується, якщо ємність для молока, ємність для м’якоті та піддон для посуду можна мити в посудомийній машині та витримує очищення при температурі понад 70 градусів.
Що стосується пристроїв із вбудованою групою для заварювання, чистка не така проста і ретельне очищення можливо лише хімічними речовинами.