5 рецептів ріжкової смоли - без глютену та веганської
Навряд чи хтось знає гумку ріжкового дерева для домашньої кухні, але промислові вироби навряд чи можна уявити без цього універсального, природного загущувача та в’яжучого агента завдяки його численним позитивним властивостям. Порошок витягується із зерен плодів ріжкового дерева і може служити альтернативою багатьом, мабуть, незамінним інгредієнтам на кухні.
Крім того, камедь рожкового дерева, також відома як борошно з ріжкового дерева, також може запропонувати багато для здорового харчування:
- це несмачно, без глютену та веганство
- містить п’ять відсотків білка, вважається харчовим волокном і має низьку калорійність
- зв’язує рідини в 5 разів сильніше крохмалю
- з'єднує масло і воду
- біологічна добавка E410 затверджена
- Підходить для немовлят та малюків
Тож не дивно, що цей порошок використовується по-різному як замінник яєць та желатину, засіб для гелеутворення та випікання та як емульгатор у таких продуктах, як соуси, пудинги, муси, креми, морозиво, джеми, пироги та аспік, а також хлібобулочні вироби та косметичні продукти.
Про те, як використовувати камедь рожкового дерева на власній кухні, ви можете дізнатися з наступних порад.
1. Гумка рожкового дерева як замінник яйця
Яйця зазвичай використовують у рецептах випічки з жиром (наприклад, вершковим маслом або олією) та водою для зв’язування жиру та води як емульгатора. Натомість ви можете використовувати чайну ложку камеді рожкового дерева як веганський замінник цілого яйця або яєчного жовтка.
2. Як засіб для випічки безглютенового борошна
Борошно без глютену, таке як гречка, амарант, пшоно та багато інших, не містить клейкого білка. Але це потрібно для того, щоб легко піднятися, саме тому випічка з безглютенового борошна часто стає важкою та розсипчастою. До склянки борошняної смоли додайте приблизно половину чайної ложки до повної чайної ложки жувальної смоли на склянку борошняної суміші, необхідної для того, щоб тісто було пухнастим і гладким.
3. Згущувачі для заміни крохмалю
Крохмаль часто використовують у тісті для згущення та загущення рідин, щоб зробити їх повітряними та легшими. Крохмаль також використовують для загущення соусів та інших страв. Замініть вказану кількість крохмалю на одну п’яту ріжкової гумки.
4. Як гелеутворювач і загусник
Гумка рожкового дерева також є прекрасним природним желюючим агентом. Залежно від природи (нагрівання та консистенції) рідини для гелеутворення необхідна різна кількість порошку:
- Для холодних рідин: 2 г на 250 мл
- Для теплих рідин: 1 г на 250 мл (для желирування фруктових мас або теплих соусів)
- Для холодних мас: 1 г на 500 мл (для десертів або холодних соусів)
5. Карубенове борошно в топінгу
Веганський топінг без желатину важкий, наприклад, для простих фруктових тортів. Або воно занадто рідке і занадто вбирається в тісто, не утримує плоди компактно разом, або на смак він занадто сильний, як замінник. Карубенське борошно може бути рішенням для начинки для торта.
Розмішайте одну рівну столову ложку картопляного крохмалю з однією рівною чайною ложкою камеді рожкового дерева в 125 мл фруктового соку і коротко прокип’ятіть цю суміш. Гаряча глазур застигає дуже швидко, і її найпростіше розподілити на гладких фруктах. Візуально привабливе покриття складніше із шаруватими фруктами або ягодами, але варто спробувати.
Підказки
- Гумка ріжкового дерева може мати послаблюючий ефект із щоденної кількості 20 г, тому вживайте її економно.
- У дуже рідкісних випадках порошок з ядер ріжкового дерева є алергенним.
- Один грам порошку приблизно відповідає одній рівній чайній ложці.
- Ви можете отримати камедь рожкового дерева в магазинах здорової їжі, магазинах здорового харчування або в Інтернеті
Ви вже використовували камедь рожкового дерева? Як це тобі допомогло Ми з нетерпінням чекаємо ваших доповнень, ідей та досвіду в коментарях!
Ви також можете знайти багато наших найкращих рецептів для кухні в наших книгах:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Випадково веган
100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу
Можливо, вас також цікавлять ці предмети: